猫头鹰日志（MalltoWin Log)
在“24小时魅力与便利”的背后，便利店用工模式超负荷等问题引起了广泛关注。改革势在必行。
2019-11-07
随着“夜经济”的蓬勃发展，24小时便利店正在被各地关注。
说起24小时便利店，我不得不承认，日本便利店在便利性方面可以说是世界级的，比如厕所、餐饮、日付、快递服务,书刊杂志等。这几乎可以说是“无所不能”。
即使在整个社会遭受“失去的20年”之后，几乎所有其他零售行业都受到了不同程度的影响，日本的24小时便利店保持着稳步上升的趋势。
今年，日本24小时便利店数量已超过6万家，成为日本人生活中不可或缺的一部分。
然而，在“24小时光鲜便捷”的背后，也存在很多问题。这也是我们倡导“24小时经济”时必须直接面对的重点。
资料来源： 『地獄 帝国危機』周刊
尤其是在应对老龄化社会时，善待员工、改善劳动方式成为主要的社会问题，隐藏已久的24小时便利店背后超负荷的劳动方式越来越受到质疑。
今年7月11日，位于东京新日桥的一家7-11便利店发现了其经理加藤光雄的尸体，该便利店此前已经关闭。
由于7月11日的事件日期与7-11便利店的名称重合，大众媒体再次关注了24小时便利店背后的“悲惨”。
资料来源：护士
这一事件迅速发酵。一时之间，不少7-11加盟商的店长来到7-11总部抗议用工模式等问题。7-11便利店总部最终决定根据自身条件缩短10家门店的营业时间。
来源：群马合同组合“
10月21日，7-11总行宣布，允许特许加盟店缩短营业时间，在首批实施后逐步扩大。
日本24小时便利店将如何面对当前的危机？未来会走向何方？
24小时便利店的来源
1927年，美国得克萨斯州有一家名为南方的公司。
冰冰制作公司，开了全球第一家便利店。营业时间从早上7点到晚上11点，所以被称为“7-11”，这是7-11的来源，到目前为止，7-11在世界各地都很流行。
1974年，日本零售巨头伊藤洋华堂将7-Eleven引入日本，标志着日本便利店的正式开始。
来源：”[cobs]中国第一店123 1239999]
1975年，7-Eleven的营业时间改为一天24小时。
20世纪70年代，各种品牌的便利店连锁店在日本各地扩张。20世纪80-90年代，日本在经济高速公路上“狂奔”，24小时便利店快速增长。
来源：知乎
21世纪，便利店遍布大街小巷，成为人们生活中不可或缺的一部分。
来源：転【2019年版】業界国内市場現状、今後動向
strong>』日本24小时便利店由原先的百家争鸣，逐渐形成了7-11、罗森、全家三家鼎力的状态。
来源：『【業界勢力マップ2017】まさに「コンビニ三国志」！3強による覇権争うが加速～コンビニ編～』
24小时便利店加盟店
店长们的悲鸣
以7-11为首的24小时便利店背后，像开篇所提到的斉藤敏雄店长这样的加盟店店长们，到底遭遇了些什么？
人手不足 vs. 工作量大
来源：NHKクローズアップ現代＋ 『コンビニ店主24時 便利さの裏で何が』
上图是一家24小时便利店加盟店长妻子连续工作了20个小时，由于体力不支而累倒在地的场面。
总体来看，加盟店长们及其家人们的工作时间几乎被排得满满的，没有半点儿喘息时间。
来源：NHKクローズアップ現代＋ 『コンビニ店主24時 便利さの裏で何が』
据NHK内部采访，以24小时便利店店长酒井孝典为例，2018年平均每月工作时间为346小时（远远超过过劳死的界限240小时）。
他们面对的工作内容极其繁重：
来源：週刊ダイヤモンド 『コンビニ地獄 セブン帝国の危機』
* 店内自动咖啡机 ：由于机器故障等的发生，需要工作人员及时对应修理。
* 日常公共费用收纳 ：煤水电等费用的缴纳，费用金额比较大，在以现金流通为中心的日本，必定占了工作人员的很长时间。
* 打扫卫生 ：日本的24小时便利店都是内含洗手间的，店内，洗手间、咖啡机等的卫生打扫。
来源：NHKクローズアップ現代＋ 『コンビニ店主24時 便利さの裏で何が』
* 管理关东煮 ：煮好后4个小时以上就必须要全部废弃处理掉，煮、废弃等都需要人工去处理以及系统录入。
* 快递服务 ：无论快递物件的大小，店内每单盈利仅为50日元。由于地址不熟等问题，也给日益增多的外国 _打工_ 人员带来了困难。
* 食品加热油炸 ：
油炸食品加工的油锅，每两小时需要换油并清洁油锅，花费了很多处理费用以及人工费用。
店铺销售额增速难企
来源：週刊ダイヤモンド 『コンビニ地獄 セブン帝国の危機』
