与“一辈子一碗米粉”的云南人相比，开封人在吃方面似乎有更多的选择，但这并不妨碍开封人吃米粉。开封的米线馆大多来自湖南和桂林。这家米线馆为了迎合开封人的口味，做了些许改进。今天小Q讲了这家有30多年历史的米线店。
人物专栏第6期
顾客：马学礼
马迹云南过桥米线创始人“开封人”马学礼已有30多年的历史。
身处大西司，左手包公湖，右手城墙根。
麻鸡米粉也成为了很多90后的童年回忆。从我记事起就存在的米线店，姑且说90%的年轻人都是吃他的米线长大的。
#01
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这家米线的老板名叫马学礼，今年60岁。
上世纪80年代末，米粉在昆明卖了两年。1990年，我和爱人来到开封，开始做米线生意，最初的摊位在西四广场的转盘处。
当被问及做米粉的初衷时，马舒回忆起往事，用深沉的语气说：“为了生计，家庭，孩子。”.
没有过多的语言，我也表达了我新的悲伤。每天早起贪得无厌，流动摊点又要兼顾城管的管控，所以战战兢兢的做了自己的事业。
日复一日，年复一年，在西四夜市摸爬滚打了这么多年，马大爷从对排场的特别，变了很多。又瘦又老，应该是一个享受的年纪，却还在为生活奋斗。
而这样兢兢业业的工作造就了他的今天！
名声远扬，让海外学子多了一份惦念和期许！
#03
麻鸡米粉其实可以算是开封味米粉。米粉又细又浓，更容易吸收汤的美味。用自制卤汁，一口气就能吃一碗！
该玩的时候，推车摆桌子，夫妻俩有条不紊地忙碌起来。不一会儿，客人就到了。马叔叔负责米粉，他的妻子负责配料的运送。
这里的米粉由工厂独家供应，制作过程中没有任何添加，光滑、结实、坚韧，入口Q弹。这种味道正好是弹性和点缀的恰到好处的平衡！
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米线的做法看似简单，其实最主要的就是煮米线的火候时长把控，佐料的配比。
由鸡骨熬制2小时的底汤，味道浓郁又营养，用骨汤融合配好的佐料，加入煮好的米线，再放入秘制的卤料，两个鹌鹑蛋，齐活！
焦急的等待中，已经被香气诱惑的直流口水。
# 04
30年来只坚持做一种米线，就是这种匠人精神，几十年的味道始终如一，也收获了开封人民的喜爱，更是获得了奖项的殊荣。
卤料是由香菇、鸡块、榨菜配合十几种大料熬制而成，卤香浓郁，香菇多汁，鸡块厚而不柴，榨菜爽脆，搭配新鲜蔬菜，两个鹌鹑蛋，营养搭配，老少皆宜。
来十串羊肉串，吸溜一碗米线，是附近的人都懂的神仙吃法。
# 05
马叔每天早上早市采购食材，下午3点多准备出摊，5点半根据城管规定出场摆置。
最遗憾的是想要吃到新鲜的只能等到晚上6点了，不过现在不用担心啦， 马记米线家也有了真空打包包装。
听马叔自豪的说，他家的米线，在 驻马店、菏泽、北京等地方都有加盟，还有走向了加拿大、日本、新加坡等世界各地。
毫不夸张的讲，即使在外漂泊，咱这儿的老食客，下飞机后，直奔这里，就为了那一口家乡的味道！
马记米线的存在，对毕业许久的学子来说，某种意义上，也是一种安慰。
已经扎根外地的开封人，或外地上班学习的开封人，回来后最想念的味道就是点上一碗热气腾腾的米线。
一碗米线下肚，青春开始倒带。
图 | 秦小胆
文 | 小Q
编辑丨胡一统
