泡椒炒牛蛙
特点：牛蛙嫩滑，麻辣酸爽口。
食材：牛蛙2只(重约600克)，生姜10克，冬笋10片，木耳10克，大蒜5克，青蒜5克，生粉10克。
调料：自制泡椒20克，鸡精3克，味精1克，香油几滴。(注：自制泡椒配料的制作方法——原料：豆瓣酱3公斤、富顺牌辣椒酱5公斤、冰糖1公斤、白糖4两、色拉油14公斤、猪板油2公斤、泡姜1公斤、野辣椒7公斤、五种精油20克、泡珍珠椒。
7斤，花椒1对，鸡精1斤。方法：锅中放入4公斤色拉油和2公斤猪油，用40%的热油温度煸炒辣椒粒，倒入无水泡椒、泡姜、花椒切成1厘米的块，煨半小时。在另一个锅里，加入10公斤色拉油，加热到70%的热度。加入1公斤冰糖，关火。融化冰糖但不要起泡。将豆瓣酱和辣椒酱用小火翻炒40分钟，直到颜色变红，豆瓣酱含水量不多。倒入刚炒好的酱料，小火翻炒10分钟，加入4、2颗白糖，然后加入鸡精烧开。)
方法：
1.将牛蛙宰杀去内脏，洗净剁成小块，用玉米粉上浆备用。
2.姜蒜切片，青蒜切段，冬笋切片，木耳洗净备用。
3.当锅里的油烧到30%的热度时，牛蛙就溜走了，然后捞出来。
4.锅底留少许油，放姜、蒜片和自制泡椒配料。香的时候，放150克到水里。煮开后，将冬笋、木耳、牛蛙放入锅中煮2分钟，在调料上撒上大蒜，然后出锅装盘。
注：这道菜的传统做法是将珠椒、泡椒、豆瓣酱翻炒，加入高汤，炒牛蛙。但是这道菜是先自制辣椒酱，然后用辣椒酱炒牛蛙。这使得它更加美味，并确保了菜肴味道的稳定性。
羊肉格格平散
格格指的是小笼子里的蒸菜，羊肉格格指的是粉蒸羊肉；而“三三”是达州渠县的一个民间名称，指的是粉蒸菜。
生产：
1.羊肉切成小条，加入姜末、炒豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、蒸米粉拌匀。笼中蒸熟后，先取出，放入圆笼的一侧，再撒上花椒粉和欧芹节。
2.此外，将红薯尖与盐和米粉混合。笼中蒸熟后取出用筷子摇一摇，然后放在粉蒸羊肉的一侧。
蘸酱蔬菜卷
食材：8块精制泰国稻壳。
辅料：野生荠菜35g、耿旭有机苦菊30g、有机黄瓜30g、有机紫甘蓝20g、胡萝卜30g、小葱20g、萝卜苗20g。
调料：洋葱伴侣酱油60克。
练习：
1.野生荠菜洗净，各种有机蔬菜焯水洗净，换成冰鲜切丝备用；
2.将稻壳浸泡在30度的温水中，铺在盛有葱姜油的盘中；
3.把冰镇好的蔬菜丝放在米皮上，两边折成长条，切成片，装饰在盘子里。
