有一个用餐的周期，大商店变得流行起来。
肖恩玛拉唐开了一家1500平米的旗舰店，打响了“大店复兴”的第一枪！食材也大幅度升级，比脸大的龙虾真的很猛。
为什么餐饮品牌频繁开大店花样百出？来，让我们从另一个角度来解读“大店模式”从东北洗澡的超级计划带来的独特品牌效应。
餐饮老板的内部参考七餐|正文
一碗麻辣烫666元，
麻辣烫升级也走大店模式！
前几天，肖恩马拉唐在哈尔滨开了一家极其豪华的旗舰店，3层全玻璃店，约1500平方米，科幻风格，看起来亮眼。
除了门店升级，食材也有了很大的升级，增加了很多新鲜的海鲜，鱼、虾、蟹应有尽有。你永远不会想到，吃一份麻辣烫可能要花到690块钱。
开业当天，排起了长队，很多食客在公开评论中写道：
“特色应该是龙虾和小龙虾。进门会看到师傅们从车上拉货到店里，看起来很新鲜。这个店有一种和普通麻辣烫店不相符的时髦 高大上的气氛。
环境真的很棒，像网上的名人餐厅，估计是装修最好的麻辣烫餐厅。它来自海鲜。
据说它代表了肖恩第五代的店铺形象。毕竟这是一个连吃麻辣烫都要看面值的时代。"
当然也有吐槽的食客。海鲜是好海鲜，但是芝麻酱有点水，味道和普通的麻辣烫餐厅没什么区别。根本没有服务，除了买单的时候，全程没有服务员。
原本开在街角的麻辣烫店，变了形，平民食材换成了龙虾鲍鱼。很多网友喊，我可能连麻辣烫都吃不上。
纵观这两年麻辣烫品类的升级，有两个方向：一是口味升级，从原来的麻辣口味，加入干麻酱、番茄等多种口味；二是环境大升级，打造风格、舒适度、特色统一的用餐空间，给消费者更好的用餐体验。肖恩马拉唐的“大商店模式”是终极途径。
时尚有一个周期，餐饮也是。近年来，“大店模式”特别流行。
星巴克在上海开了一家超大的咖啡烘焙坊后，又在北京增加了一家精选旗舰店，丰富了酒店的体验。夏夏布在武汉开了一家1000平米的旗舰店。巴努花巨资在郑州开了一家2300平米的店，只有61个座位。
在茶叶领域，全球首家多场景体验店——1000平方米的奈雪梦工厂在深圳开业。头部茶品牌的日常门店也采取大店模式，奈雪大部分门店180-300平米，Xi茶则150-200平米。
大店模式和东北洗浴的超进化，
是一样一样的
为什么“大店模式”又流行起来了？有什么好处？
要回答这个问题，还是要回到东北的热土：东北人的新宝藏，麻辣烫，小烧烤，搓澡。
麻辣烫起源于四川乐山，但兴盛于3000多公里外的哈尔滨宾县。
勤劳朴实的东北人发扬了这种不起眼的民间美食，一路攻城，占据了大江南北、大街小巷。最著名的两个品牌是杨国福麻辣烫和肖恩麻辣烫，这两个品牌被误认为是伯侄关系的关系。全世界有5000家店，都开到了海外，为中国美食的传播做出了突出贡献。
品牌形象大升级，为后续发展定调
东北人的这种创造精神也被运用到了东北澡堂的改造中。
当你以为东北洗浴场所只是一个贴着白色瓷砖的小房子，加上几个花洒，东北洗浴文化就加速完成了一次又一次的“超级进化”。老铁们已经沉浸在ins风格、北欧风格、日韩风格甚至埃及风格等各种异域风情的“澡堂”里，打卡笔记已经占领了微博和小红书。
/p6.toutiaoimg.com/large/pgc-image/49b0f28362264f6d86cd599c0eabdfef' />同东北洗浴的突飞猛进一样，大店模式，或者旗舰店，实则是品牌形象的大焕新。
