扬州东关街
扬州是一个我永远不会厌倦的城市。不需要“烟花三月”。每一个季节，每一缕晨光都能遇见它不同的美。
扬州自然以两大美景吸引着我——美景和美食。两人相映成趣，在风景中享受美食。只有扬州有这个独特的条件。
在中国烹饪理论的阐述中，无论是四大菜系还是八大菜系，淮扬菜都扮演着重要的角色，而扬州是淮扬菜的中心，狮子头和扬州炒饭也成为这座享誉全球的城市名片。
不过，我一直觉得扬州的早茶也应该是扬州城市名片的亮点。谚语“早上包水”是最好的诠释。
按理说，扬州产茶并不出名，但很多老字号餐馆都以“茶馆”和“茶馆”命名，这也证明了早茶在扬州饮食中的重要性。虽然盐商富庶的时代曾经不复存在，但富商大贾开发的饮茶遗产却被扬州人原封不动地传承了下来。
扬州最著名的老茶馆有富春茶馆、叶纯茶馆、共和春茶馆，但就我个人而言，无论是视觉还是味觉体验，我更喜欢扬州招待所的“趣园茶馆”。亭台楼阁与瘦西湖景区融为一体，光是风景就更胜一筹，真不愧是乾隆皇帝亲笔题写的“趣园”二字。
屈茶馆
很多人说扬州是一个悠闲的城市，否则就没有时间喝早茶了。其实休闲不休闲，至少这里几乎没有堵车，城市也不大，所以即使上班族从家里到茶馆再到工作的地方，时间成本也比“北上广深”这样的一线城市少很多。另外早茶可以简单繁，丰盛节俭留给人们，所以我觉得扬州人的早餐幸福指数是普通城市无法比拟的。
扬州的传统早茶很神奇，我第一次吃是在有趣的花园里。朋友提前订了包间，我进门的那一刻就惊呆了。凉菜已经摆满了整张桌子。服务员把“绿杨春”盛在我面前时，我问，还有别的菜吗？朋友笑了：你刚刚去哪里了？先吃，包子、小吃、面条十年没上了！
在我看来，比起吃早餐，这更像是一场减去了几道热菜的盛宴。的确，正如书中所说，扬州的传统早茶其实是“饮茶如宴”。于是我赶紧偷偷把中午点的午饭退了。吃完这顿饭，谁也吃不下午饭。很想低调，但是实力不允许，哈哈。
早餐从这里开始。
今天的菜单如下：
锦绣凉菜：紫香姜芽、香干芹菜、水晶肉、炸大虾、八宝豆泥、香炖蘑菇、什锦咸菜、金钗银牙、香喷喷的茄子、热干丝、高邮湖双黄咸蛋。
炒虾仁
紫姜芽
水晶特罗特
八豆沙
热干丝
汤：推沙望月(竹荪鸽子蛋汤)
推着沙子看月亮
点心：螃蟹汤、青菜馍、红豆沙馍、香菇馍、千层油饼、炸锅贴。
、空心麻团、红糖油滋、五丁大包主食：阳春饺面、虾籽干拌
如此，即便点心和主食（点心难道不是主食？哈哈）是比市井摊店减量了的精缩版，那也架不住量多啊，加之每样都好吃得停不下口，吃完这餐下来，感觉肚皮快要顶到桌子上了。
当然，上述早茶餐单多为扬州人宴客，或是周末一家人小聚时才会吃，平日里到茶楼还是以零点居多。
与广东早茶的“四大金刚”相仿，扬州早茶的品种虽说有近百余种可选，但当地人必点的一定有三丁或五丁大包、千层油糕、萝卜丝端子、干拌面、饺面和腰花汤。
所谓三丁大包，即鸡丁、肉丁和笋丁，五丁大包则是再加入虾丁和海参丁。鸡丁香鲜，肉丁肥美、笋丁脆嫩，三种味道在口腔中交相辉映，错落在唇齿间的滋味实在太过美妙；若是再有海参丁和虾丁的加入，可谓更是鲜中带香，香中更鲜了，莫说吃，想想都口水直流。
包子皮吸入了馅心的汤汁，浓香四溢，一口下去，咸中略带甜，甜中又有脆，油而不腻，可谓包子中的极品。实话说，比天津包子好吃多了。
千层油糕
千层油糕和萝卜丝端子也是当地人必点的吃食。前者有点像北方的发糕，糕呈菱形，芙蓉色，层层糖油相间，糕面布满红绿果脯丝，绵软香甜。一位当地女孩道出了“天机”：一口千层油糕下去，香甜的滋味可以让我一天的心情都美美哒。
右下为萝卜丝端子
萝卜丝端子是扬州早茶里为数不多的炸物，很多地方也有类似的吃食，但我觉得还是扬州的更精致一些。先用白萝卜丝、葱花、虾皮等拌好馅料，将面糊倒入如蛋挞碗的模具里，馅料填入，而后再用面糊覆盖，入油锅炸制而成。一口下去，焦酥脆香，内心软糯，萝卜丝与虾皮的复合味道实在好吃得紧呐。
干拌、阳春面和饺面这三样若是让扬州人选择的话，前者的点击率应该会更高。其实干拌和阳春面的面是一样的，甚至料底都一样，只是一个带汤一个不带汤。而饺面据说是早年间一家餐厅的首创，目的也是为了食客一碗里既能吃到面又能吃到馄饨，这与广东的云吞面有异曲同工之妙，只是馄饨的馅料和汤底不同而已。
阳春面
饺面
干拌面
虾籽、酱油、猪油和胡椒粉是这三样面食底料的灵魂，但作为一个吃面必将面汤一同喝掉的人，也曾被当地人投来异样的目光，原来他们大多是不喝汤的。其实开始我也比较差异领座的哥们儿，为什么点了碗阳春面，还要再来一碗腰花汤呢？
凑过去小心地问了一句，哥们儿很随和：腰花汤当然是为了送面更顺畅啊，不论点干拌还是阳春面，面里的汤我们一般是不喝的，说白了，那个汤就是酱油冲兑的，谁渴了会喝酱油汤呢，倒是像趣园那样的餐厅，面汤是可以的，他们的酱油是自己后续加工熬煮过的，小摊子上的汤就不要喝了啊。
腰花汤
衡量是不是一个道地的扬州人，早晨能否喝到一碗腰花汤应该是标准之一，腰花汤于扬州人来说，如同老北京人于豆汁，而后者能驾驭者寥寥，甚至当地人大多都难以认同。但腰花汤就随和了太多，几乎人人都会爱上它。薄薄的腰花、鲜美的汤水，辅以青菜、笋片，荤素相得益彰，鲜美无比，奢侈一点的还可以卧个荷包蛋在里面，就上几个包子或是黄桥烧饼，简直美呆。此时，我甚至觉得从小吃到大的北京炒肝、包子对我的诱惑力都一下子减弱了许多。
我也分析了原因，扬州人的早餐，几乎都是当地人在做，而北京的早餐，连同联锁店铺的包子炒肝之流，烹饪者已经提前实现“去本地化”了。这里我想声明一下，绝对没有任何对他人的歧义，只是我始终认为，对吃，对美食而言，只有当地人做出来的才正宗，外人可学，但精通精进者甚少，这是基因一蹴而就的事，就像你爱死了皮蛋豆腐，老外拿过来就以为遇见了生化武器，一方水土养一方人，亘古不变。
就像我问腰花汤店的老板做这个汤有啥秘诀，他摊摊手说，没啥秘诀，用心做就是了。
不是扬州人，但你很容易就会爱上这里，因为这里的食物太美好。
