文 | 汪慧
编辑 | 方婷
（感谢36氪作者詹妮妮对本文的贡献）
你上次排队买喜茶或奈雪的茶是多久前？最近在鹭鸶巷点的奶茶是不是乐乐茶？
虽然奶茶的爆发是在一年之内，但是这个细分品类已经进行了几次产品迭代。在消费者忠诚度可疑的时代，夏天排队一两个小时后买的奶茶，远在去年的象征。
最近波波茶和脏茶多在手心里。
# # #你今天喝酒了吗？
为了争夺善变的你，西岔和奈雪狠狠掐了对方一把。
“抄奈雪的芝士草莓，抄霸气桃子，抄霸气石榴，再抄软欧包。”这不是这道菜的名字，而是奈雪茶的创始人彭昕，指控西茶首席执行官聂云宸在社交网络上抄袭产品。争论的焦点是一杯樱桃茶。类似的关于产品的指责之前在手机行业出现的比较频繁，比如小米、华为、苹果、锤子。但是，每次某知名手机厂商推出新机，老板都会在发布会上站出来暗战。
但在产品特色不明显的餐饮行业，关于抄袭的纠纷并不常见。不管这款樱桃茶的味道如何，很多人都可以肯定，自己是买不起排队一两个小时的。
长期以来，茶行业一直没有令人惊叹的新产品。在知乎，关于爱茶人排队的讨论也是一年前固定的。在茶行业，任何爆炸都会立即以烂大街的风格复制，这是一条定律。西茶兴盛之初，店名叫黄茶，满街抄。直到黄茶改名西茶，仍然有无数高仿版本，甚至菜单的内容也几乎一样。在菜鸟鹿角巷，其招牌黑糖珍珠茶被同行当成波波茶。一个非常有趣的现象是，当Xi茶和奈雪茶在微博上被传播时，现代中国茶叶店上了热搜3354。说到吃，人们总能很容易找到新的最爱。
在消费者忠诚度可疑的时代，能否持续产出爆款，决定了品牌在消费者心智上的留存时间。,的视频网站是如此，快速移动的餐饮也是如此。
可口可乐和百事可乐每年还是要投入大量的预算进行渠道曝光，这样才能保证消费者在超市货架上第一眼就能看到自己的红蓝包装。对于一家在餐饮领域还是菜鸟的茶叶创业公司来说，现在还不是大规模做广告的时候。目前产品是口碑，口碑就是销量。为了保住头把交椅，西茶、奈雪等茶品牌的研发压力毋庸置疑。团队需要在世界各地购买原材料，每天生产新产品，品尝和挑选，一个产品的研发周期有时可能长达一年。
开一家临街茶叶店或许很容易，但要让招牌持续一两年，甚至成为创业者口中的“中国星巴克”，并没有想象中那么容易。
为什么茶饮行业在互抄？.盛行
据喜茶方面向36氪透露，喜茶的研发部门规模在30多人左右，
有茶叶研发实验室、烘焙实验室、品茶室和品控实验室。每天，100多杯不同的茶被制作和评分。
奈雪茶没有透露研发规模；d团队，但根据创始人彭昕在朋友圈的表述，奈雪的产品更新速度远超西茶。聂云宸的回复更有意思。“创新不是抢时间。如果是这样，我们可以把世界上所有的水果或材料拼凑起来，先出来。”
问题回到原点：茶的味道和成分有专利或秘密配方吗？
如果你愿意，花68元，你几乎可以买到所有著名的网上名人饮料，如西茶、奈雪茶、鹭鸶巷、小店、coco等。在淘宝上。
包括购买渠道”。36Kr在前排找到一家店，页面显示月销量89。评价中有人写“作弊，味道和店里完全不一样”，也有人留言“真的有效，已经测试过了”。
在线红果饮料品牌Berry Beast的创始人翟逸在接受36Kr采访时表示，在饮料行业，抄袭是一件极其容易的事情。如果有人想抄浆果，可以直接去超市买浆果，按比例放入搅拌机里打，就成功了。
理论上来说，做出类似于网络名人茶的味道并不太难。
第一，虽然品牌可以保护，但是配方很难申请专利。按照餐饮业的逻辑，“你做炒肉，我也做炒肉。你能说我抄袭了你吗？”
其次，品类也限制了展示的阶段。据业内人士分析，产品之所以相似，是因为茶类产品逃不出这几类：奶茶、果茶、泡茶。咖啡难逃美式，拿铁，摩卡等。所以企业都在扩展基础模式。
第三，马不停蹄的新压力也迫使Xi查、奈雪在创新中模仿，在模仿中创新。这些创业公司要不断让消费者眼前一亮，保持线上的名人感和话题感。茶大声喊道。
