我在之前的文章里提到过给朋友提供“淮南牛肉汤”配方。后来有几个朋友留言让我在文章里分享另一个牛肉汤技巧。
随着天气越来越冷，牛肉汤、羊肉汤等美味逐渐成为大家餐桌上的热门单品，也成为众多餐饮企业家的重点选择之一。
牛肉汤和羊肉汤一样，有很多流派，各有各的配方和特色，它的起源其实就是我们常说的“地域资源”。
俗话说“一方水土养一方人”，很多地区都有自己独特的食材。在此基础上，经过几代人的积累和推广，各种具有地方风格的美食流派将逐渐形成。
然而，这些学校的诞生往往取决于该地区的具体环境。如今，许多地方传统风味被塑造成加盟品牌，那些配方被生硬地移植到各个方向，脱离了它们产生的地域基础，往往成为一种不伦不类的存在。
所以我们在研究公式的时候，一定要用立体的思维方式。在借鉴别人长处的同时，也要考虑自己的地域特点，做到实用性最大化。找一个所谓的秘方，然后机械地套用而不改变，是最不可取的学习态度。
今天分享的牛肉汤配方不属于任何流派，包括调料的比例等。也是我自己的风格。总之味道不错，就算我给你出个主意参考。
牛肉汤：
原料：牛肉：斤，牛骨5斤，老母鸡半只。浸泡去血后，将浮沫焯水撇去，取出备用。
配料。洋葱200克，生姜200克。干辣椒80克(不要整碎)，米酒100克。
蔬菜： 100克洋葱，100克胡萝卜条，五个蘑菇和三个欧芹；
香料包(9种):八角20g、茴香14g、陈皮14g、花椒7g、草果6g、白胡椒8g、甘草3.5g、砂仁3g、山奈2.5g
混合油400克(3种):熟菜籽油、色拉油和黄油2:133601
锅中放入调和油400克，将蔬菜料炒至油温30%-40%，捞出放入料袋备用；
加入葱200克，姜200克，中火焚香，加入清水20公斤，加入牛骨、牛肉、老母鸡、香料包、蔬菜包、胡椒粉、米酒等。大火烧开，小火煮6小时；
出锅前1小时加入适量盐和50克冰糖调味，关火前加入适量鸡粉和味精。
牛肉粉丝汤：将自制的红薯粉条泡软，放入煮好的千丝牛肉汤中，煮熟即可。取出粉条和千丝放入碗中，倒入煮好的牛肉汤，放入牛肉片，撒上香菜和胡椒粉调味，淋上油和胡椒粉即可食用。
这是给大家的牛肉汤的一个想法。除了基本框架，很多环节都可以根据自己的喜好进行调整。
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