7FRESH开了一家实体店，其格式无法明确定义。
这家店叫“七番儿”，是“吃”的谐音。店内承载的功能不仅仅是吃：它不仅销售水果、零食、日常零食、杂货等生鲜超市常见的SKU。
还把酒吧、美食街、烘焙店、鲜花店等多个消费场景，全部塞进了这个不足1000m的店里。
今年5月，7FRESH创新业态7FRESH超市落地时，7FRESH业务负责人王晶曾向36Kr透露，7 Fresh还将开放另外两个创新业态，命名为
七鲜生活及七范儿。这两种业态均于近期在北京开出首店。
7家生鲜超市主要开在购物中心，面积从2000m到4000m不等，比较注重生鲜，其中生鲜占70%；祁县生活离小区更近。是一家社区生鲜超市，12月20日开了第一家店，面积3亿-5亿m。
从占地面积来说，七番儿住在七贤生活和七贤超市之间。
但因其承载的消费场景更为复杂，关于其业态业内还没有先例和具体的定义，七范儿也成为7FRESH所有业态中单平米成本最高的那一个。
该店位于北京市朝阳区银河SOHO一楼，圣诞节前正式开业。
# # #开车穿过酒吧和小吃街进入超市。
如果把酒吧和小吃街放在一边，樊棋可以算是一个生鲜超市。即使它不卖肉、蛋和蔬菜，它也卖花。
从选址来看，樊棋瞄准的是一线市场的写字楼核心商务区，目标用户是年薪10万以上的上班族。
社交和生活方式是七范儿想要强调的差异化场景，连接方式则是“美酒和美食”。
这家店有3500个SKU，包括1400个食品和酒类，100个水果和2000个杂项。水果和杂百主要来自JD.COM零售垂直供应链；葡萄酒是自营，但与电商渠道爆炸的逻辑不同，只有30%来自JD.COM的垂直供应链，剩下的70%是JD.COM 7FRESH打造的本地供应链。
在便利店和生鲜超市开设用餐区并不是什么新鲜事。
7-11是便利店领域第一个吃螃蟹的人，占餐饮总销售额的30%，带动了很多生意额.全家、罗森、便利蜂都是餐饮便利店的追随者，但为了节省空间，只设置了落地式的餐吧；Eataly是超市餐饮的创新者，聚焦“慢食自然”的生活理念，配套书店、烹饪培训等体验式消费内容。
盒马、超级物种、7FRESH、苏宁小店们的业态升级，基本也是在7-11和Eataly的基础上进行改造，挖掘消费者对成品和半成品的即时需求，大肆强调美食档口和堂食，把大量面积留给餐饮区。
7FRESH今年5月开了7 Fresh超市的第一家店，不仅入驻了元吉饺子、龟龙虾、海洋人家、硬麦鲜烤等品牌商家，还提供了专门的就餐区。
这些占去了25%-30%的整店面积。据王静介绍，用餐区与传统摊位不同。采用单一产品管理的合作模式，不收取租金。从推广到新产品介绍再到定价，都是由祁县超市和品牌主共同管理。
麒儿银河SOHO店将在此基础上升级，把50%的面积用作餐饮区
，入驻望京逍遥、九五寿司、小华Miss Me、鱼柳镇酒家等商家，设置了180个座位，无论是烤串、麻辣烫、贵州米粉、潮汕砂锅粥、西餐、日式料理还是清淡美食，都可以在这里吃到。负责七风扇模式的姜立告诉36Kr，
商家入驻档口不需要缴纳租金，而是按照比例来分成。
然而，将酒吧打入中国市场的生鲜超市是一次大胆的尝试。甚至在此之前，永辉超级物种和苏宁店3.0样板店就已经对葡萄酒消费场景进行了探索。
超级物种曾经在福州、重庆的超级物种店推出“深夜酒馆”。深夜调酒区和深夜唱歌区非常接近酒吧形状。
但这些酒馆是快闪店，更多是一次营销层面的尝试，后期的深夜酒馆只是把酒类商品单独作为一个分区，把酒从货架上分离变成一个饮酒专门区
；苏宁3.0店在餐饮区设置了水吧，售卖果汁、咖啡等新鲜饮品，夜晚水吧台的吊灯全部开启后，这里就变身为饮酒吧台，供顾客饮酒谈笑，营业至24点。.
