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文字/阿洪
重庆鸡锅是重庆烤鸡的衍生产品。说白了就是和重庆一样，味道接近川渝菜。这种做法往往会受到其他人的欢迎。不过味道可嘉，是真正的普通菜，实惠又好吃。这道菜大家都很熟悉，我是用新疆炒辣子鸡的方式做的。
味道真好。比起外面的味道，更进一步。鸡锅采用规模化养鸡的方式烹饪，一只鸡吃三次，是家庭聚会的必备菜。我们来看看这个鸡锅的做法。
[所需成分]
材料：半只鸡，两个土豆，芹菜。
辅料：干辣椒、青红椒、葱、姜、蒜、花椒粒10粒、料酒、酱油、酱油、郫县豆瓣酱、火锅底料、啤酒(或黄酒)。
[烹饪步骤]
第一步是食品加工。
鸡肉清洗干净，麻将牌剁碎，然后将料酒用冷水倒入锅中，将一块生姜放入水中，撇去浮沫，捞出备用。土豆去皮，切成方块，切成麻将大小的块。切好号后，放入沸水中煮开，取出。芹菜切段，然后焯水至碎沥干备用。
第二步，炒鸡块。
锅底油烧热，放入干辣椒、葱、姜、蒜、花椒翻炒，再放入2勺郫县豆瓣菜和30-50g火锅底料翻炒出红油。这时，倒入鸡块，翻炒均匀。翻炒后，放出1勺和2勺酱油。翻炒后，转到砂锅。如果没有砂锅，直接倒1罐啤酒(如果黄酒味道更香)小火炖20分钟。
第三步：土豆和芹菜
20分钟后，加入土豆炖一会儿，然后加入芹菜炖土豆和芹菜。
最后将青椒、蒜片用中火翻炒，根据口味调盐。
【烹饪要领】
1.鸡肉需要炖，所以味道很好，所以你炖的时候可以把我放在这个地方。
2.火锅底料可以辣也可以辣，主要是因为豆沙不够浓。酒店一般都会有一勺特制的炸酱，家庭不需要炸一桶酱。火锅底料完全可以用。
3.土豆和芹菜应该一个接一个地一起煮。否则土豆会熟，芹菜不会熟，有些芹菜会比较老，而溺水可以多做一些。
鸡煲，爆香鸡，火锅，一鸡三餐，好容易搞定！这样煮出来的鸡肉软糯可口，入口即化，土豆吸收了足够的汤汁，非常入味。如果直接上桌，就是一大盘鸡肉。吃完之后，你可以晚一点来到名单的末尾。砂锅里吃了一锅底料，可以加汤煮涮菜菜，吃一菜三菜，满满的厚重。关于这个鸡锅说了这么多。你怎么想呢？请留言讨论。
乡愁是一种品味上的缺失，让我们用深情来诠释深藏的乡愁吧！
