这是一种冬季限定的美食:在寒冷的日子里，一些人喜欢涮火锅，而另一些人更喜欢在路边买一个烤红薯或一袋糖炒栗子。
但对于爱好羊肉的老饕们来说，冬日里必须来上几碗红烧羊肉，才算是对得起自己的胃。
南方吃羊盛行，可以追溯到南宋。现在临平、运河一带的红烧羊肉，以及德清新市、桐乡等地的羊肉，都有南宋遗风。
生长在南方的羊属于蒙古羊的一种。800多年的圈养历史使湖羊对江南潮湿多雨的气候有很强的适应性，产量极高。
所谓“鱼羊同烹，其味美滋”，羊肉用其扎实的美味撑起了“鲜”字的半边天。
余杭羊肉界分“东红”和“西冷”两大流派。臧倩街的羊肉锅和运河街的红烧羊肉是杭州人冬季食补不可或缺的一部分。
/ 仓前羊锅 /
@诗画浙江48小时
到了杭州余杭，问任何人羊肉哪里好吃，基本都能得到一个标准答案：仓库前的白切羊和“羊肉锅”。这里的菜都是白煮白切的，味道豪迈。
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仓库前，吃的是羊肉，一锅特制的羊肉汤也是必不可少的。那碗香味浓郁的羊杂汤，是羊做得好不好最重要的。羊肉下脚料淋水时，又香又辣又香。
美食坐标：,余杭区苕溪村(行政村)马家自然村从老杨果村到.约10分钟车程
/ 五杭红烧羊肉 /
冬天，没有什么比一碗焖羊肉更让人恶心的了！步步高酒店从一个小摊到1000平米的店，30年来炖羊肉，陪伴了一代人的成长。
两岁左右的胡羊，肉质细嫩但不烂，口感酥脆但不柴，最适合红烧。柴火土炉慢炖三个半小时的羊肉糯而不散，香气浓郁，光闻味道就让人流口水。红烧羊肉作为正餐的配菜，最好搭配葡萄酒。
美食坐标：余杭区临平运河街,步道酒店
/ 冷板羊肉 /
冷盘羊肉也叫白片羊肉。新鲜羊肉在一锅陈年汤里煨着。炖几个小时后，汤的精华被羊肉完全吸收。羊肉拌羊肉冻切片，味咸，肉质脆烂。有些余杭老人喜欢在早餐时剁几块冷盘羊肉，然后让旁边面馆的老板煮面条吃。
/ 红烧羊蹄 /
余杭社区@邹承佳/摄
如果说红烧羊肉撑起了余杭美食的半壁江山，那么红烧羊蹄就是最令人惊喜的发现之一。红烧羊蹄，胶原蛋白满满，软糯，耐嚼，汤已收于肉，入口有一点甜味。因为都是筋皮，冷食也很棒，回家看电视特别过瘾。
