近年来，餐饮企业整体盈利能力下降，毛利率高的饮品越来越受到餐饮业主的重视，“餐饮店”成为餐饮行业的新趋势。餐厅卖什么样的饮料更符合市场喜好？新茶冲击下，我们该如何在错的地方竞争？
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近日，据媒体报道，新草本泡泡汁品牌好望水宣布完成A轮融资，黑蚁资本领投，帕尔资本跟投，老股东华创、德迅跟投。
据悉，这是好望水过去一年完成的第三轮融资。目前累计融资金额超过1亿元。
这个创立于2020年，从餐饮渠道起家的饮料品牌，甚至成为了第一个获得三星国际美味奖的中国饮料。
在这个耀眼的成绩背后，其实是餐饮行业的一系列新趋势。
牵手知名连锁餐厅，填补门店饮品空白
目前年轻人吃饭喜欢烧烤、火锅等口味偏向的品类。有些用户饿是因为开心或者太好吃了。然而，长期以来，市场上没有一种饮料能够解决这些问题。传统汽水容易胀气，普通的果汁不能缓解辣味，带来很大的感觉。
2020年，新的草本泡泡汁品牌“好希望水”应运而生。好望水创始团队经过对市场的调研分析，希望做出一款油腻健康的饮品，填补市场空白。
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与大多数流向尚超的零售饮品不同，好望水最初瞄准的是餐饮赛道，因此从一开始，该品牌的目标就是与连锁餐厅和高端酒店合作。
据了解，好望水第一阶段的目标是开发一款解腻、解辣、助消化的明星产品，切入并深化餐饮渠道。然后，本着解油解腻、消食提神的定位，研发；d团队选择了市场接受度高、酸甜解腻的山楂果，“看山楂”应运而生。
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“旺山楂”不含任何添加剂，是由山楂果制成，并重视草药组合的创新。山楂汁中加入气泡，增强清爽感，还加入冰糖、乌梅、草莓汁、玫瑰水、红枣、陈皮、洛神花等原料，丰富口感。
好望水团队透露，选择山楂的另一个原因是，这款产品在餐饮终端的降火能力没有王老吉的品牌强。
通过对烧烤、火锅等“重油、重辣”餐饮消费场景的精准定位和年轻化包装的理念，王山楂很快在餐饮界声名鹊起，随后其产品陆续进入大龙翼、小龙坎、西家德等知名餐饮品牌门店。
“王山楂”成功上市后，昊望水先后推出“王兴福”“王桃花”“王美好”三种口味，提升产品口感。
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凭借产品良好的市场反响，好望水正携手线上、线上渠道。
根据网上渠道，产品的包装从玻璃罐改为铝罐，铝罐的配方也进行了调整，使味道更新鲜，成本和价格更低，更轻。
线下渠道继续渗透到各大连锁餐厅。据悉，目前，好望水已与谭鸭血、仙河庄、小龙坎、马继勇、西家德、早安巴黎等餐饮品牌达成稳定的合作关系，还与多家米其林、黑珍珠等餐饮合作。除此之外，在一些酒店和民宿、便利店、婚礼等场景中，也可以看到看起来很好水的产品。
快速发展的背后，是餐企的饮品困局
好望水为什么能快速打开餐饮市场？
其创始人Katrina表示，除了好望水对不同发展阶段市场的敏锐洞察以及兼具口感和功能的旗舰产品之外，另一个主要原因是好望水的产品击中了大多数餐厅在饮品领域的两大痛点。
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△图片来源：品牌供图
首先，是传统的饮品结构越来越难以满足餐饮店的需求。
一般来说，餐厅酒水单会分为三块：水吧自制、常规款以及网红款。如果有15个SKU，自制品最多占到30%。
而对很多餐饮老板来说，专门开辟酒饮、水吧区域意味着更高的店租成本。因此，为了节省店面空间，很多餐饮店都是没有酒饮、水吧的。
