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乐山赵鸭子官网,乐山赵鸭子甜皮鸭

  

  大家好:我是张嘴哥。这个视频就和大家分享一下为什么你总是在乐山甜皮炒鸭子。   

  

  新手第一次炒鸭子会遇到的问题,为什么总是把鸭子炒黑,适合炒鸭子的油温是多少,炒鸭子需要多长时间?   

  

  首先,鸭子要炸黑。   

  

  鸭子变黑的第一个原因是油温控制不当。   

  

  鸭子变黑的第二个原因是鸭子部分变黑,一放入锅里就会沉到锅底,锅底的油温最高。鸭子在高温下接触锅底,容易局部变黑,所以最好在锅底放一张铁网,就像我的一样。   

  

  鸭子发黑的第三个原因是卤油使用次数多或者不经常清洗,用发黑的卤油炸出来的鸭子也会发黑。   

  

     

  

  一般煎鸭时,用中小火慢慢加热油。千万不要用大火加热。如果用大火,鸭子表面很快就会变色。这时,鸭子特别容易变黑。   

  

  鸭肉还没熟,鸭骨头还没脆。   

  

  当油温升到130度时,就可以把鸭子放进油锅里了。这时,中小火还在不停地慢慢炸。   

  

  油温慢慢升高后,鸭皮也开始变色。   

  

  这里要说的是,炒鸭子的过程中,要时不时的把鸭子翻过来,不然炒出来的鸭子颜色会不均匀,你会看到有的地方颜色深,有的地方颜色浅。   

  

     

  

  鸭皮变黄时,油温在150度左右。如果鸭子的颜色没有变化,油温会迅速上升。这时,你应该关小火,让油温上升得更慢。   

  

  油温升到160度时,要控制温度,保证不能再升了,保持稳定在160度,直到鸭子变成棕红色。   

  

  颜色变化后,迅速启动锅,否则会非常容易炸黑,需要仔细观察。   

  

     

  

  炸鸭的整个过程大约持续40分钟。这个时间不是固定的,而是和油温有关,所以控制温度非常重要。   

  

     

  

  我是张醉哥甜鸭,每天分享我的小知识炖菜。方法不是万能的,仅供学习参考。   

  

  如果我的内容对你有帮助,我希望能和你成为朋友,分享更多。   

  

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