2021CFA
“现在，酒类消费的品类化趋势更加明显。某种程度上，消费者的行业教育成本也有所下降。”成都富小姐创始人表示，海伦士上市在一定程度上让国内企业看到了一个已经验证的市场机会。具体来说，酒吧背后的品牌效应和连锁效应开始显现。
大牌是做酒馆的。
实际上，这种酒吧风格与日式的izakaya基本相同。这是人们放松的地方，但中式酒吧会更受欢迎。
食客们集体盯上了‘餐酒’赛道，未来四年将是餐酒的黄金时代。
这一次，进入者开创了“餐饮”模式，在餐饮行业大受欢迎，全国拥有140家门店的休闲火锅巨头“补位”了。
汇聚全国第一家“火锅酒馆”新业态店揭开北京三里屯的神秘面纱，中午卖火锅，下午卖奶茶，晚上变身酒吧，切割全时段就餐。
中式快餐领跑家乡鸡。深圳第一家店也首次在快餐店中加入酒吧业态，扩大消费场景，一直在尝试经营。
卖饺子的Xi嘉德也悄悄开了一家酒馆。已在深圳、大连、沈阳等城市试用。
酒馆的兴起
海伦士上市的消息在一定程度上带动了酒馆消费场景的布局趋势，不少餐饮企业开始布局酒馆业务。从桂满龙到家乡鸡，从梅州东坡到西家德，酒吧“低醉酒度”的阵风逐渐蔓延到中国餐饮企业。
以中式快餐企业家乡鸡为例，其采用店内增设饮酒区的方式切入酒馆业务，而西家德则推出独立酒馆店，以自身品牌优势推广酒馆消费场景。
相比之下，某餐饮品牌创始人胡斌认为，餐饮企业的“餐饮酒”业务更多的是对空前商业模式和“未来社交场景”的探索。毕竟“餐酒”模式可以直接提升客户单价和毛利率，实现更可观的人力效率和利润。
而以推出酒馆子品牌为目的的中式快餐品牌和福劳面，则是以寻找增量用户、刺激用户增长为目的。
总的来说，中国这一波“酒馆风潮”是市场真实需求，以及以海伦士为代表的品牌在酒馆细分消费场景中所取得的成就所致。胡斌补充道：“一款车型的成功与否，不仅取决于与市场需求的契合程度，还取决于该品类是否真正帮助消费者满足实际需求。
从更大范围来看，消费升级也是推动酒吧业务的一个主要因素。这不仅仅是简单的价格升级，而是基于生活品味理念的升级，也就是“吃喝”，更有情感。但是，客户群的年轻化，让传统酒文化从醉、不醉，变成了微醺、微醺，逐渐告诉大众时代的博大，越来越接近时尚、克制的理念。
更重要的是，酒馆业务完成了“文化突围”，这在很大程度上需要归功于海伦斯的上市，让喝酒变得大众化、普及化，降低了对消费者有益的行业教育成本。在利益和赛道的驱动下，未来必然会有更多已有规模和相关品牌布局的餐饮企业。
你为什么盯着酒吧？
《2020低度酒行业市场前景及现状分析》显示，2019年国内果酒行业市场规模约2315亿元，较2018年增长6.24%。
根据《2020年轻人酒水消费洞察报告》的数据，90后有10%的人有每天喝酒的习惯；
2020年3月14日，江在直播间推出梅酒品牌“梅剑”，不到半小时就销售一空20万瓶梅酒。
近年来，低度酒成为蓝筹股，轻盈地舞进年轻人的眼镜里。
餐饮巨头自然不会错过这块大蛋糕，尤其是在竞争日益激烈的餐饮行业。来自西贝的不断折腾，奶奶家开的老鸭店，村基地开的火锅品牌，都足以说明巨头们对成长的渴望，饮品的优异成绩真的很诱人。表面上看，佐餐酒是卖酒的，但实际上，它带动了用餐。
与上一代的酒局文化不同，对于没有解酒自由的90后群居动物来说，每天在酒精下的微醺已经成为缓解压力的杠杆点。随着直播间里“买就买”的声音和游戏里的刀光剑影，没有什么比喝一杯更能取悦自己了。
现在，90后成了“喝酒后的零”。
如今的餐饮行业很难再有结构性机会，但却充满了无数微创新的机会，比如整合业态释放成本压力，增加品类，增加边际效益。
不管今天是一个人吃饭还是聚在酒吧，都说明了一个问题。餐饮本质上是一门需要找到顾客内心情绪燃点的生意。
