中国有30多种火锅，分为六大类。
有无数美味的火锅。
边肖整理了一份北京必吃的火锅清单。
最近天这么冷，必须得一家家走起~
#No.1 情忆草原
清草原的肉质在北京很有名。肉类从内蒙古海拉尔空运，旺季每两天空运一次。手切鲜羊肉的肉质非常鲜美。
老板孙爷爷是个坚持不懈的食客。他连续五六年飞到海拉尔吃羊肉。后来，他觉得不够开这家餐厅。
羊肉串、烧饼、羊肉面的大串相当受欢迎。其中，杜波至尊3D肥羊也是一大特色。也许你会好奇，有3D电影和羊肉吗？这里的3d是3。
Days意味着除酸三天后，羊肉的味道依然像木头一样。
#No.2 天桥老金涮肉
在胡同的一个小平房里，店里一共能放五张桌子，准备占一张桌子，只留四张给食客使用。老金的老掌柜十几岁就在南来顺当学徒。后来，作为北京第一个个体户，他在80年代开了这家火锅店。
老金的肉分量很大，有整整一盘八两。虽然只是廊坊大厂的肉，但每天早上，人们都要去挑选最好的肉。大蒜在家用白糖腌制，味道酸甜。
#No.3 众宜轩
在一个小四合院里，每个厢房都被改造成了一个私人房间，人们用铜锅涮肉。这里是中怡轩，一家充满平凡生活奥秘的餐厅。
他们选的宁夏滩羊肉质松软，不比内蒙古的好。除了肉，水也很讲究。老板不喜欢北京水质差，就用农夫山泉代替。
#No.4 南城小刘涮肉
虽然外观有点寒酸，但味道一点也不逊色。程楠小刘涮肉位于素有“程楠贵街”之称的腊竹胡同。虽然要七转八转才能找到，但还是挺受欢迎的。
这家店最大的特点就是食材少。据说店里有专门的蘸料室，制作小食材需要近四十种中草药，这似乎是个秘密。
#No.5 阳坊胜利涮羊肉
羊坊火锅是火锅界的土皇帝，因为羊坊是羊肉较早进入北京的渠道之一。扬芳胜利和扬芳大多是最著名的两个。不熟悉的人来这里，看到类似的品牌名称可能会傻傻的，一头雾水。
扬芳胜利涮羊肉在北京有很多分店。在质量稳定的基础上，还是属于胜利老店。很多吃货开车几十公里到昌平总公司吃羊肉。
#No.6 金生隆
从招牌上可以看出，这家店是从肚子疼开始的，是老北京餐饮品牌，有着老北京的传统风格，历经四代百余年。
金生隆鲜切羊肉非常讲究，切肉机根据质地、纤维分布、油膜、云朵，将羊肉清晰地分为八份。此外，小食材也很出名。麻辣油纯正，虾油劲道，加上本身的秘制香料，味道独特。
/p># No.7 裕德孚
这家几十年的北京老店位于簋街，门店很小，以前只有六张桌子，晚上营业。现在中午也开张了，加了桌子。
这家刀工是出了名的好，创始人曾经在东来顺和又一顺主刀，是有名的“京城两把刀”之一于德龙先生，切出来的肉口感很是不一样。羊肉选用幼年阉割的羯羊，净涮三盘没沫子，带着一种熟成过的脂香。
# No.8 洪运轩
洪运轩虽然谈不上老字号，但风格绝对老北京。特殊的是店里全是机切冻肉片，老板洪老爷学机械出身。
羊肉刺身是招牌之一，虽说选用了纯瘦部位，但羊肉并不适合生吃，所以一般人还是吃不惯。
# No.9 聚宝源
聚宝源在北京的人气和名气很旺，卖牛羊肉起家，一楼就是肉铺，排队是常有的事。
肉质稳定是突出的优势，不得不提的是他家的烧饼，由于太过火爆，一个人只能点3个。
# No.10 醉香苑
肉菜品质过关，羊肉鲜嫩，蔬菜脆嫩。相对于其他家来说，醉香苑的环境很别致，价格相对高一点，适合宴请客人。
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文章来源：国安社区北京