相比之下，七范儿不仅开辟出独立的酒水区、美食档口设有居酒屋，还真正开了3家酒吧，主营精酿啤酒、清酒、葡萄酒、洋酒及中式预调酒。
酒吧位于店内场中央，配备专业侍酒师，周围是一圈小吃摊。侍酒师会根据摊点的餐食和每周的饮品做出组合推荐，例如，清淡食物配白酒，炸鸡配工艺啤酒，羊肉配马尔贝克。
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既然是酒吧，一定不能少了酒吧驻唱，每周五、周六晚上，七范儿店内都会安排乐队演出。七范儿酒类项目负责人表示，七范儿全年分杯卖酒能达到1000款，除了20多款常规酒外，每周推荐的酒类都不一样，一周大约有70-80种酒类可供选择。
因为加入了酒吧业态，七范儿营业时间会从7：30一直持续到最后一批客人离店。每天7:30至21:15，店内所有商品包括酒水、咖啡、水果等均可提供外卖服务，每单收取5元配送费，配送方为达达。李江表示，
未来七范儿还是线下销售为主，这些订单将占据70%。
### 开店成本高，但赚钱可能更容易
酒吧/酒馆/酒坊在生鲜超市和便利店领域可能是稀奇事，但在咖啡和茶饮行业并不是。
星巴克今年把酒坊引入咖啡馆，推出Bar
Mixato（星巴克臻选咖啡酒坊），为到店消费者提供咖啡与酒的融合消费体验，门店还举办酒剧场等活动以培养消费者饮酒认知，延长其到店时间；奈雪的茶则在一线城市的知名商务区开出名为Bla
Bla Bar（奈雪酒屋）的独立酒馆，主要面向年轻女白领用户群体。
酒吧配制酒水的消费者与现调咖啡、现调咖啡茶饮的到店消费者几乎抱有相同目的：约上三五熟人一同消磨时光，或与客户聊聊工作相关，消费场景基本互通，三种业态还能覆盖不同时段，因而相互跨界就不那么难理解，业内甚至本就有“咖啡酒吧”这样的业态存在。
当然， 星巴克和奈雪开酒吧不只因为场景互联、时段互补，更重要的是酒类商品更容易赚到钱，能拉动单店营业 额
――这也是七范儿把酒作为门店主打的原因之一，即使李江向36氪表示， 七范儿单平米成本比7FRESH大店还高，是几个业态中单平米成本最高的一个。
七范儿店内一位酒吧负责人告诉36氪，酒本身是高毛利商品，比如红酒的毛利在70%左右，精酿啤酒在50%左右，开一家酒吧最高能把纯利润做到50%以上。但他同时强调，酒吧经营者中大概只有三成能“赚大钱”，酒吧是否具备赚钱能力基本一年就能见分晓。
一年，恰好也是七范儿为自己定下的盈利期限。36氪了解到，七范儿的美酒美食类单品数量40%的占比，未来将贡献70%的销售额。
财联社曾在2018年11月报道称，京东7FRESH门店总体上已实现盈亏平衡，模式确立后可以快速复制，未来5年要在全国范围开出1000家门店。但截至2019年5月七鲜超市开业，7FRESH只开出16家，这表明7FRESH的模式仍在摸索中，且盈利依然是当务之急。
7FRESH对于创新业态的尝试，是王敬今年4月接任京东生鲜掌舵人以来的第一把火。伴随7FRESH第一个创新业态七鲜超市面世，王敬提出了他的“3+3”战略，
其中包括7FRESH针对已有业务板块不断进行优化，集中资源和能力实现可持续的发展和盈利；除现有超市业态七鲜外，继续推出多种针对不同场景、不同客户、不同时段需求的超市业态。
七范儿、七鲜超市、七鲜生活都是创新战略下的新超市业态。
对于该目标是否要延续，王敬曾表示，5年开千家店的目标依然可以存在，只是开的方式不一样了，不一定是7FRESH自己开，也可以以合作的形式来推进。如今，
七范儿在7FRESH几个业态中率先推出了合伙人制度，即在公司投资为主的基础上，鼓励七范儿核心管理团队作为合伙人入股，合伙人退出自由。
这或许意味着，7FRESH未来会先把开店模式做轻，然后加快开店速度。
李江告诉36氪，自己就是银河SOHO七范儿这家店的合伙人，个人有投资。未来七范儿会继续在一线城市的职场商圈落地门店，下一家将开在世贸天阶，门店数量应该不会开太多。
（本文图片来自七范儿）
