大家好，欢迎来到J.J .美食论坛，向大家展示更多有趣的人和事。如果你想连续观看本栏目，请点击顶部的红色单词“跟随”。今天想和大家分享的是：“我做“牛杂”零食20年了，我教你配方和详细做法，大家学完就可以打开了。”
做了20年的“牛杂”零食，我教你配方和详细做法，学完就可以开店了。
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清洗牛杂：
10公斤牛杂(牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛肉百叶、牛肉香肠等。)，加入50克盐、50克小苏打和300克面粉，然后加水开始揉面。目的是洗掉表面的粘液和异味。内外洗两遍，然后冲洗干净。牛杂用50克小苏打揉搓，然后倒入200克醋，会产生很多气泡，这是为了洗掉一些小污渍。然后冲洗干净。
准备一盆清水，加入几片陈皮、姜片和料酒，将洗好的牛杂放入锅中焯水3-5分钟。然后取出放入冷水中冷却，再冲洗干净。这是为了去除残留的血沫和残渣，让牛杂更脆更嫩。应该说上面的方法对付不了牛肺。牛肺太麻烦，需要分开洗，或者根本不吃。
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香料配方：
调料：八角10克、肉桂10克、小茴香10克、草果(籽)5克、小茴香5克、丹宁5克、陈皮5克、天竺葵3克、甘草3克、丁香2克、肉豆蔻2克。(辣椒和辣椒自己放)
酱料：盐150克，酱油30克，海鲜酱30克，柱酱30克，酱油20克，白酒30克，白糖30克。
具体做法：
骨头汤煮好后，将调料放入水中浸泡5分钟，洗去灰尘，放入袋中，再煮半小时。将准备好的牛杂放入锅中，大火煮半小时。加入各种酱料，小火慢炖3-4小时。牛杂难煮，要费点力气。
最后吃的时候把它夹出来切成小块，可以用来拌面条，煮粉，也可以直接浇上卤汁。还有一种搭配就是最好单独煮一些白萝卜配骨头汤，萝卜汤配牛杂，清爽不油腻，鲜香入味，还能帮助消化。