“每个月一款新产品，每个季度一款爆款产品”依然缓慢，喜茶声称其茶叶和烘焙产品几乎每周都保持新的频率。
在一个小舞台上，背着KPI，不断结合牛奶、茶叶、水果等素材，玩家们用彼此相似的产品以狭窄的方式相遇也就不足为奇了。
## # #除了文化和供应链，其他都可以轻松复制。
在各种越来越长的茶名下，支撑品牌在市场上站稳脚跟很重要。
是骨架般坚实的供应链。Gaga鲜语对36氪表示，行业创新体现在两个方面：一个是品类上的创新，比如奶茶、水果茶；另一个是产品升级，比如原本用植脂末的粗糙奶茶，发展到芝士奶盖、鲜奶奶茶。在聂云宸看来，完善前人作品也是创新，所以喜茶坚持自己没有抄袭。
无论是带有改良色彩的聂云宸，还是喊话“我们要做的不是产品，而是作品”的彭心，这些头部创业者对产品质量的高要求，也确实让人们摆脱了速溶香飘飘和街头廉价奶茶时代。
在茶饮之外，品牌也建立了其他壁垒，比如奈雪还有软欧包，gaga鲜语有轻食，为了狙击对手，喜茶也出了面包品牌喜茶热麦。
“别人虽然可以复制我的一杯果汁，但是他的制作成本会非常高昂，难以推向市场。”翟翚进一步解释茶饮头部品牌的竞争壁垒。在供应链上，莓兽与上游浆果供应公司的合作，以合理的成本，保证了优质原材料的供应。
行业上新的角力带来的更大的压力，会传导给供应链，比如与庄园洽谈合作，品质管控（头部公司的把关严格到土壤、肥料）。但有的因素依然不可控，比如不同年份的气候变化，带来农作物口感的差异。
业内人士称， 新产品的产品力是由品牌对上游供应链的整合能力决定。
好的研发创意，也要落实到供应链上保证量产。“idea是最便宜的，重要的你能不能做出来，并把这个产品复制推广，成功商业化。”唯真资本创始人Shelley说道，她以FA的身份在今年帮助茶饮品牌gaga鲜语完成了1.8亿元的A轮融资，领投方为君联资本。
### 格局已定
虽然茶饮业的爆款越来越少，但这个行业依旧是资本的宠儿。尤其是现在的寒冬时刻，谨慎的资本都偏好抗周期、现金流充裕的大消费产业。不久前乐乐茶也刚获得亿元
Pre-A 轮融资。
这个千亿级别的茶饮市场，一度让观望者激动得搓手，但留给后来者的机会不多了。
投资者只押注头部品牌。品牌和客群已经分化
：Coco、一点点定位相对低端；喜茶、奈雪的价位更白领化；而说轻食和社交空间概念的gaga鲜语试图对标更高端客群。“资本基本就是在对已经出来的几个头部品牌进行持续的加码”，Shelley表示。在她看来，几个头部品牌基本瓜分了2018年这个赛道的全部融资，整个盘子的融资也就十个亿不到。
在行业走向成熟之后，供应链也会迅速跟上。最终让品牌经久不衰的，取决于文化影响力。对于线下大众消费品，门店是文化的重要载体。星巴克有星罗棋布的门店，并呈现金字塔模式：烘培店（亚洲最大）、独栋旗舰店、mall店、社区店等。这样，无论是在居住的小区，还是上班写字楼，还是周末的网红打卡圣地（烘培店、旗舰店），星巴克都成功融入白领都市生活的底色。
奈雪的策略一度以购物中心200-300平的大店为主，近三年开出的门店数量也已经接近200家。喜茶则推出了不少喜茶 go的迷你小店，只提供take-
out服务。聂云宸曾对媒体表示，希望喜茶未来像麦当劳一样触手可及。
现在顾客对奶茶排队的容忍度越来越低，喜茶（左）和奈雪（右）都在扩店，分流需求。
左为喜茶，右为奈雪。图片来自21世纪经济报道。
有人将喜茶和奈雪，类比为阿迪和耐克。但美国70年代的咖啡升级，最终结果是星巴克一家独大，而现在马太效应显著的互联网，总是使第一名甩开第二名一大截。天图资本合伙人潘攀在接受亿欧访问时称，在中国有机会成为星巴克级别的饮品品牌只有两家——喜茶、奈雪的茶，悬念在于谁第一、谁第二。
那就看谁先成为人们生活的一部分。更何况，在这两家品牌后面，还有茶颜悦色、乐乐茶等一大票试图弯道超车的黑马。
