一个人看电影,一个人吃火锅,一个人唱KTV.也许这些行为的背后是一颗孤独的心!但比起孤独感,一个人的尴尬可能会更令人不安
!作为企业家,你能从中看到什么商机吗?
餐饮业变化很快。如今,大鱼大肉最能俘获食客的心。也许明天,素食主义将占据主流。曾经熙熙攘攘的餐馆是家庭聚餐和朋友聚会增进感情的地方。现在,一桌一人吃饭的餐厅已经悄然出现。
现在单身的人是越来越多,一人食餐厅的出现不也正是单身经济在餐饮业中的体现吗?
#在日本,“一人食”的现象较普遍
“一人食”的概念最先盛行于日本,所以像这样的餐馆在日本其实很常见。
比如有一家日本拉面馆叫“依兰腊面”,在中国人中很受欢迎。它的经营模式就是点餐都见不到营业员,直接可以在自助点餐机器上进行操作。
为了创造一个相对安静和安全的空间,座位之间也是隔开的。
今年的“一人食”餐厅是着重突出了一人用餐不被打扰的环境。.
就在今年6月,一家日本餐厅推出的“一人桌”被很多网友“羡慕”。在这种情况下,一个人吃饭不会再让人感到孤独和尴尬,反而会有“十足的安全感”。
一人日本餐厅(微博截图)
日本餐厅“古斯特”是一家“单人”烧烤餐厅。从照片中可以看出,餐厅内的环境干净整洁,通过单间、隔间的设计让每一位食客都有了自己独立的空间。
此外,每个席位还配有电源、WIFI、餐具盒,各种调味品也都一应俱全。
据说座位上的所有物品都是完全免费使用的,没有时间限制。你想待多久就待多久。可以说非常人性化。
#中国的“一人食”餐厅
看到日本这么好的“一人”餐厅,我们真的很羡慕!
当我羡慕的时候,我很快查了相关资料,找到了在国内“一人食”的餐厅也并非没有,不仅有而且还有猛增的趋势呢!.
较早推出“一人用餐”服务的餐厅,比如我们最熟悉、最常见的呷哺呷哺,,
以单套餐的形式,解决了一人吃火锅的问题,食客可以一人一锅坐在开放式吧台。此外,以服务闻名的海底捞,
,一只泰迪熊会被放在一个单独来吃火锅的顾客对面。
在武汉,已经有能和日本“一人桌”竞争的餐厅了。
在这里,单身人士的小隔间就像一个自习室,旁边的小架子上放着一本留言簿和一盏带暖光的小台灯。如果想一人独享,那就拉下隔板。觉得寂寞,打开隔板,
也许你可以认识一个可以聊天的新朋友。
在北京,也有主打一人食的烤肉店,一人一个炉的设计,一共有5种“一人食”烤肉套餐,和他们都配对在一起。除了一个人的烧烤,还有适合一个人吃的座位。
烤盘周围有一个通风口,解决了吃烧烤会让你闻起来像油烟的问题。但缺点是这里的单座还是开放的,没有日版那么私密。
#如何做好“一人食”餐厅
味道是根本
虽然有人说单一经济是针对吃饭最看重的是什么?无疑还是饭菜的味道。的
如果很多人一起吃饭,可能会被服务等因素分散注意力。
力。但 一个人的时候,全部注意力可能就主要集中到菜品的味道上了。无论如何,做餐饮味道都是第一位的。如果舍本逐末,单纯只是套用形式,跟风,注定是走不远的。
注重服务品质,做有感情有温度的服务
我们都知道好的服务对于一家餐饮店来说有多重要,一人食餐厅当然也不例外。但不同的是在面对单人顾客的时候,
可以用有感情有温度的服务代替传统的标准化服务。
因为对于很多长期“独来独往”的人来说,其中有很大一部分人的内心其实还是很脆弱的。加上一个人在外面吃饭本身可能就会觉得比较尴尬,如果餐厅服务能够洞察到这点并且愿意在这方面花些小心思,传递出温度与感情,就会让顾客心里感到暖暖的,下次还会再来。
比如可以在餐桌上贴一些暖心的文案,专门定制一些特别的餐具等等。
氛围营造好私密性高的温馨环境
既然主打一人食,来这里的食客除了菜品的味道当然看重用餐的环境体验。 所以一人食的餐厅私密性一定要做好。
像设置封闭性好的隔间,注重贴心方便的人性化设计:配置温暖的灯光、手边就有电源、WIFI、各种调味品配备齐全、恰到好处的放置顾客随身物品的空间,适合餐厅情调的音乐等等...
# 可行性如何?
像小火锅、拉面、煲仔饭、寿司等单品类店里,单人用餐的食客也很多
,不过这种场景下选择这类简餐多数以吃饱为目标,堂食、拼桌的环境对用餐者影响可能并不大。但对于以“一人食”为噱头的餐厅来说,食客除了看重口味,轻松自在的用餐环境才是更重要的。
根据2018年的天猫“双十一”狂欢节的数据显示,一人食的方便小火锅销量增长210%,小型迷你洗衣机销量增加630%,迷你微波炉则增加了980%……这些数据就足以表明,
单身经济正在以非常快的速度扩张。
从消费者角度看, 一人食餐厅确实满足了个性化的情感需求。你会开这样一家店吗?
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