他的名字叫格雷，，叫柳版“小岳岳”.
小时候跟着爸爸做跑步垫。
8岁时做一桌菜。
掌握十几种蜗牛的做法。
做出一桌螺蛳宴
顾客称他为“蜗牛终结者”
没有一颗螺蛳能活着逃出他的手掌心
自创的一道螺蛳狗
让他在餐饮界站稳脚跟
柳版“小岳岳”:我和父亲一起长大，是一个流动的水台。
8岁做出一桌菜
我是阿莱，,柳州人。从小跟着父亲学做菜，.从小和我父亲一起学做饭
我的父亲是一个著名的厨师，他是一个水桌。当，在村里经营葡萄酒时，他会请他煮，。那时候，我经常跟着父亲去办酒席。8岁的时候，我做了一桌菜。，没想到大家的称赞。，让我觉得很充实！
我在，,高中一毕业就跟着哥哥去了，.“闯荡江湖”很多兄弟都说我长得像“小平克雷”，,但我没有那个缘分。，在很多行业都工作过，，已经三十多岁了，，却一事无成！有一次，我招待我的朋友，.他们吃了我做的菜，说
你为什么不自己开店呢？"
自创的一道螺蛳狗
让他在餐饮界站稳脚跟
动手吧！2010年，我辞掉工作，在，.租了一个80平米的店，，在白沙附近卖学生快餐和炒螺蛳、螺蛳鸭脚锅。_2013_
不经意间，自创的一道螺蛳狗,，让我的店在柳州出名了，，其他地方的朋友肯定会来我家。
(位于白沙的柳州螺蛳狗，已拆除)
后来，,的店拆了，我去双裕汇要大一点的店。，也将其名称改为——边炉情火锅.
掌握十几种螺蛳做法
没有一颗螺蛳能活着走出我的店
如果每个城市都有自己的风味，，
>那柳州肯定是螺蛳味。作为一个柳州仔， 我对螺蛳的喜爱深入骨髓， 店里的菜都少不了螺蛳。螺蛳我至少会十几种做法。 采用炒、焖、煮、打火锅的方式，搭配鱼、鸭、鸡、羊等不同的食材，碰撞出不同的火花。
朋友们开玩笑说我的店应该叫「螺蛳消灭者」， 没有一颗螺蛳能活着走出我的店。生意好的时候我一天 能卖上百斤田螺。
柳州做螺蛳宴的人不多
我应该是较年轻的
在柳州做螺蛳宴的人不算多，一般都是资历深的老师傅。作为一个80后， 我从开始构想到做出螺蛳宴用了3年的时间
，炒螺蛳、螺蛳鸡、螺蛳鸭脚煲、螺蛳鱼、螺蛳拐、螺蛳狗……都是螺蛳宴的主角。
螺蛳宴吃的是味道，说的是乡情，享受的是丢掉筷子吮螺蛳的仪式感，还有和朋友喝酒聊天吹水的惬意。
招牌螺蛳狗
柳州人喜欢吃狗肉，又爱好食螺。于是，我就把螺蛳和狗肉 _结合_ 做成螺蛳狗。数月时间不停琢磨汤底和调味，螺蛳少说也浪费了几百斤。
没想到螺蛳狗一经推出就受到欢迎！有些长辈吃了大半辈子狗肉，头一次见这种做法，都觉得很新鲜。
螺蛳要在清水中放置一天，过沸水去螺盖再清洗，除去螺蛳盖和杂质。
再加入大蒜、姜、干椒、草果等十几种香料炒制，香味扑鼻而来，让人口水直流。嗍一口，汤汁混着螺蛳肉进入口中，根本停不下来！
有些爱狗人士会对吃狗肉的行为进行谴责，但我们选用本地饲养的18~20斤的大肉狗，正规渠道购买也避免了病狗、死狗、药狗的隐患。
狗肉先用稻草烧成金黄色，再加入几十种中药食材提炼而成的秘料卤制1小时，去除狗肉的膻味，文火细焖1小时，吸收佐料的精华同时保留原汁原味。
脆皮下的 肉质紧致弹牙 ，没有肥腻感，爽口而鲜美，细腻而纯香，越吃越叫人上瘾，漂浮的微辣红油，刺激味蕾极限。
还有饱满的大颗螺肉，在包含狗肉精华的汤汁里浸泡，充分吸收了狗肉的香味， 一口一颗，脆爽！鲜美！
一口狗肉搭配一口螺肉，味觉杀伤力可以说以一敌百，一口螺蛳狗，神仙也站不稳。
店里的狗酱是藠头、姜酸、蒜白、辣椒等糅合成，夹上一块香气满满的狗肉，在秘制狗酱里滚一圈，皮脆肉嫩的狗肉配上酸酸甜甜的狗酱，一口下去，肉香满溢。
香辣劲爽—螺蛳拐
其他地方做菜一般用的是牛蛙，但我们用的是田鸡。新鲜的螺蛳配上肉质更加嫩滑鲜甜的田鸡，再加入各种香料做成的秘制汤底，煮成了这一锅麻辣鲜香的柳州螺蛳拐。
香艳的红油锅底，让人垂延欲滴。“蚂拐”配螺蛳，满满的柳州味。而这一大锅的“精髓”，就是这个 蛙大腿肉 ！
我们的田鸡必须现点现做，上桌之前才下锅。严格把控时间和火候，才能让田鸡的肉质紧实细腻、滑润，有料又有味。
必点—螺蛳鸡
螺蛳鸡我一直坚持原汁原味的做法，没有其他秘诀，就是靠真材实料。鸡都是每天送来的 本地土鸡 ，
现杀现做保证新鲜。加入秘制的调料熬个15分钟再上桌，汤底也有讲究， 一定要用骨头汤。
一端上来，特别的螺蛳香气直冲鼻腔，鸡肉也非常入味，而且久煮肉质也不会变柴，依旧很细嫩。
鲜上加鲜—螺蛳鱼
鱼和螺蛳在红烧的卤汁里平分天下，趁热把螺蛳从鱼汤里挑出来，吸一口满嘴香，让人牙痒痒地要去嚼螺蛳肉，嚼上了，把鲜味一股子吞进肚里，畅快。
那鱼肉用筷子一夹，白嫩的横截面从酱红的汁里挑出来，剔去骨头放进嘴里，肉像缎面的料子一样光滑，裹着螺蛳清新的咸鲜滑下了喉咙。
来这开启宵夜“螺蛳宴”
炒田螺、辣炒钉螺、螺蛳炒鸭脚、螺蛳鱼、香炸沙丁鱼、霸王螺蛳鸭脚煲……香辣过瘾，是柳州宵夜的灵魂，也是夏天下饭的必备神器。
我开店到现在有不少年头了，从默默无名的小店到现在的边炉情，我坚信能让顾客留下来的一定是好味道。这些年我从未停下脚步，只要有空闲，我就到外地参加食材交流会，一来想把新鲜的食材带到顾客面前，二来也是想把好味道变成自己的招牌，分享给更多的人。
边炉情火锅
地址：
城中区沿江路7号
营业时间：
周一至周日11:00-凌晨02:00
订餐 _热线_ ：
13788440077/18577299411
值班编辑丨邓 闯
值班 _主任_ 丨刘 山
值班总编丨朱凌云
本文内容为信息推广
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