冰爽咕咾肉
原材料：
去皮五花肉300克，鲜菠萝50克，美美面粉15克，淀粉20克，糯米粉30克，泡打粉2克，番茄酱50克，脆皮炒粉和食用油。
生产：
1.将去皮的五花肉放入冰箱冷冻，然后切成长方形薄片；新鲜菠萝浸泡在盐水中。
2.将五花肉片用面粉、锅巴炒粉、泡打粉、糯米粉、拌清水的锅巴均匀包裹，然后放入30%的热油锅中炒至酥脆，捞出沥干备用。
3.锅底油留在锅里，将番茄酱和淀粉炒至汤汁浓稠，将炒好的五花肉片翻炒均匀，迅速舀入冰块中冷冻8分钟，然后和新鲜菠萝一起放入冰球中，稍微装饰一下。
说明：冰球是将气球倒入冰水中速冻，刺破气球制成的。
砂锅生焗黄鳝
原材料：
鳗鱼3只虾溜1袋蛋液1个XO酱15克蚝油5克海鲜酱10克鸡粉2克味精2克玉米粉5克香油5毫升刻酒10毫升蒜瓣、洋葱块、干淀粉和色拉油。
生产：
1.将鳝鱼背部的骨头取出，切成6厘米长的鳝鱼片，洗净(见图1)。
2.将鳝鱼片挤入干水中，先在里面拍一层干淀粉，然后将虾仁滑在鳝鱼片上，做成方形，再均匀地涂上蛋液备用(见图2 ~ 4)。
3.取XO酱、蚝油、海鲜酱、刻酒、鸡粉、味精、玉米粉、香油、30毫升清水，混合均匀，制成复合酱(见图5)。
4.将煮熟的鳝鱼生体放入锅中煎至两面金黄(或先蒸熟再煎)(见图6、图7)。
5.油锅烧热，放入蒜瓣翻炒至金黄，再放入鳝鱼块翻炒，放入复合酱料中煮炖至鳝鱼入味，最后放入铺有洋葱块的热砂锅中煮至热香，即可上桌(见图8-11)。
荷叶叫花鸡
原材料：
1只净仔鸡(约1000克)
干荷叶1张面粉500克姜块、葱节、拍蒜、小葱、芹菜、香菜、盐、鸡精、味精、鸡粉、十三香、胡椒粉、五香粉各适量制作：
1.把仔鸡洗净去内脏，表皮用排签插些小孔（便于腌制时入味），干荷叶泡水3个小时。
2.往保鲜盒里倒入5000毫升纯净水，放入姜块、葱节、拍蒜、小葱、芹菜、香菜，反复揉搓，挤压出蔬菜汁，加入盐、鸡精、味精、鸡粉、十三香、胡椒粉、五香粉调匀，然后放入整鸡，盖上盖子腌制24小时。
3.面粉加入清水和成面团，擀成直径为30厘米的圆面皮，待用。把腌好的整鸡用泡好的荷叶包裹好，再用面皮包裹好，摆入烤盘，放入预热至180℃的烤箱烤2.5小时。
4.将烤好的鸡取出装盘，上桌后用小锤敲破面壳，用刀叉划开里面的荷叶，即可食用。
鲜蘑跑山鸡
原料：
仔土鸡800克、鲜香菇100克、蒜仔10克、姜片8克、黄干椒5克、葱花段5克。
调料：
味达美压锅酱50克、味达美冰糖老抽8克、啤酒100克。
制作：
1、仔鸡宰杀洗净，剁块备用，香菇改刀成块状备用。
2、香菇焯水，沥干水份，炒锅上火，放入姜块、蒜仔、仔鸡，炒干水份，放入辣椒、味达美压锅酱、味达美冰糖老抽、啤酒，倒入高压锅中压制5-6分钟，汤汁自然收干，撒上葱花段即可。
香菌浓汤野菜自制豆腐
原料：
山野菜50克，豆浆500克，鸡蛋10克，老人头菌菇，葱段，姜片各5克。
调料：
鸡汁50克，味精10克，盐5克，白胡椒粉5克，高汤500克。
制作：
1、山野菜清洗干净，待用。
2、鸡蛋加豆浆、山野菜搅打均匀，加少许底味，上锅蒸15分钟，取出切片，待用。
3、菌菇清冼干净，切片，取锅放少许清油，下葱段、姜片煸香，下入高汤、菌菇片、蒸好的豆腐片煮开片刻，调味，即可装盘。
椒盐小土豆
原料：
小土豆500克。
调料：
植物油、白糖、椒盐各适量。
制作：
1、将小土豆洗净，沥干，放入蒸锅中隔水蒸熟后取出，待不烫手后撕去皮。
2、锅内入油烧至7成热，下入土豆炸至两面金黄，倒起沥油。
3、把土豆下锅，撒入适量的椒盐与白糖炒匀即可。
小炒羊舌
原料：
卤熟的羊舌300克，青红椒块200克，大蒜、干辣椒各20克。
调料：
自制调味汁10克，蚝油、辣妹子辣酱各5克，味精、鸡精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。
制作：
1、将卤熟的羊舌切0.5厘米的厚片，待用。
2、锅上火，入菜子油烧热，将大蒜、干辣椒爆香，下入辣妹子辣酱、羊舌炒香，再下入青红椒块炒匀，入其它调料调味，出锅即可。
自制调味汁：
李锦记蒸鱼豉油2瓶，家乐辣鲜露1瓶，美极鲜味汁1瓶。
