特色餐饮迎来爆发期
随着购物中心餐饮业态占比不断提升，奢侈品禁令出台，高端餐饮品牌受到重创，高端餐饮市场被挤兑。中低端特色餐饮行业迎来了前所未有的爆发期，一批新兴特色餐饮品牌也相继实现。这种餐饮也被称为快时尚餐饮。包括绿茶餐厅、海底捞、鱼探、很高兴认识你、小猪烧烤、奶奶家及其品牌炉鱼、我们来做吧等。尤其是奶奶家，联手旗下子品牌，全面出击大众餐饮市场。然而，高端餐饮品牌和大型餐厅在这一轮餐饮扩张中黯然神伤，形成鲜明对比。
根据Winner独家检查的热门餐饮品牌。com，上半年有近100家门店。包括东来顺、全聚德、俏江南、小南国、翠花餐厅、绿茶餐厅、海底捞、探鱼、很高兴认识你、小猪烧烤、外婆家及其品牌炉鱼、动手吧等十多个品牌。上半年开店98家，其中中高端大型餐厅13家，热门特色餐厅85家，奶奶家8家，炉鱼21条。开始吧。中高端餐饮品牌和特色大众餐饮品牌开设的店铺数量差异很大。下图为《赢商盘点：特色餐饮品牌2015上半年门店拓展盘点》:
特色餐饮品牌的“野心”
据了解，多家特色餐饮品牌的“野心”,大力拓展门店就是其中之一，除了开加盟，计划冲刺IPO。吴国平奶奶今年说，2015年，奶奶的主、副品牌平均每个月会开5家餐厅。据了解，奶奶家的品牌包括奶奶家、芝罘门、第二乐章、金奶奶家、炉鱼、2号锅、Uncle5、让我们来做、千尺III。目前发展最快的品牌是炉鱼，今年计划开50家店，也计划开加盟。去年刚推出市场，现在门店覆盖率已经超过了主品牌奶奶家。韩寒很高兴见到你。餐饮品牌一上市就走红，然后迅速扩张。仅一年时间，它就布局了全国20多个城市。今年，它启动了多品牌发展战略，并发展了另外五个品牌：“so”
Sweet”(蛋糕甜点)、“很高兴认识你快递”(美式汉堡)、三体西餐厅(低温料理)、小山茶餐厅。韩寒甚至计划在2017年冲刺IPO。探索鱼类
也是2014年推出的新品牌。它以“文艺烤鱼”而闻名。全年已经开了30多家店。2015年，预计将开设20家直营店和35家加盟店。小猪烧烤是57度湖南品牌主题餐厅，主打卡通猪。自2014年推出以来，迅速在全国各大购物中心流行起来。去年开了三家店之后，又说今年会开80家左右。
特色餐饮已成购物中心的“宠儿”
“民以食为天”，餐饮是每个人必不可少的消费。无论是高大的购物中心还是拥挤的街道，餐饮都是不可或缺的。而那些精致的特色餐厅更受欢迎。奶奶、檀宇、幸会等品牌，以其独特的风格和适中的价格，深受消费者的追捧。这些年轻品牌在运营上也与时俱进，迎合年轻消费群体的喜好。开业前，他们经常轰炸一轮来自媒体的宣传活动。再加上品鉴、打折等各种手段，新店开业得到了很好的宣传，人气势不可挡。即使是在普通的饭局和节假日，排长队也很常见。
作为一种购物中心体验业态，已经受到购物中心的足够重视，特色餐厅拥有新颖独特的店面、广泛的品牌传播力和超强的客户聚集能力。同时，由于店面小、对楼层位置和选址要求低的优势，自然成为购物中心的“宠儿”，进而在全国购物中心遍地开花。