由上图可以观察到，店铺数量在不断增加，但是店铺的销售额增长钝化。
为什么销售额增速乏力？其原因主要可以分为2方面：
第一， 深夜的销售额 < 深夜员工工资
来源：週刊ダイヤモンド 『コンビニ地獄 セブン帝国の危機』
上表是24小时营业便利店与0~5点深夜期间闭店的便利店，在营业额和利润方面的损益比较。
从中我们发现，0~5点这段时间为非营业时间的话，加盟店的额销售额反而提升。而为何本部都执着于“24小时”呢？
原因就是，担心自身缩短时间，而其他品牌坚持24会降低顾客的忠实度，导致品牌力下降，从而市场份额缩水。
第二， 开店密集度趋高
来源：ガイアの夜明け 『コンビニ 大変革 時代』
日本一电视节目做过调查，在东京一繁华区域，以500m范围内的7-11店为例，共有7家7-11加盟店。
假设一个区域一家店铺的话，这一家销售额为1，如果这个区域有更多的同一品牌加盟店加入的话，势必将店铺原本销售额的1分销为0.8，甚至更低。
通过这个调查发现，假使半径500米内区域之中，有3家7-11店铺：
尽管个体加盟店的销售额由1降成为0.8，甚至更低。但对于7-11总部的销售额来说，原先一家店铺销售额为1，现在就能增加到0.8+0.8+0.8=2.4，这无疑是更好的生意。
来源：ガイアの夜明け 『コンビニ 大変革 時代』
由此可见，通过加大开店密度，7-11总部的销售额大幅增加，除此之外，7-11总部整体运营费用也会降低：
其一，物流费用降低。一台货车就可以直接为最少7家7-11加盟店送货。
其二，免费打广告。让这个地区的顾客熟知7-11，并且成为7-11的忠实顾客，防止其他品牌的加入，既节省了广告费用又增加7-11总部收入。
通过这几方面，势必 _大大_ 提升了7-11总部整体的利润率。
第三， 过期产品的废弃费用过高
今年8月，日本一家电视台对全家的一个加盟店进行了采访，处理每天的过期以及即将过期（一般店内规定为消费期限前2个小时内必须要撤下架）的商品，单日费用竟然高达50万日元。
来源：ガイアの夜明け 『コンビニ 大変革 時代』
该店长表示，他所经营便利店的20年间，50万日元的处理费用只是平均水平，但已然如同无形的大山般压在自己身上。
化解危机的可行之道
日本作为“24小时”便利店鼻祖，难道便利店产业就此会没落了吗？他们该如何化解这场危机呢？
AI解析系统解决收银排队问题
以日本福井市为中心的10家“大津屋”，虽然店铺数量并不多，但是其平均客单价则是全日本业界第一。
来源：ガイアの夜明け 『コンビニ 大変革 時代』
与其他便利店不同的是，大津屋设置了开放性后厨，当场制做多种副食品，总计约70种。
来源：ガイアの夜明け 『コンビニ 大変革 時代』
这么多的副食品，不同的价格，不同的重量，需要一个个的去称，想必收银台定会比排长队吧！但你可以惊奇地发现：完全没有！
其“秘密武器”便是：AI解析系统。
来源：ガイアの夜明け 『コンビニ 大変革 時代』
这个系统是通过AI照相机对副食品进行自动解析识别，识别之后传导到收银台上，自动提取出其品名、重量、单价等信息，并做成收据单自动打印出来，而整个过程只需要不到1秒钟的时间。
从今年10月份开始，该系统在全部大津屋门店都已经投入使用。
7-11的颠覆型大改革
从开篇所提到的事件发酵之后，7-11总部也开始去和各家加盟店店长沟通交谈，倾听他们的心声，不再一味坚持“24小时”，希望以更加人性化的方式实施改革。
目前，其整体方针是提高各个加盟店铺的销售额，而不只是总部的销售额。
改革一：缩短营业时间
来源：ガイアの夜明け 『コンビニ 大変革 時代』
7-11总部决定，希望缩短时间的加盟店铺向总部提出申请，通过六个月的实验，看其结果再进行定论。
截止至今年9月末，已有近200家加盟店铺试运营“缩短营业时间”的经营方式。
改革二：今年不增加新店
为了让更多加盟店获得更多的利益，7-11总部决定今年不增设新店铺，同时进行更多的调整。
来源：ガイアの夜明け 『コンビニ 大変革 時代』
改革三：技术改革
在今年召开的一年一度7-11产品展示会上，7-11开设了一个展示全新工作环境的部分，提供了更多如AI等新技术应用产品。
来源：ガイアの夜明け 『コンビニ 大変革 時代』
系统设置后，输入可以更简单、合理，提升工作效率。
以每个加盟店的利益最大化为目标，这可以说是7-11有史以来最大的变动之一。
罗森的深夜无人店铺
