在河南省禹州市顺电镇，有一种地方特色小吃叫杂碎。50岁的王欣杰是本地人。他从20岁就开始做扎米了。因为做工精致，扎米的味道很受当地人的欢迎，他也上了电视，成为了十里八乡都知道的名人。
杂炖其实就是一碗精美的杂烩。据说在当地已经有600多年的历史了。主料是牛肝、牛肠、牛肚等牛杂，加上炒好的豆腐丝、红薯粉丝，在煮好的牛骨汤里炖煮。吃的时候一般会放上黄油和胡椒粉，然后上热芝麻饼。
王师傅的杂货店经营多年。起初，它是由一个四五口之家经营的。后来食客越来越多，于是请了四个女人帮忙选菜、切肉、上菜、洗碗。这些阿姨在切牛肝，牛肝是醪液的主要成分，煮汤的时候和牛骨一起煮。
在王师傅做饭的案板上，有几个装着各种食材的盒子。红薯粉条是提前泡好的，顾客喜欢吃粉条，所以两者都准备好了。另外还有一些熟牛肉，本来是不加牛肉混合的，但是有些顾客喜欢牛肉，所以就按要求准备了一些，这充分说明了这种小吃在个性化方面是不错的。
搅拌时，先将煮好的牛骨汤加入锅中。按照王师傅的说法，汤是决定调汤味道的关键，所以要下很大功夫。一锅汤需要煮七八个小时，王师傅家的锅24小时不停火也能满足一天的需要。
其实混合酱有大酱和小酱两种。大酱汁预先将食材放入酱汁中，趁热倒掉，然后不断往酱汁中加入汤加食材。王师傅做的是小茶碟，最多能做六七碗，味道更细腻。
有些卤菜还需要翻炒食材。拌而不炒的过程是往铁锅里加汤，然后加入豆腐丝、牛杂、粉丝等。依次按热度，然后在快要熟的时候加入葱花和黄油辣椒。
黄油，也是混合辣椒的一个主要特征，是用手和黄油、辣椒面以及其他调味料一起烹饪的。凝固的辣椒上下分层，色泽和口感诱人，整碗拌辣椒都靠它。
既然是本地特产小吃，自然粉丝多。王师傅说，杂七杂八的零食分大碗和小碗，小碗八块钱，大碗十块钱。他一天卖三顿饭，平均800碗，假期还会有更多。
过去，离家很远的人想吃杂七杂八的食物，但他们必须回家吃。后来很多食杂店看到了商机，就买了一台真空包装机来包装辣椒油、牛杂、粉丝等食材，这样这碗杂七杂八的食物就会随着外出的人们流传到全国各地，让更多的人能够品尝到听到这个名字时期待的味道。摄影实录|张根东(原图在河南，抄袭必究)
