来到古城青州，回民酱牛肉是必不可少的。东莞是青州回族聚居区。这里的居民可以说把牛肉的味道做到了极致。
制作精良的酱牛肉肉质浓郁，香味十足，一口一个，正宗的清真味道直抵心底。多年来，由于民族融合，回族的许多习俗与汉族相同，但饮食习惯得到了严格遵守。在清真寺和寺庙里，有专门负责屠宰动物的阿訇。根据伊斯兰法律法规，杀死动物必须一刀毙命。否则如果动物喘气，内脏污物会污染肉类，这样的肉是不允许吃的，所以伊玛目宰杀的动物都很干净。
另外，煮牛肉的时候，温度很重要。一次放足够的水，放各种调料的时间和顺序也是有讲究的。水沸腾时加入洋葱、天竺葵和辣椒，撇去漂浮的泡沫。烹饪时，加入草果、八角、胡椒、丁香、胡椒和豆蔻。姜片放在最后，防止肉变硬。
烹饪后，将牛肉浸泡在锅里的汤里过夜，使肉更美味。
