重做零食的风越来越大。
陆带领瑞幸原班人马进军小面领域，推小面日记品牌。首批500家门店即将开业。
夸父炸弦在三个月内完成了两轮近1亿元的融资。目前该品牌在全国共签约1000家门店，每月签约新店100家。业内评论称，有望成为炸串行业的“独特口味”。
热风干燥卤素品牌菊凯于5月17日完成1亿元B轮融资，前两轮融资均于2020年完成。目前全国有700家门店。
小面、炸串、炖菜分成不同的轨道，但它们的高速推进却朝着同一个方向——小吃重做。
一边内卷，一边升级
零食行业正变得两极化。一方面，在大量夫妻店发展到天花板后，加速了内卷化；另一方面，零食行业的刚需属性吸引了各大品牌和资本纷纷入驻，带动行业高调升级。
在河北地级市，有一条承载着两代人记忆的小吃街，但如今的小吃街已经没有了“三嫂米粉”“二哥川香”“刘佳板鸭”“李卫腊面”，取而代之的是独具特色的鸭脖、蜜雪冰城、郑新鸡排、XX炸店、路边川香.曾经独自战斗的夫妻商店。
被边缘化的夫妻商店开业时默默无闻，关门时沉默不语。只有少数人有了一定的“感觉”意义，成为一代人记忆的“旧名”依然站不起来。这些“老字号”用的是原来的配方，保持了原来的形象。斑驳的墙壁和简单的桌椅似乎是他们岁月的见证。
这些门店拥有稳定的客户群，但受限于模式，一直难以在门店规模、客户群、创收盈利等方面取得突破。
与市场上大量情侣店的失败形成鲜明对比的是，一批批“光鲜亮丽”、新颖的零食品牌相继进入市场。巴曼米粉，一碗米粉讲述了“巴曼”文化的故事；散落全国、不起眼的《夸父炸串》，讲述的是资本的故事；菊花开花，伴随着一声“手撕鸡配藤椒”的爆响，在100个城市发布了上千家门店，未来可能是100个城市上千家门店的梦想.这些品牌的到来，将零食行业推向了“高光时刻”，一路走向精细化、连锁化。
2、场景变革
总的来说，在内卷化和升级化这两股矛盾力量的共同作用下，零食行业正在经历大洗牌，行业格局随时可能被重塑。
他们在拿什么“重做”小吃
情侣店铺被边缘化，线上名人品牌正在走向流量中心。企业家、资本和大牌都在“重做”零食。他们“重做”了什么？
陆的小赛道已经开始了品牌化进程。遇见小棉，以及早前主持人Morphy打造的“孟非小棉”，都以品牌形象在全国开店。其实小面还是原来的小面，只是餐具、形象、用餐场景变了，似乎用餐的意义也变了。
目前零食重做的不是零食本身，而是零食的“价值感”。他们正在通过新思维、新场景、新技术的应用，重塑附着在零食产品上的“价值感”。
1、互联网思维
零食行业的网络名人风格已经流行了很长时间。在年轻人眼里，即使做了饭，吃了臭豆腐，也要用“打卡”来表现生活的仪式感。在互联网思维下，零食品牌的“网感”成了他们的社交货币，吸粉的力量惊人。大量年轻人热衷于在网上打卡名人零食。黄金的吸引力不容小觑。网络名人零食已经成为年轻人创业的热门选择。
陆曾在CAR Inc .领衔门店，并通过抢占网点、融资、补贴/扩张烧钱、快速IPO等一系列互联网游戏。他很快在全国开了3000家直营店。同样的网络玩法造就了一个幸运儿，而计划第一批开500家店的小脸日记，依然是陆团队熟悉的风格。曾经，瑞幸把咖啡带入中国年轻人的日常生活。小米日记能否在瑞星团队的带领下，以品牌形象进入全国市场，值得期待。
快餐
