# 60平砂锅店，年收入50万元
老赵今年60岁了。20多年前，看到村里的同龄人都靠做小生意赚钱，他决定自己创业。
没有文化，所以学了米粉砂锅的手艺，在县城开了一家小砂锅店。
这家砂锅店以吃苦耐劳的精神，工作了20多年。老赵做的米粉味道鲜美，分量十足，得到了顾客的认可。从最早的大车摊，到后来租的小门面，再到现在这个60多平米的店，生意越来越好。
每顿饭，老赵的店门口都排满了整条街，真让人羡慕。这么小的店，一年赚50万元很容易。没有，老赵刚刚换了车，买了一辆BJ80。有人说老赵买这辆车赔了太多钱。老赵笑着说，我当时没追上，但现在是梦。用你的话说，这叫感情。
很多人向老赵请教。生意做得这么好的秘诀是什么？收不收徒弟，带不带，招不招？
老赵说，我没有什么秘密，但是米粉好。
不，我有一点经验。我可以告诉你这件事。
#选址规划刻不容缓。
老赵的店换了三个地方，从最早的不到10平米到现在的60多平米。每次换地方，他都要检查一段时间才能确定。
在选择这家60多平的店之前，差点掉进坑里。
当时经别人介绍，有一家店符合他的要求。看完之后，老赵各方面都很满意。他和房东谈得很好，房东给了老赵优惠的房费。
但是老赵总觉得不对，就说总有一天会考虑的。结果第二天，就有人打听。这所房子在翻修和拆除的范围内，但计划尚未正式公布。估计最多一年就能拆除。
幸运的是，它迈出了一步，否则损失会很大。
在决定出租门面之前，一定要查明是否存在纠纷，房子是否会被拆除，是否存在抵押等其他问题。装修的投入也不小。如果中间有问题，损失只能在旁边。
#产品第一
老赵很注重品质，所有的食材和调料都是用优质品牌做的。所有的基本成分都是自己检查的。千万不要糊弄食材。
其次，在口味上，米粉的口味很多。老赵刚开店的时候，只提供麻辣和三鲜。客户越来越多，需求也越来越多。高峰时期，老赵店里提供的砂锅米粉有麻辣、三鲜、泡椒、番茄、香菇汤等30多种，还有不同的配菜。生产效率低，口感不稳定。
后来老赵决定做减法，每天统计点餐率最高的口味和组合。经过三个月的统计，他最终决定只保留三种口味，每种口味三种浇头，一共九大类。数量牢牢控制在一位数。
精简后，产品速度快，口感稳定，效率极高。
有人可能会问，不就是以客户为中心吗？不满足客户的需求？
这样看。满足大多数客户的需求。不要试图取悦每个人。当你试图取悦每个人时，你会冒犯每个人。
#卫生就是天堂。
老赵说，洁癖是餐饮的基础。没有这个，什么都别说。不管多好吃，里面都有虫子。谁会吃？
所以从最早的10平米店到现在，老赵每天从下午三点开始花两个小时，店里的人都聚在一起打扫卫生。连厨房里的换气扇叶片都擦得亮亮的。
老赵在店里给员工买了两套白色工作服，每天下班后清洗干净，第二天换上。
这也是你可以看到很多带孩子吃饭的顾客的商店。都说赵大师的店吃起来安全，对卫生要求这么严格的人不会出错。即使很贵，我们也愿意来。
#不要向商店扔手
虽然现在老赵的店越做越大，光厨房就雇了三个人，彻底解放了他。
老赵心想，这钱确实没少赚，但他更担心的是这个店的牌子掉不下来。年轻的娃娃很冲动，需要更多的监督。他必须观察并确保他对每一个来到这家商店的顾客负责。
所以，老赵每天都在店里。当他忙的时候，他代替服务员。当他有空的时候，他会坐在商店门口迎接客人。他可以叫出这个地区所有人的名字，其中很多人已经追了他二十多年的店。那个年代的孩子现在都在打酱油。
老赵说，作为店老板，要让店人气旺，人性化。他是这家商店的老板。朋友来了，吃、喝、娱、乐、活都好。他说他不喜欢冰冷的商店。
#套路也要有点。
真情实感是有价值的，套路要一点点，不然就干巴巴的，没意思。
但是老赵不喜欢其他店疯狂打折。他还是喜欢做朋友的感觉。老家亲戚家有山药、红薯等农副产品。老赵让亲戚隔一段时间带一些。
看到熟客离开，老赵主动用塑料袋包好，包好，让他们带回去，说是老家亲戚带来的，不值钱，带回去尝尝。
老赵说自己地里生产的东西一文不值。谁不喜欢收到礼物？这是我们之间真实的关系。如果你坚持，那就是例行公事。
真诚能留住人，人越套路越腻。
#事情做不了。
老赵的店每天下午两点休息，五点才开始营业。每天准备的食材卖完了，店就关门了，基本八点。
有些客户说，你做得更多，我们
有时候晚上加班，来了就吃不上了。老赵说，这条街，买米线的七八家，就我生意最好，我不关门，他们生意就很差，其实有些家也做的不错，只因为我年头长了，大家都认我。
我都到这个年龄了，也没什么野心了，店做成这样子，我也满足了，不能把事做的太满了。
# 餐饮没啥难的，就是人心太浮躁了
我开了二十多年店了，目送关门的同行已经数不清了。老赵说，他们大多关的都不冤。
二十年前刚开店的时候，门口就有个卖面的，生意就好，结果有一天水用完了，突然发现那人竟然用洗碗水和面，我当时就急了，上去就把他摊子给掀了。
后来他还要跟我动手，结果被围观的揍了，因为这些人大多都吃过他家的面。
尤其现在，这些才入行的，都觉得餐饮挣钱，开门就想暴富，动了邪念，前几天还有个做麻辣烫的，被抓了，因为用了大烟壳了。
当然，也有冤的。。。
哎，像咱这小餐饮，说难也难，说简单，也简单，就看人心了。
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