作为外卖市场最大的品类之一，扒鸡饭从什么时候开始就被称为“街头霸王”。
在众多同质化产品中，高度标准化、容易复制的特点使得扒鸡似乎完全没有竞争优势。
在高度同质化的外卖市场，红烧鸡饭选择了走出国门。就在这个周末，只供应一道菜的焖鸡饭准备在美国加州开店。
传统的餐饮模式已经不再适合这个年轻的战场。要想突破重围，就得全副武装或者出其不意。
(图片：数据来自艾传媒咨询)
艾媒发布的2017年外卖大数据显示，同质化严重已成为当前外卖行业的痛点。
在300万的外卖商家里，如何做出自己的差异化，成为那匹脱颖而出的黑马呢？
#价格差异化：有了性价比，你就有了优势。
现在，在外卖市场上，有一个词非常流行：效率.
效率不仅意味着你的饭菜要端得足够快，而且意味着你的产品在同样的价格下比其他产品味道更好。在同样的口味下，你的产品价格比别人低。
外卖是晚餐快餐的一种趋势。与原餐价格相比，同类产品在外卖市场上更具差异化优势。
黄金百万基于“五星级的享受、平民的消费”
“定位，原本在饭堂“玲珑剔透”的烤鸭被打包送来，然后变成38分钟的烤鸭外卖，把传统烤鸭拉下了“神坛”。
同样，在店里，60元起的冷锅串是人均消费的，30元拿出来就可以吃了。
况且同品类外卖，你的产品价格应该和别人不一样，便宜一毛钱也是优势。别人卖个25元的焖鸡饭，你卖23是你的优势。至于为什么能卖23，就看你的供应链体系够不够强大了。
#口味差异化：可以让“不正常”的味道变好。
目前市场上的火锅品类很多，比如海底捞、淘汰赛郎、大龙医、小龙坎、霞浦霞浦等等。
从大品牌巨头到小品牌新秀，大家都盯着这个锅。但是在这么多的锅里面，大龙一特别特别。
2013年，大龙医进入成都火锅市场。当时市场并不知道大龙翼这个品牌。为了迅速获得消费者的认可，大龙一董事长刘伟突破了成都火锅的“清油锅底”和重庆火锅市场的“黄油锅底”，打造了一款简单粗暴的“变态辣”。
在当时成都已经很普遍的火锅市场建立了差异化认知，现在大龙衣面世，也是大龙衣的关键一击。
在外卖领域，Joule外卖是基于用户对川菜辣味的记忆，所以我们最终选择更名为“Joule正宗四川快餐”，做川菜外卖行业的“杠杆把手”，以独特的口味与其他外卖品牌区分开来。
有四家青年米粉店。一开始，四位青年的产品经过了多次内部测试，最终调整到适合北方人的口味。否则四大青年和伏牛堂之间必然会产生正面冲突，南北口味还是有很多差异的。这一变化导致了差异化，一年内迅速扩大到13家店铺，单店外卖日订单超过1万单。
#包装：特别合适。
“颜值也是生产力。”
在这个面对面的时代，如果你脚踏实地地做产品，你不能说不，但绝对不是完全正确的。
在同一个产品中，不同的包装当然给人不同的价值感。
同样，卖豆浆油条，桃园涓村把油条搬到雅堂，Xi师傅把肉包子搬到舒适干净的餐厅。包装是商业价值观信息传递的媒介，呈现整体调性。
快餐也是如此。二十五块半刚进入市场的时候，他们非常注重产品的面值，在产品的包装盒和海报上都下了很大的功夫。
据说拍一张二十五块半的产品图大概需要一天时间。
rge/37d30001200293b75451' />在餐盒上，采用了暖色调，是包装内带有纸巾和餐具的橙色纸质腰封。在冬天，二十五块半产品上的保温罩也是通过3D打印打样测试后再量产而成。相对于当时外卖市场上清一色的白色碗或者透明塑料盒的包装，在二十五块半的包装盒更具有优势，并且逐渐在外卖市场上流行起来。