网红界的鼻祖式品牌――霸蛮米粉，其身上有着第一代互联网餐饮品牌的特点：会“讲故事”，会利用互联网平台“吸粉粘粉”。霸蛮米粉的社群营销曾经为很多餐饮人所借鉴，在餐饮业具有超前意义。彼时，并不流行打卡，但这个由北大硕士创办，贴着霸蛮文化标签的米粉店，吸引了无数年轻人现场体验。2、场景变革
局气创始人韩桐曾表示，餐饮老板要懂得设计“拍点”。这里的“拍”，是“拍照”的“拍”。小吃重做的一大主要方向就是“带着老味道，走进新场景”。
兰州牛肉面，在全国门店数量达到5万+。在人们的固有印象中，兰州牛肉面就是一个街边随便吃个面的地方，因为大多兰州拉面装修简陋，价格也相对低廉。但随着马记永、陈香贵、张拉拉等“新派”兰州牛肉面走进人们的视线，人们才发现，传统美食“时尚”起来也可以很吸睛。
马记永看起来像一个“日式居酒屋”，有魔都的时尚年轻人将这个当成了都市里的“深夜食堂”。
陈香贵将传统兰州牛肉面常用的墨兰色改成了亮蓝色，让人们立即眼前一亮。
3、品牌思维
日前，这三大品牌相继完成融资，身价倍增。相较于普通的兰州牛肉面馆人均20多元的消费，这些品牌的人均消费高出60%左右，大概在40元左右，但几乎每一家店面都是排队店面。显然，人们愿意为店面所体现出来的价值感买单；资本，也在推崇这种传统小吃时尚化的做法。
3、品牌思维
小吃品类的品牌化其实早已起步，仅在包子领域，有老字号代表的庆丰包子、狗不理包子等，也有成为“包子第一股”的巴比馒头。但是，小吃领域仍有很个细分品类还处在有品类无品牌的阶段。
海底捞创建了十八氽、捞派有面儿、秦小贤、饭饭林等品牌，目标很明确，就是借助海底捞体系在供应链、团队等方面的综合优势，抢占快餐领域内面、粉、饭赛道上的品牌化先机。
但是，并不是所有小吃品类都适合连锁化、品牌化的发展道路。作为一个低门槛，注重烟火气的餐饮品类，连锁化对供应链、标准化提出的新要求，可能会让小吃失去了原本的味道。
4、智慧升级
数字化，正在为小吃行业带进“科技感”。在全行业聚焦数字新基建的趋势之下，越来越多的餐企也开始通过数字化构建新的竞争壁垒。在小吃领域，更是出现了以智能技术为核心优势的智慧餐厅。
去年年底，首家智慧面馆――造面怪兽落地深圳。造面怪兽首店拥有6个拉面机器人，从和面到出餐，全程机械化操作，在高峰时段，多个板块的机器人协作，最快可以在160秒内出餐6碗面。
海底捞的多家小吃快餐店内，也充分利用了智慧化自助服务模式，以通过减少人工的方式进一步缩减成本。
小吃行业的内卷与升级，其实是在告诉我们一个事实――没有绝对的刚需品类，只有被需要的产品服务。
小吃重做的背后，事实上就是消费升级。小吃一直被认为是中餐的重点赛道，但在用户需求面前，在激烈竞争之下，没有绝对的刚需，只有被需要的产品；亦没有永远的品牌，只有努力进步的餐饮人。
要想不被内卷，就必须跟上行业发展的节奏；同时，要想创新成功，那些走在行业前沿的领先者们，也需要充分尊重传承。传承与创新同步进行，才是小吃行业持续进步的核心驱动力。
卷与升级，其实是在告诉我们一个事实――没有绝对的刚需品类，只有被需要的产品服务。
小吃重做的背后，事实上就是消费升级。小吃一直被认为是中餐的重点赛道，但在用户需求面前，在激烈竞争之下，没有绝对的刚需，只有被需要的产品；亦没有永远的品牌，只有努力进步的餐饮人。
要想不被内卷，就必须跟上行业发展的节奏；同时，要想创新成功，那些走在行业前沿的领先者们，也需要充分尊重传承。传承与创新同步进行，才是小吃行业持续进步的核心驱动力。
是小吃行业持续进步的核心驱动力。
