小餐饮外卖经历变革，差异化发展是重点
对于小餐饮来说，2019年是升级转型的关键一年。如何在变化中生存甚至脱颖而出，是所有小餐饮人都在思考的问题。针对小餐饮外卖的变化和连锁发展规律，活动现场多位嘉宾进行了分享和总结。
小餐饮改革“我们看重的不仅仅是餐饮企业本身，还有帮助餐饮加盟店实现盈利的品牌。”糯雅芳粥创始人刘健表示，近300家糯雅芳粥店背后，是餐饮企业内部的打磨，包括三次升级。通过回馈加盟商帮助其实现盈利外卖，加盟商可以认可餐饮企业的价值，保证共同发展。
对于品牌化，超鹿团队创始人穆子龙表示，差异化是发展变化的重点。餐饮和健身是互斥矛盾，但超级鹿队的战术是从差异化中寻找突破口，以专业运动员推荐、健身减脂的双重保障，以及外卖包装的整体VI设计和营销管理，实现品牌差异化发展。
吴冶面条联合创始人邓阳从外卖数据中强调了团队管理运营与加盟商之间的管理。通过数据分析，从从门店获取顾客的细节出发，建立一套针对品牌的数据运营方案。
吴糖沙拉煎饼创始人董认为，小餐饮连锁品牌的规则是找到适合的品牌运营模式，最根本的是让品牌活下去。
炸鸡创始人董永刚表示，团队的建设和运营管理机制的调整升级是品牌发展的关键。同时，外卖产品的形象输出、包装设计、文案宣传、口味研发也非常重要。简而言之，线上和线下的结合有助于商业模式付诸实践。
曾院创始人方龙武认为，企业遇到困难要学会转变思维。对于餐饮企业来说，不仅要加盟，更要把消费者放在第一位，关注消费群体，塑造品牌IP，顺势而为。
外卖迎来新红利，品牌升级助力做大做强
随着5G的到来，外卖将在2020年迎来新的红利，外卖运营将呈现多方面的发展。“只有风云突变，我们才有机会！”洪启功外卖教室创始人沈安表示，从品牌持续发展的角度来看，场景的竞争和回购将成为品牌非常重要的一部分。1 N产品规划模式，即爆品切割在产品上的相对延伸，是品牌加盟连锁的驱动力。
曙光炖菜创始人戴认为餐饮门槛低，但正因为如此，水才深。与外卖餐饮相比，只是冰山一角。由于可见的门店面积、营业时间、人员规模等原因，餐厅周转率有限。同等条件下，外卖潜力无限。
他还提出，外卖餐饮品牌将在2019年进入淘汰赛阶段。不想被淘汰，一定要注重外卖体验，提高客户单价。这需要从包装、口味、餐具等方面进行升级。突破廉价外卖的壁垒。
华莱士拥有13000多家门店，其电商经理蒋安良解释了华莱士的“死细节”原则。以反应不佳为例，江安良表示，反应不佳反映了问题，不能只是道歉。比如炸薯条是硬炸软炸，华莱士会从店长那里分析，哪个环节有这个问题，如何纠正？从生产到管理到服务，控制每一步，完善每一个细节。
新玩法下，外卖如何赋能新餐饮？
对于国外销售行业来说，几乎每时每刻都在发生变化。餐饮迎来了新渠道、新玩法、新规则的变化。外卖人应该如何赋能新餐饮？郑新集团董事长、华莱士合伙人、洪启功外卖教室合伙人、联盟创始人史晓明、永和之王童继泉、财税专家俞等就此话题展开讨论。
王莹认为，小型餐饮需要通过平台进行连接和分发，以降低企业运营的复杂性。从2016年底开始，华莱士已经超越肯德基，
第六，洪七公的外卖班主要以社区为基础，保持“洪门”学生的联系，从而建立了洪门校友会和店长社区。在社区，通过学生之间的发帖和答疑建立良好的线上联系；同时，线下社区沙龙出口行业干货。通过洪启功的外卖课堂平台，赋能更多外卖餐饮品牌。
史晓明表示，跨境餐饮已成为发展趋势。Tik Tok与淘宝的无缝对接，促进了流量池的不断扩大。新玩法与外卖的衔接也是目前新餐饮正在探索的方向。此外，资本轨道也是餐饮企业的主要道路。未来餐饮企业要做好合法增值的准备，学会借贷资本的能力。
此外，童继权表示，新玩法要求品牌不断尝试和尝试，同时注重数据价值，加强新场景探索，适应新渠道，探索新玩法，赋能新餐饮发展。
