文字|刘妍专业餐饮网
“水煮肉片快餐化！”
这两年石家庄开了一大批水煮肉片单品店，最便宜的水煮鸡只卖8块8块！
街头煮肉店比比皆是，其中诞生了不少连锁品牌！有的品牌光是在石家庄就开了30多家店，现在更是走向全国！
这是继酸菜鱼之后，又一个“正餐快餐化”的案例！
为什么水煮肉片突然成了街头快餐的“香椿”？这些餐厅做了哪些创新，把一个单品做成快餐？
水煮产品多达5种：
除了猪肉、牛肉，还卖鱼肉、鸡肉
当你走进这些煮肉快餐店，你会发现他们卖的煮肉和大家都知道的很不一样。
传统的水煮肉片通常只含有猪肉和牛肉，可以作为一道菜，但过于单调，无法满足一餐的需求。
在石家庄的这些快餐店里，虽然门上写着水煮肉片，但餐厅里的水煮品却多达五种。除了水煮猪肉片和水煮牛肉片，他们还卖水煮鸡片和水煮鱼片。
不仅加了肉，还加了一个煮嫩豆腐，里面全是肉和蔬菜，顾客可以选择更多。
对于快餐来说，产品的丰富程度基本决定了顾客的复购程度。如果只有一道菜，顾客很容易吃腻，不会来很多次，这也是单品快餐的痛点。
当初，焖鸡饭之所以成为称霸大街小巷的快餐品类，是因为它在焖鸡的基础上延伸出了焖排骨、焖猪蹄等菜品，解决了顾客回购的问题。
借鉴麻辣烫的自选模式，
20多种配菜论斤售卖
除了肉类的选择，水煮肉片快餐店的配菜也比普通的水煮牛肉更丰富。
水煮肉片的日常配菜比较简单，一般只有黄豆芽、海带、青笋、油菜等少数固定组合。
在这些快餐店里，每家都有一个冰柜，里面放满了麻辣烫里的蔬菜、菌类、豆制品、肉丸等常见食材，还有20多种配菜。
也借鉴了麻辣烫和毛菜的选菜方法：顾客自己选菜，称重定价。这样顾客可以根据自己的爱好和体重要求选择配菜，自由度高，无形中吸引了麻辣烫顾客。
但它不同于麻辣烫和毛菜：
一方面，麻辣烫和毛菜没有主料，两者都可以在烹饪和倒入不同的酱汁后食用。水煮肉片是将肉和配菜煮熟，撒上蒜末、胡椒粉、胡椒粉等调味品，最后浇上热油。从视觉呈现上看，与麻辣烫、毛菜有直接区别。
另一方面，与各种食材“一锅炖”的辣味相比，以肉为主料的水煮肉片给人的价值感更高，受众更广。
在传统麻辣口味之外，
开发出酱香、番茄、酸菜等不辣味型
过去，水煮肉片作为川菜中的硬菜，味道大多辛辣，不吃辛辣食物的人，如老人和孩子，往往会受到劝阻。
在石家庄，这些水煮肉片快餐店在保留水煮肉片辣味的同时，考虑不吃辣的人，增加了酱、番茄、酸菜等口味。就连门头和店铺展板都特别标注了“你可以做辣的”字样。
arge/pgc-image/41d9901fc82e4629a17cab0a3c8505e8' />“世界上没有什么比麻辣更能让人产生成瘾性！”水煮肉片原本的麻辣味道就很受年轻人喜欢，在全国市场上都很受欢迎。
如今通过创新味型，水煮肉片的适配性得到了进一步的提高，打破了原有水煮肉客群边界，把不吃辣的那部分客群也囊括了进来。
采取正餐的售卖方式，
推出1人份、2人份、3人份套餐
在售卖方式上，水煮肉片快餐厅们也做出了改变。
店里每一种水煮肉片都是分成1人份、2人份、3人份售卖，不同的量价格也都不同，顾客可以根据用餐人数选择购买哪一种套餐。
这种按人数推套餐的方式一般只出现在正餐餐厅，快餐店因为需要让顾客快吃快走提高效率，很少采用这种售卖方式，麻辣烫店就更加见不到了。
如今，快餐店用正餐的售卖方式卖水煮肉片，2人份、3人份的推出无形中让餐厅具备了聚餐属性，消费场景也就变宽了。
对于顾客而言，来这里吃水煮肉片不再仅仅是每天中午工作餐的选择，平时想和朋友简单聚个餐也能来。
人均15~20元的水煮肉片，
在三四线城市“既是快餐也是简餐”
作为一个新出来的品类，水煮肉片快餐在石家庄能这么火，着实做了许多创新。而在上述一系列创新动作之外，它又通过价格进一步拓宽了餐厅客群。
在价格上，水煮肉片快餐店即使是最贵的水煮牛肉片三人份套餐，也只卖到49.9元。一人份的水煮鸡肉片、水煮牛肉片，分别只要8.8元、18.8元。水煮嫩豆腐更便宜，一人份只要5.8元。
米饭2元一位可以无限续，自选配菜15.8一斤。有肉做主料，一般一个人选上半斤配菜就能吃饱，算下来人均还不到15块。即使是饭量大的顾客，20块钱也能吃好这一餐。
人均15~20元，这个价格在三四线城市受众非常广，年轻人不仅可以把水煮肉片当做快餐，还能当做简餐。
因为在三四线城市，年轻人生活节奏慢，他们中午没有在外就餐的需求，也就很少有快餐这个概念。对于水煮肉片这样的快餐店，他们会更愿意和朋友聚会的时候去吃。
而且，20块钱吃一顿中饭对于他们来说可能会很贵，但是聚餐的话就完全能接受了。
职业餐饮网小结：
德鲁克说过：“企业唯一的使命就是创造顾客！”
从前，水煮肉片只是川菜馆里一道再普通不过的菜，谁也没也想过单单用它可以开出一家快餐店。
直到有心的餐饮人通过一系列创新举措，重新定义了水煮肉片，创造出属于它的客群，人们才发现，原来这是个“宝藏品类”！
你看好水煮肉片这个新晋快餐品类吗？欢迎留言区一起讨论。