呷哺呷哺在武汉开出的大店，有业内人士采访时提到，目的是为了推动快餐向简餐或火锅正餐转变。这和张亮麻辣烫开旗舰店差不多，引领品类的升级，直接且有力。
消费者的固有印象中，麻辣烫多开在小街小巷，门面不大，装修简单，食材不贵，品质不高，能吃饱就好。
近几年在多个麻辣烫品牌的共同努力下，消费者的麻辣烫初印象正不断消除，完成1.0版本的升级。
杨国福的选址集中在学校、商业中心，甚至是机场、高铁站，人流密集的地方；重新设计了品牌形象，体验感更好；通过打造自有供应链体系，提高产品标准化程度，风味更稳定。
还有众多走小清新风格的麻辣烫品牌，也在让这个品类被更多年轻人接受。
而张亮麻辣烫开出如此豪横的大店，以食材升级作为最大卖点，开启了麻辣烫品类的2.0版本的升级。一方面是品质感的提升，直接且有效；另一方面，则是快餐向正餐转变的倾向，并为日后品牌的高端化发展铺好路。
张亮麻辣烫的创始人张亮也曾分享过，未来，行业一定向着更专业化、智能化、资本化的方向迈进。未来，张亮麻辣烫将会以品牌国际化为发展重心，充分调动品牌长尾效应，改变消费者对麻辣烫品类的认知，让这个品类越做越好。
功能区更多，体验感增强，品牌理念更清晰
你以为去东北洗浴，只是洗个澡，不，那是精神世界的大熏陶，灵魂的升华。先看看两张图。
这俩极具艺术感的装置并不是出现在美术馆或知名设计师的建筑中，而是出现在东北浴场和餐厅中，后者是巴奴概念餐厅，数千个钻孔铝板排列成阵，涂成金色，有序排列，似麦浪，似洪流。
这种更具艺术感的品牌大店，其实是品牌主张的极致传达。巴奴一直在强调极致的产品主义，“你看，我的极致已经贯穿到了环境中，贯穿到用餐体验的方方面面，就甭说了产品了。”
东北洗浴的超进化，还体现在功能扩充上，除了汗蒸房、健身房、电影院、儿童游乐区等基础配置外，不少浴场已经配备了书吧，还开启了讲座。想象一下，大家欢聚一堂，穿着统一的浴服，经历着同一场精神的洗礼，是不是非常的魔幻。
这些功能联合起来，能带给消费者洗澡搓澡之外的超值体验。品牌开大店，也正通过多功能组合，带给消费者超乎寻常店的体验感。
像奈雪梦工厂，就有15个体验模块，不仅可以吃面包、喝茶饮，还能吃牛排、吃雪糕，喝到特调的茶饮和20多款精酿，一站式体验奈雪现在和未来的所有产品。
奈雪的茶创始人彭心将这个梦工厂定义为一个研发平台，一个试验田。
“我们把梦工厂变成了一个研发的平台，也是我们的研发团队直接跟顾客互动和交流的平台。奈雪的茶门店将近1000的SKU，每一周都会有新的SKU在快速迭代，我们的研发团队和品牌团队可以从这里了解我们的顾客需求。因为顾客是真真正正的在用金钱投票，我们会知道顾客的真正需求是什么，我们的研发方向是什么。”
星巴克在上海的咖啡烘焙工坊，就划分了10大体验区域，生动呈现了一颗咖啡生豆到一杯香醇咖啡的旅程，消费者可以直观感受到咖啡豆的烘焙过程。此外，顾客也能体验更丰富的产品线，从特殊萃取的咖啡、茶饮，到咖啡鸡尾酒、精酿啤酒，再到丰富的烘焙产品。
结语
开一家大店并非只是营运面积的增加，更像是品牌到了某一阶段的内心独白。品牌主张需要更直接地让消费者看到，品牌形象需要“大店”实现大跨越，更需要功能的不断叠加，不断给到消费者“超体验”，让体验主义贯穿每个角落。
