马来西亚华人曾在朱美拉迪拜帆船酒店和新加坡米其林餐厅担任厨师，擅长烹饪法国和欧洲美食，会说汉语、英语和马来语，并尝试将中西美食融合在一起.这些生活经历发生在一个90后身上。他就是吴依洁，卓美亚南京海鲜酒家的大厨。
兴趣做成事业
南京河西卓美亚酒店41楼窗外，元宵节伊始灯火阑珊。吴依洁穿梭于厨房，熟悉而专注地忙碌着。
具有精致“颜值”的中法、中欧“融合”风味菜肴陆续送上嘉宾席，引来阵阵好评和拍照。每一道菜，吴依洁都从幕后走到台前，用流利的中文向食客介绍他“中西合璧”的舌尖创意。
这位身材矮小、略胖的年轻厨师戴着一副金边眼镜，语气腼腆。虽然年仅28岁，却在国际“江湖”摸爬滚打多年，对多国烹饪技艺“怀胎”。
吴依洁来自一个厨师家庭。他的祖父是马来西亚一家餐馆的中国厨师。从记事起，吴依洁就跟着爷爷进出厨房，模仿爷爷做饭。
他从小就对烹饪有着浓厚的兴趣，毕业于新加坡烹饪学校，在新加坡莱佛士酒店实习。19岁时，为了继续他的高级烹饪技术，他去了迪拜的卓美亚帆船酒店工作，专攻亚洲和欧洲美食。24岁时，他回到新加坡，在LesAmis法国餐厅烹饪经典法国菜。这家餐厅在2016年获得了两个米其林星级的荣誉。2018年11月，他加入迪拜帆船酒店大厨，在朱美拉南京工作，开启了他职业生涯的新起点。
混搭搭建桥梁
“在南京工作是意外，也是命运。”吴依洁有点害羞。他告诉笔者，过去他每年都要去中国旅游，走南闯北，品尝中国大街小巷的美食。他去过哈尔滨、沈阳、北京、上海、南京、杭州、海南、Xi安等地。无论走到哪里，他最迷恋的就是街上的奇奇怪怪的小吃。上海的煎饺、Xi的面条、四川的麻辣火锅，在他的记忆中历历在目。
"这些街头小吃是最原始、最正宗的中国风味."不知不觉中，他也爱上了中国的城市，喜欢上了走路和品味。
西餐的风味标准和中餐的饮食有很大的不同。如何融合中西美食，“舌尖上的创新”是吴依洁到南京后首先要突破的。
乌龙茶、鹌鹑蛋配牛油果？还是奶酪奶盖南瓜汤？吴依洁用实际行动在餐盘上漂亮地展示了这些绝妙的“融合”想法。尝试“中西合璧”是他的“方法论”，将西方烹饪技术与亚洲风味相融合，或将西餐烹饪与亚洲做法相融合。
新的地方，新的环境，新的菜肴，吴依洁沉浸在自己的厨房世界里。他每天都要在厨房待上12 ~ 14个小时，从点餐准备、原料分拣、食材烹饪、冷藏储存，到最后的清洗检查。
“一份食物可以在5分钟内吃完，但通常需要几个小时来准备。客人看不见我们，但他面前的菜是我们之间的桥梁。不管你是不是用心做的，客人都能感受到。”吴依洁说。
吴依洁还在想象和尝试各种中西美食的“混搭”。他希望通过自己的努力，也能在中西美食之间架起一座融合创新的桥梁。
(据中新报道。com)
