小宇/主编/摄影
北方的清晨，只需要一碗兰州牛肉面就能唤醒这座城市。与其他菜系不同，牛肉面无论时间、地点、人，大概都是最好的伴侣。有意思的是，每天早上，昨晚睡觉前都已经计划好了一碗牛肉面。明天早上你几点起床吃面条？去楼下的还是有点远但是你最喜欢的？你想要二阶叶还是韭菜叶？鸡蛋还是肉？……
做了这些决定之后，我们就可以翻身安心睡觉了。每个人心里都有一张“拉面地图”。地图以他自己的家为中心，方圆几公里范围内的牛肉面店，小餐馆，大的，小的，连锁的，脾气暴躁的，都标在这张地图上。
同样，在拉面这个名城，无论是多年的老店，还是国外的连锁店，还是自己的小店，这几年我们都在梳理和探索门店。这一次，我们从众多拉面店中找到了一家“有趣独特、传统现代”的牛肉面馆。总的来说：这是一家独特的牛肉面餐厅！
每天只卖新鲜牛肉，店里只做牛肉面，拉面加长炒或干拌的很少。总之这里只卖拉面相关的牛肉，听起来挺有意思的！短短几年，牛一嘴牛肉面在中国已经有了几十家店，甚至在美国和新加坡都有，这在银川是第一家。
不像我描述的“与众不同”，店家用这句话来形容自己，那就是“一个好的拉面可以贵一点！”因为所有的细节，食材质量更好，店里牛肉面的单价比普通面馆高几块钱。据老板说，只有最贵最好的食材才能保证食客能吃得更惊艳！
每天早上，天一亮，几个来自甘肃的东乡师傅就开始在厨房干活。与一般的临时团队不同，几位厨师都是在兰州工作了十几年的“师傅”，来自牛肉面之乡。他们几乎都是从入行开始做牛肉面的。牛肉面自然考验着“煮肉做汤”的基本流程，端上一碗正宗的牛肉面上桌必不可少，当然还有传承了几百年的最正宗的做法！
每天店里只卖当天煮好的牛肉，60公斤鲜肉只能生产40公斤熟肉。除了牛肉单独放在一锅肉汤里，不像一般地方的鸡架，整只鸡都是店里煮的，味道自然更长！
传承优良手艺，正宗厨师团队，端上桌的牛肉面必须符合“一清二白三红四绿黄武”的标准。清汤、白萝卜、红辣椒、香菜蒜苗、明黄色面条成为正宗兰州牛肉面的标配。
店里的各种小细节也在普及牛肉面文化，第二，细毛细韭菜叶，真正让我们感兴趣的是，店里的小女孩极其小心翼翼地端着一大碗比她身体还宽的面条上桌！这是我见过最大的一碗牛肉面。一大碗全家福摆在我面前。全家五六口人吃饱了，吃得也比较热闹。店里给他们端上新鲜切好的牛肉、配菜和牛肉饼，吃得很老老实实！
牛肉面汤可以说是撑起整碗面条的骨架。汤色清亮，有久煮的黄油味，清汤充满肉味，有香料层。这种面汤里的白萝卜片非常薄，透明的附着在面汤上。白萝卜和肉汤一起炖，既能去除肉的腥味，又能去除吃面条时的油腻。有萝卜本身的甜味和嫩度，非常好吃。
我们都爱他家的油辣椒，兰州牛肉面的油辣椒讲究清香，不辣。店里的辣椒很香！牛肉片是卤牛肉筋，带筋的瘦肉嚼起来非常紧实，酒体饱满。
餐厅是一个开放式厨房。腊面师傅在禁闭室前打着又白又肥的面团
店里做的牛肉饼放在金油锅里炸透，再轻轻一开，清脆的声音引起了食欲！我非常喜欢！
与普通牛肉面不同，店内停车位充足，位置相对高端。离商场很近，购物消费也很方便。如果你对这个面碗很好奇，不妨在一个饥饿的早晨试试！店铺：银川市金凤区北京路新百中央公园一楼C2门(原世纪金华建设银行)
牛一嘴牛肉面
