红酒、黄酒、威士忌、白兰地、伏特加.家里剩下的酒该怎么办？
直接扔掉很可惜。还是用酒当菜比较好，不仅不浪费，还能给菜带来不一样的味道和香气~
实际上，酒是烹饪中非常常见的调味品。研究表明，酒精饮料中有600多种香气物质。把它们加入蔬菜中可以去除原料的腥臭味，赋予菜肴风味。同时也可以代替汤或水，使食材更加鲜嫩、清香、美观。
今天，厨房专家胡兰斌和高级厨师冯坤就来教大家如何用酒上菜。让我们看看他们会带来什么美味的餐桌！
红酒是发酵出来的酒，而伏特加是蒸馏出来的酒。今天，厨房专家胡兰斌就将这两种菜搭配在一起，做一道酒味浓郁的炖猪肘子。当“洋酒”遇上“中餐”，会碰撞出怎样的火花？
厨房才艺菜：红酒炖猪肘子
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用喷枪将猪肘上的毛去掉，用花刀放入碗中，加入伏特加、胡椒粉、生姜、盐、白胡椒粉，抓匀，然后倒入红酒腌制4小时。
小贴士：用酒上菜时，选择价格低廉、质量有保障的酒。倒酒时可以用拇指按住瓶口控制用量，避免误加太多酒。
第一次加入红酒：增加水果香气，去腥，增香增色。
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将冷水锅放入腌制好的猪蹄中煮沸，冷却备用。
小贴士：将煮好的猪肘子放入冰水中浸泡，可以使肉质紧实，表皮有弹性，口感更好。
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锅中放入橄榄油、丁香、八角、干山楂、干辣椒、茴香、生姜、小葱。
、芹菜根、香叶和肉桂，然后加入冰糖、罗汉果、胡萝卜、芹菜和酱油，最后加入猪肘子、红酒、黄油、米醋、红烧酱油和伏特加翻炒。
小贴士：油炸时加入黄油，可以进一步刺激香气；炖肉中加入伏特加可以增加谷物的香气，进一步去除腥味。
第二次加入红酒：能使酒和果香味渗透到猪肘里，能起到嫩肉的作用。
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将炒好的食材倒入沸水锅中，加入洋葱和苹果，煮2-2.5小时，煮的时候再加入红酒。
第三次加红酒：让汤汁更香，增加颜色。
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煮好后撒上青蒜和红辣椒，把剩下的肉汤勾芡，加入香油做成酱，倒在猪的肘子上，最后撒上香菜。
在这道猪蹄炖菜中，红酒分三次在不同的时间加入，每次作用不同。
事实上，除了时机，不同的葡萄酒还有不同的效果，比如：
甜酒常被用作点心或甜点；
意大利葡萄酒常用来增强风味和口感；
浓缩酒经常被用来给菜肴上色。
大家可以写下来以后做饭用~
除了荤菜，胡兰斌还贴心地准备了两种饮品——热红酒和油腻的特色饮品，搭配炖猪肘子味道更好！
厨房才艺菜：解闷热红酒和特色饮品
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热红酒：取一煮锅，倒入红酒，煮沸后关火。在红酒中放入丁香、桂皮、八角、小茴香、香叶，盖上锅盖闷制即可。
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解腻特饮：取一雪克杯，加入柠檬、苏打水、薄荷叶、白葡萄酒、盐，用擀面杖适当挤压，最后加入冰块，盖上杯盖摇晃均匀即可。
红酒煨猪肘肥而不腻，软糯弹牙，肉香、果香、酒香……各种味道相辅相成，每一口都大呼满足。
热红酒、解腻特饮和猪肘更是绝妙搭配。一个餐前喝，温暖开胃；一个餐后喝，清新爽口。
学完了用红酒做中餐，再来看看如何用中国酒做西餐。特级厨师冯坤今天要用黄酒混搭鸡胸肉、洛神花，做出来究竟会是啥滋味呢？一起期待吧！
黄酒
世界三大古酒之一，富含多种氨基酸，被誉为“液体蛋糕”；
适合与鸡肉、海鲜等鲜味食材搭配，能起到鲜上加鲜的作用。
洛神花
又叫玫瑰茄，富含花青素；
入菜有上色增香的效果，和肉类搭配烹饪可中和油腻感。
特级厨师菜：洛神黄酒鸡肉
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碗中倒入牛奶、黄酒、盐，加入鸡胸肉腌制1小时左右。其中牛奶和黄酒的比例为1:1；100克的牛奶和黄酒，需要加20克盐。
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锅中加黄酒、洛神花、水、八角、肉桂、白糖、生抽，大火煮开后煮1分钟倒出备用。
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将腌好的鸡胸肉洗净，加入煮好的酱汁、少量黄酒腌制20分钟，捞出放在盘子中，放上梨块，倒上过滤且再次加热好的酱汁，上锅蒸制15分钟。
蒸制时加梨：可丰富菜品口感和香气；
酱汁再次加热的作用：可快速使鸡胸肉表皮凝固，锁住肉的水分，使肉质更嫩。
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剩余酱汁入锅烧到浓稠，加入黄酒煮热倒出，快速制凉备用。
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将牛油果、树莓、蓝莓改刀，然后将蒸制好的鸡胸肉切片。取一空盘，依次叠放牛油果、梨、鸡胸肉，再放上蓝莓、树莓、薄荷叶，最后淋上酱汁即可。
和胡兰滨一样，冯大厨也是将黄酒分三个时机入菜，每一次都有不同功用――腌制时加入黄酒，可去腥、提香；锅内温度较高时加入黄酒，可增香、提味儿；在主料成熟后再次加入黄酒，可突出酒香味。
照这样做出来的菜肴，将牛油果的糯、梨肉的酥、鸡胸肉的嫩完美结合在了一起，黄酒更是起到了画龙点睛的效果，成就了一种无与伦比的好滋味。
家中剩酒不浪费，用来入菜好选择。如果你也在为家中没喝完、不想喝的酒发愁，不如试试今天的做法，爱吃猪肉的就搭配红酒做一道红酒煨猪肘，爱吃鸡肉的就搭配黄酒做成洛神黄酒鸡肉，让家中的剩酒发挥出别样的价值吧！
来源：CCTV回家吃饭