罗森总部社长一年内需要去全日本500家罗森加盟店查看情况，于是发现各店共通点之一便是：0~5点的到店人数以及销售额都是相当低的。
这里以其中一家店铺为例（如下图），0~5点段客户仅为30人，总销售额仅为2万2000日元。
来源：ガイアの夜明け 『コンビニ 大変革 時代』
此前为了应对同区域7-11等其他品牌便利店的竞争，这家罗森加盟店一直执着于24小时经营。
罗森总部为此提出了尝试“深夜无人售货店铺”的经营策略。
来源：ガイアの夜明け 『コンビニ 大変革 時代』
0~5点深夜段，店内没有店员在职，烟酒、人工加工品（例如关东煮和炸鸡块等加工食品）、咖啡等将不会进行售卖。
但是洗手间以及ATM机等服务设施将可以继续使用。
除此之外，这里还有三个“秘诀”。
秘诀一：深夜专用入店大门
来源：ガイアの夜明け 『コンビニ 大変革 時代』
深夜入店门与白天的入店门有所不同，夜间入店可以通过罗森的专用APP入店二维码、店铺发行给熟客的入店卡、入店照相来进行监控三种方法进入。
来源：ガイアの夜明け 『コンビニ 大変革 時代』
秘诀二：防盗摄像机
来源：ガイアの夜明け 『コンビニ 大変革 時代』
通常便利店的防盗摄像机只有7~8台，深夜无人店铺则设置了共计29台摄像机。
秘诀三：自助收银台
来源：ガイアの夜明け 『コンビニ 大変革 時代』
自助收银台，顾客自行商品扫码、付款即可，对于老幼也都比较容易操作。
8月下旬开始，该店连续试投入3周，顾客接受程度都很高，甚至有一部分顾客正因为无人售卖的原因而选择光顾罗森。
来源：ガイアの夜明け 『コンビニ 大変革 時代』
试营业的两家加盟店，对3周试营业的效果进行了试运营前后对比。
由于夜间的重要产品——烟酒无法售卖的原因，所以销售额有所下降，日平均销售额由原先的20,599日元/天，下降到10,347日元/天，但相对于节省的人工费来讲，依然是可观的。
来源：ガイアの夜明け 『コンビニ 大変革 時代』
下功夫减少食品废弃的全家
对于24小时便利店来说，过期食品的废弃成本可以说是非常高昂，对此全家正在进行全面优化
招数一：
副食品真空包装，延长保质期限
来源：ガイアの夜明け 『コンビニ 大変革 時代』
全家的副食最大供应商“母亲的食堂”，拥有近120种副食品。“母亲的食堂”在包装副食品的时候，增加了一道加工程序——抽真空包装技术，减少了氧化的程度，由此比原先的保质期限延长3天，从而降低了副食品的过期处理费用。
通过有策略的进行货品管理，已有加盟店铺副食品过期处理费用几乎降低至0。
招数二：
保证味道新鲜的冷冻新产品开发
不仅如此，全家更是将力量投入到了冷冻食品的味道保鲜和保质期限延长方面。
新商品开发上也是加入多种配料进行反复加工实验，让冷冻食品加热之后依旧保持鲜美。而其冷冻食品的保质期限更是延长至1年。
来源：ガイアの夜明け 『コンビニ 大変革 時代』
提高冷冻食品的鲜度，延长保质期限，并且不断的开发出更加美味的冷冻食品，已经在很大程度上降低了各个加盟店的过期产品废弃费用。
如今，7-11、罗森、全家总部再也不是高冷地端坐在办公室了，而是游走在各家店铺，倾听各个加盟店铺店长们的心声，并且积极为各自加盟店排忧解难，尽可能降低他们的成本，提升店铺的利润。
在日本这档电视节目中，7-11、罗森、全家各请了3位加盟店店长做调查，最后的一个问题便是：在这个风风雨雨的“24小时”便利店业界内，便利店在日本还有曙光么？
9位店长，有7位举起了手。
来源：ガイアの夜明け 『コンビニ 大変革 時代』
以更大的机制改革调整模式、改善关系，尽管风风雨雨不断，仍然朝着希望顽强地前行。
便利店予人的温暖，或许同样在此。
参考文献：
* > 群馬合同労働組合 『セブンイレブン株主総会で711時短スト、コンビニ関連ユニオン結成を呼びかけ！』
* 【2019年版】コンビニ業界の国内市場シェアと現状、今後の動向
* > 【業界勢力マップ2017】まさに「コンビニ三国志」！3強による覇権争いが加速～コンビニ編～
* > 『平成29年度 調査 研究事業 「熊本地震～その時、その後どうした～」～災害時における自助 共助 公助の実態～』
* ガイアの夜明け 『コンビニ 大変革 時代』
* NHKクローズアップ現代＋ 『コンビニ店主24時 便利さの裏で何が』
* ダイヤモンド 『コンビニ地獄 セブン帝国の危機』
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