对于资本来说，投资餐饮行业的大品牌，就是赌这个品牌会成为下一个西贝；对于小店模式来说，打赌这个品牌能成为下一个独特的味道。
至于夸父炸串，或许资本看好他能成为下一个独特的味道。
近日，成立不到三年的夸父闸川完成了近1亿元的两轮融资，成为近一年来首家获得大额融资的零食连锁品牌，可以说掀起了行业内的讨论热潮。
短短两年多时间，夸父炸串已经在全国签约近1000家门店，每个月新签约门店数量超过100家。在这些“惊人”的数据背后，除了零食行业，小门店、大连锁、整个供应链的商业模式可以说贡献巨大。
#零食行业潜力巨大但问题突出，但已成为夸父崛起的基石。
小吃行业作为餐饮业最大的赛道，商户众多，交易规模大。数据显示，2019年我国餐饮业外卖行业规模为6536亿元，其中零食在餐饮外卖中占比相对较高。美团数据显示，餐饮外卖中零食订单占比60%左右，交易量占比50%以上。
与此同时，零食消费群体也越来越年轻化。数据显示，2019年中国零食消费群体的年龄分布主要集中在20-30岁，这意味着90后和90后已经成为重要的零食消费者。
此外，消费者的消费升级正在助推零食行业的发展。美团大数据显示，2019年人均零食消费33.9元，30元以下订单量约占54%，交易量占73.8%，成为零食的主要消费范围。
进一步细分，从零食品类来看，美团研究院与中国饭店协会联合出品的《2019-2020年中国小吃产业发展报告》显示，2019年零食行业订单量占比超过1%的细分品类有17个，其中炸鸡串需求较大，2019年订单量同比增长146.9%，在零食品类中排名第一。
小吃产业问题突出却成为夸父崛起的基石
虽然炸鸡串的需求量很大，但这个零食细分领域还存在很多问题，其中之一就是有品类却没有品牌。名牌机器最有可能出现在“大赛道、大品类、无品牌”的市场
传统的炸串店主要是夫妻店和街边店。这种模式已经存在了几十年，但街上夫妻商铺的盈利结构单一，抗风险能力较弱。同时产品标准不一致，产品质量难以保证。
另一方面，我国餐饮业整体连锁化程度普遍较低。根据咨询公司Jost Sullivan的报告，2019年，中国餐馆的连锁率接近10%，而美国和日本的连锁率分别为54%和49%。
这些问题都成为夸父炒股快速发展的机遇。
#夸父炸串的崛起模式
一开始，我们说资本投资小商店有望成为下一个伟大的味道。那么，在夸父炸弦成立之初，它可能已经成为资本喜欢的东西。
“小店专营”模式建立于夸父炒股之初。夸父的商铺面积都比较小，10-20平米左右，商铺小，意味着投资门槛低，回收期短。这也是小商店能够快速铺开的原因之一。
另外，在门店选址方面，夸父最初选择的是一线超市，在这一点上，盛香婷一开始也是这么做的。这是一个机会，因为一线商家流量多，消费力多，竞争力少。而这个机会被夸父炸串和盛翔馆抓住了。
在连锁模式方面，夸父传川为加盟商提供了7大核心支撑：门店监督检查、选址评估、运营管理、产品培训、新产品研发、营销和供应链体系。
这个数字系统也成为
但是小门店的连锁经营模式，夸父炸串可以学，其他品牌也可以，但是为什么夸父炸串脱颖而出呢？
#夸父炸弦的差异化运营助推扩张
如果说门店模式和数字化管理是连锁经营的法宝，那么打造自己的差异化就是别人无法复制的基础。
借助夸父IP，首先是品牌差异化。炸串定义了国潮炸串。抓住了全国潮流的夸父，无论是包装还是文案，都赢得了年轻人的青睐。
6b24c4e8558e7c701a00e7b' />夸父炸串一出道，就被网友评价为有网红的潜质，而且夸父在网上的自封名号非常潮流，很接地气，例如“带头大哥企业”“三星认证地毯店”等等，这些很接地气的互动，能更好的的拉进与用户的距离。
然后是产品差异化。
夸父炸串的创始人袁泽陆曾表示“消费者都是很容易失去新鲜感的，尤其是追求潮流的95后，无论品牌形象做得多有趣，用户只会分享一次，所以最核心的依然是靠产品和运营细节来提升复购”。
因此，在产品上，夸父炸串坚持每日换油，所有炸串按单现炸，保证最佳口感，这种直接展示，能让消费者对产品质量本身产生信任，这一点我们在说李子柒的时候说到过。
此外，通过大量调研以及产品研发，最后确定了30个SKU，确保了产品的口感。另一方面，对于产品的搭配，夸父也进行了调整，例如推出了卷饼+炸串的组合等，让消费者在产品上有更多选择。
此外，夸父创始人袁泽陆在堂食和外卖上也有不同的看法，未来，夸父的堂食和外卖在产品上也将有不同的生产线，以保证线上的销售。
最后是运营差异化。
上面我们提到，夸父最开始是在商超开店，这是很聪明的一种做法，其一商超有机会，其二避开了多年扎根小街巷的夫妻店的锋芒。而在商超站稳脚跟之后，夸父迅速扩张，其目标市场不仅仅是一二线城市，四五六七线、小镇市场同样是他们的目标市场。
近几年来，随着小镇居民的消费能力的提升，越来越多的品牌开始布局下沉市场，因此，夸父从一开始就布局了下沉市场。
如果说目标市场找的精准是成功的第一步，那么在成功后，怎么把自己再次壮大，这就考验夸父的运营能力。
据网上资料显示，在外卖运营方面，袁泽陆交由专业代运营公司全面负责，而且开始与其他品牌合作，例如和熊猫星厨合作，试水纯外卖店。
而一旦这种模式被验证，夸父将会通过熊猫星厨再次扩张。
如果说通过“小门店+数据化+特许经营”是夸父崛起的先决条件，那么后面的品牌差异化、产品差异化、运营差异化则是夸父炸串在小吃领域快速前进的助推剂。
可以说，当前对于餐饮行业、或者说小吃产业来说，这是一个好时代，一方面市场潜力大，另一方面是连锁化程度不高，而资本喜欢投资的，正是这一类“蓝海”市场。
正如华映资本创始管理合伙人季薇曾说的，炸串属小吃传统品类，标准化程度较高，但有品类无品牌，仍属待挖掘的蓝海市场。
未来，小吃产业或许会随着更多品牌的崛起而迎来更加激烈的竞争。
