重庆诸葛烤鱼加盟商绝密核心技术秘方(天香秘老油、秘鲜膏、特红油)
天香秘制老油原料：色拉油2500克、猪油1000克、植物油1000克、黄油500克、干辣椒750克、红辣椒150克、郫县豆瓣750克、豆豉100克、牛肉精20克、鸡精20克、冰糖15克、酒酿20克、雕酒1500克。调料：八角15克、丹宁6克、丁香4克、肉桂15克、香叶10克、草果籽20克、小茴香20克、高良姜10克、山楂20克、老扣5克、白扣15克、甘草10克、藿香8克、砂仁5克、陈皮10克。做法：1。干辣椒用水煮制成巴赞辣椒，用机器拧成天鹅绒形状。2.色拉油、猪油、植物油、黄油、葱、姜、蒜煮至60%油温。洋葱、生姜和大蒜变色后，去渣。油温降至四成热时，加入巴赞辣椒，小火翻炒1-2小时，加入郫县豆瓣翻炒至香。3.将香料浸泡在水中，浸泡至变软，放入锅中，加入花雕酒，翻炒30分钟左右。4.豆豉、花椒、醪糟、冰糖翻炒10分钟左右，再加入牛肉精、鸡精，即可食用。5.盖上盖子密封，静置24小时后再使用。注意事项：1。火力不能太大，不能炸。2.铁锅煎不了，最好用不锈钢锅。3.储存时，必须储存在不锈钢桶中。秘制香膏：香酱的制作：配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、蒜仁100克、胡椒粉30克、味精80克、德仙一号1袋、姜50克、葱50克、葱80克、番茄50克、番茄酱30克、海鲜。做法：(1)将泡椒、蒜、姜、葱、葱切碎。(2)混合各种酱料。(3)将色拉油放入锅中加热，加入剁碎的泡椒、蒜仁、姜、葱、葱，然后加入各种混合酱料，再加入德仙1号、糖和盐。鲜汤准备：1。两个鱼头(每个500克)，每个切成两块。2.鱼头炒至七成热时加入猪油30克、色拉油30克、姜丝50克、葱花50克、胡椒粉10克，再加入饲料油5克、开水10公斤，煮开后小火炖35分钟，然后加入适量精盐和味精。鲜香酱的制作：将鲜香酱放入鲜香汤中，制成糊状。烤鱼专用红油：香料：八角10g，
山奈酚10克、丁香5克、肉桂6克、天竺葵10克、草果8克、小茴香8克、干姜15克、山楂6克、豆蔻6克、甘草20克、沙参20克、白芷8克。
藿香、川贝、紫草、砂仁、陈皮、千里光、木春。原料：色拉油4500克，
植物油1000克、猪油250克、黄油250克、鸡油250克、干辣椒750克、红辣椒50克、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、鸡肉250克、猪肉250克。制作方法：1。将香料用热水和酒大块浸泡3小时。2.干辣椒放入水中煮40分钟，沥干水分，打成糌粑3、色拉油、植物油、猪油、黄油、鸡油、葱、姜、蒜用机器。一起放入锅中，当葱、姜、蒜变色时，取出清洗干净。4.当油温降至40%时，加入巴赞辣椒，小火翻炒1小时，加入祁县豆瓣菜，翻炒15分钟，然后冷却至40%油温，然后加入沥干水分的香料，加入500克用色拉油油炸的鸡肉和猪肉，在锅中搅拌30分钟。5.加入豆豉和胡椒粉，搅拌15分钟，密封48小时。6.加热后，油被分离出来。注意事项：1。保持低火力，防止烧焦。2.煎的时候，如果锅里有烟，说明水是干的。如果你想继续，你需要加入一些开水。