二十五块半在此基础之上，加上营销等因素，在半年多的时间里迅速扩张到了六家店，日流水近20万差点卖了一个亿。
如果说做外卖一味的注重产品的包装肯定是不对的，毕竟产品始终是核心。但是在市场已经有很多同质化产品的情况下，独特的包装就容易让人眼前一亮，对商家来说，看脸的时候把握好“度”就可以。
二十五块半创始人朱天成后来也说：“合适才最好，不要追求过度包装，品牌的独特气质和高识别度比好看更重要。”
# 品牌价值观：品牌价值观是持续性“陪伴”用户的
“ 做品牌，最厉害的境界就是信仰的输出。”
做夜宵外卖的商家很多，但是大多不温不火。而井号夜宵就凭借着他们传递给用户的品牌价值观，成为其中的一个佼佼者。
大多数的夜宵外卖都是塑造一个朋友团聚的场景，但是井号偏偏“反其道而行之”。
在井号夜宵创始人赵婷看来，现在大多数点夜宵外卖的人都是经历过一天辛苦的工作和晚上加班之后，感觉到饥饿但是还没有吃饭的，只能点外卖，这本来就是一个孤独的场景。
所以在井号夜宵进入市场之后，一直坚持“陪伴用户”的理念，在孤独场景里，给予用户温暖的品牌陪伴。
也正因为井号夜宵切中了很多用户的心理需求，在井号夜宵进入市场之后不到一个月的时间里，就拿到了200万的种子轮融资，9个月的时间发展了近6家门店。
# 营销：如今酒香也怕巷子深
“酒香不怕巷子深”的时代已经过去了。一个好的品牌如今埋藏在老巷子里发酵，要么成为陈年老酿，要么过期弃之。
对于品牌来说，营销也尤为重要。
现在做小吃品类的很多，凭什么只有西少爷肉夹馍成为了网红级别的品牌？
在西少爷的品牌营销上，西少爷创始人袁泽陆策划邀请潘石屹做俯卧撑比赛，刷屏朋友圈，到五道口老店搬新址的逆袭故事传播，以及和《唐人街探案》、《陆垚知马俐》等电影跨界的合作。
包括西少爷出品了一张“网红”级的文案海报，50万粉丝的大V主动传播就有3次，最近一次是两百多万的粉丝的7000多次转发；今年高考期间，西少爷还打出“你高考多少分决定了你在哪个城市卖肉夹馍”的推广口号。
在目前的外卖市场，西少爷成为很多外卖商家口口相传的营销传奇。
做差异化营销，就是即便你们相同，但是你也可以让自己与他们不同。
# 服务：没有极致化的都不敢叫做服务
如果问外卖最不需要费劲的是什么，就是服务。
一个外卖品牌无论从产品、味道、营销等等这些方面都是需要专业化的水平。但是做服务就相对简单很多，只要足够用心就好。
在广州地区，海鲜外卖其实并不稀缺，可以说是竞争激烈。但是晚1点，一个立志要成为“外卖界的海底捞”的品牌，通过极致化的服务在这样竞争激烈的环境当中，脱颖而出。
在晚1点下过订单的每一个用户都可以从订单追踪上看到配送员的身份证照片，如果配送员和证件信息上的照片不一致的话，用户可以拒绝让其进门服务；外卖所配送的碗筷都是可以进行循环使用的，并且碗筷上面还没有品牌的Logo；如果有收到客户的一个差评，每一个订单负责人可能还会拿着鲜花上门道歉，就为了挽回客户的心。
在广州外卖市场2年，至今已累计服务超过20万名用户， 差评率仅在千分之一。
如今的外卖红海，不管是从产品数量上，商家数量上，还是从平台流量上看，竞争可谓是“血流成河”。在这过程中，想要常胜不败，不仅仅要用心打磨产品，同时要做出与众不同。
相对于堂食来说，外卖是一个全新的赛道。 传统的餐饮模式在这个年轻的战场上已经不适合，要想突破重围，要么就手握重兵，要么就出奇制胜！