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若没法自制果饮，就得外采标品饮料。然而，这并不意味着餐厅就能采购到合适的饮品。
市场上传统的碳酸饮料、降火凉茶、解腻饮品是大部分餐厅最常见的三大类饮品，但这些千篇一律的“小卖部”饮品，如今已经很难再触动顾客点单。
此外，罐装饮料产品同质化非常严重，不但形象老化，产品口味也只停留在满足基本饮用的层面，工艺、品质、包装都很难满足现在年轻人对健康饮品的需求。
△图片来源：品牌供图
其次，是餐饮店的传统饮品，在终端的毛利越来越低。
传统饮料大牌在打开产品市场时，会投入大量的营销费用，价格非常透明，餐厅几乎无利可图。 而这两个困扰餐饮店许久的问题，在好望水这里得到了解决。
作为专业的饮品原料供应链平台，好望水利用先进的供应链和技术，为餐企提供了优质、健康、溢价水平更高的新式饮品。
据红餐网了解，好望水聚焦山楂气泡果饮品类，符合新式饮品原料健康的趋向，也更符合当下年轻人的审美喜好。旗下产品主打健康、开胃解腻等功能，口感丰富，和目前大部分餐饮品类都十分适配，可以说天生是为餐饮消费量身打造的。
与好望水合作的餐饮店，无需另设酒水吧台自制果饮，就能提供一款好喝好看又健康的饮品，不但极大程度上节省了店面空间，还能减少人工成本。
△图片来源：品牌供图
在包装上，好望水采取了当下Z世代最喜欢的简约小清新风格，鲜明简洁的包装画风能够很大程度上减少用户的选择困难，还能够勾起消费者拍照发朋友圈的欲望，在小红书、抖音、微博等社交媒体上拥有了许多“自来水”。
与此同时，好望水将营销省下的费用回馈给餐饮品牌，尽量以最合适的价格提供给餐饮门店，这让餐厅饮品的终端毛利可以达到50%甚至以上。
据红餐网了解，目前好望水已渗透进面馆、烤肉、火锅等多个品类，覆盖了多个品类Top10中的一半品牌。
走红并非偶然
“餐+饮”新风潮正在餐饮业兴起
通过准确切入餐企的饮品痛点，好望水成为饮料界的一匹黑马。而其成功的背后，折射出的是近几年发生在餐饮业的“餐+饮”风潮革新。
过去很长一段时间，在餐饮界，“饮”一直是“餐”的配角。餐企在饮品的设置上很少会花太多心思，为了省事，大部分餐厅都会直接采购碳酸饮料、凉茶、果汁等成品型饮品。
千篇一律的“低配置”不仅不一定符合餐厅的调性，还无法给消费者留下任何印象。
△图片来源：摄图网
近几年，随着吃喝一体化消费趋势兴起，茶饮热潮如火如荼，高毛利的饮品逐渐得到重视。加上餐企整体盈利水平下降，饮品的重要性上升。
很多餐饮老板逐渐开始发现，饮品毛利高又不会增加后厨、成本等方面的压力，还能满足消费者吃得丰富的需求，其实是一件隐藏的提高毛利的“宝器”。
海底捞、湊湊、西贝等头部餐企带头钻研饮品生意，将饮品和菜品组合售卖，推出定制饮品甚至是独立的饮品品牌，更是推动了“餐+饮”的风潮。
△图片来源：湊湊官方微博
如今，餐+饮的搭配更是深入人心，无论是自制果汁饮品还是选择采购市场上的标品，饮品的地位在不断得到提升。 而餐厅出售的饮品也开始走向细分化、健康化。
年轻人对健康需求的进一步提升，就促使了好望水这类新式饮品品牌的发展。
△图片来源：好望水官方微博
此外，颜值经济的诞生，使得布景精致、适合拍照的餐厅更受到欢迎，包装外形好看的饮品更好卖。这也侧面要求餐厅的饮品要在满足好喝健康的同时更好看。
好望水的产品卖相诱人、名字独特，满足了年轻人在社交软件上的分享欲望和社交需求，符合当下的消费需求，走红也是情理之中。 小 结
在餐+饮的风潮下，饮品已经成为餐厅增加营收的重要版块。接下来，餐厅要想利用“餐+饮”提升利润、完善产品结构，就必须顺应市场的潮流，在饮品的选择上花更多心思。
而以好望水为代表的新式气泡饮品，则给了餐厅更多选择。
