大家好：我是张嘴哥。这个视频就和大家分享一下为什么你总是在乐山甜皮炒鸭子。
新手第一次炒鸭子会遇到的问题，为什么总是把鸭子炒黑，适合炒鸭子的油温是多少，炒鸭子需要多长时间？
首先，鸭子要炸黑。
鸭子变黑的第一个原因是油温控制不当。
鸭子变黑的第二个原因是鸭子部分变黑，一放入锅里就会沉到锅底，锅底的油温最高。鸭子在高温下接触锅底，容易局部变黑，所以最好在锅底放一张铁网，就像我的一样。
鸭子发黑的第三个原因是卤油使用次数多或者不经常清洗，用发黑的卤油炸出来的鸭子也会发黑。
一般煎鸭时，用中小火慢慢加热油。千万不要用大火加热。如果用大火，鸭子表面很快就会变色。这时，鸭子特别容易变黑。
鸭肉还没熟，鸭骨头还没脆。
当油温升到130度时，就可以把鸭子放进油锅里了。这时，中小火还在不停地慢慢炸。
油温慢慢升高后，鸭皮也开始变色。
这里要说的是，炒鸭子的过程中，要时不时的把鸭子翻过来，不然炒出来的鸭子颜色会不均匀，你会看到有的地方颜色深，有的地方颜色浅。
鸭皮变黄时，油温在150度左右。如果鸭子的颜色没有变化，油温会迅速上升。这时，你应该关小火，让油温上升得更慢。
油温升到160度时，要控制温度，保证不能再升了，保持稳定在160度，直到鸭子变成棕红色。
颜色变化后，迅速启动锅，否则会非常容易炸黑，需要仔细观察。
炸鸭的整个过程大约持续40分钟。这个时间不是固定的，而是和油温有关，所以控制温度非常重要。
我是张醉哥甜鸭，每天分享我的小知识炖菜。方法不是万能的，仅供学习参考。
如果我的内容对你有帮助，我希望能和你成为朋友，分享更多。
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