生在苏州，住在杭州，吃在广州，寻找美味一直是很多吃货不懈的追求。广州菜有着非凡的魅力，深深吸引着大家一探究竟。每个城市都有自己的代表美食，比如重庆的火锅，桂林的桂林米粉，广州也不例外。广州的早茶文化很有仪式感，喝早茶吃小吃的民俗已经深入人心。据权威调查，米卷已经超过叉烧、馄饨等粤菜获得第一名，成为粤菜的杰出代表。
广州菜之星——米卷，历史悠久。早在唐朝，米卷就很流行。米卷的名字以前不是米卷，而是油味子。清朝乾隆年间，乾隆六下江南，赞其爽嫩滑，似猪肠，取名米卷，沿用至今。
配有辣椒酱的米卷味道更好。制备的米卷晶莹剔透，乳白色透明。口感滑润不粘，富有弹性，吃起来特别鲜香爽滑。蘸着米卷汤，就更好吃了。而且米卷可以和各种食材混合形成各种风味，可塑性强，所以很多人都吃。
今天跟大家分享一个路边摊的米卷。老板经营米卷店很多年了，但是一直没有专门的店名。他简单地称之为广东省的米卷，专门做米卷。他家做的饭卷很传统，分咸的和甜的，配菜有20多种。常见的品种有猪肉、牛肉、虾、火腿、腊肉、玉米和蟹条。
他家以南方长米为原料，用长米和水浸泡一夜，将长米和水充分结合，然后磨碎，放在蒸锅里蒸六七分钟左右，然后蒸出的米卷晶莹剔透，乳白色透明，吃起来光滑不粘，富有弹性。老板说选择低粘度的籼米是做正宗的米卷的关键，做好籼米是必须的。虽然只是小吃，但原料一定要控制好，才算技术问题。
它是广州茶楼餐厅的早茶必备食品。很多市民早餐都吃这个。广州米卷里的店铺都是汗流浃背，但这个鲜为人知的摊子已经能经营十几年了，每天生意都很好。基本上是需要排队吃饭的，说明他的饭团还是被食客认可的。原因是细微之处显露，细节决定成败，因为老板总是坚持在食材上下功夫，而且他好客，一摊也能感受到大局。有了这些，他店里的生意才能越来越好。
