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每个城市都有自己独特的年味，老字号美食是这个城市的精髓。它的味道、记忆和感受代代相传。今天我们来看看入选宿迁市首批非物质文化遗产目录的“甘龙汤黄狗猪头肉”。
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在张的《三三三六零过年》中，走亲访友，邀请客人的时候，这种美味的食物是绝对不可或缺的，于是就来到了我们熟知的黄狗猪头，说这是我们小时候最喜欢吃的硬菜，特别喜欢，一想起来就流口水，所以今天就带大家好好品尝一下，看看都是在婚礼上吃的。我们走吧。
食客胡茂谦：黄狗猪头肉是宿迁当地有名的美食。看起来肥而不腻，酥脆慵懒爽口，回味无穷。
食客陶闯：这是我们第四次来吃东西了，因为我们来这里太好吃了。入口即化，口感特别鲜美。
备受食客一致好评的“甘龙汤黄狗头肉”始于清甘龙二十七年。甘龙皇帝有一次南巡宿迁，尝了尝黄德做的猪头肉，然后拍桌子称赞，并给它起了个名字。于是，黄猪头在海外名声大噪，成了食客的必备品。
宿迁皇沟餐饮服务有限公司董事长
黄金德：基本上我们春节楼上楼下有24桌，基本上都订满了。每桌基本都是来这里吃饭的，就算有一个人来这里，每桌都会点一份猪头肉，这是必吃的。
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张：虽然当年的黄狗猪头肉是滁州风味，但经过200多年的发展，如今的黄狗猪头肉早已融入宿迁的饮食要求。不仅食材的选择很讲究，而且做法也很费功夫。挑选猪头，挑骨挑肉，清洗干净，然后切成3厘米见方，浸血，然后放在干净的锅里起火。需要煮8个小时。然后需要加入姜、八角、桂皮等调料再煮2个小时，才能做出一盆色泽红润、香味浓郁、肥脆的黄狗头猪肉。
宿迁皇沟餐饮服务有限公司董事长：加入50多种王氏家传秘方，10个小时酥香烂，逼出全脂。
主持人张：吃到嘴里，是黄狗头肉的味道。不仅感觉像吃了一顿大餐，而且吃起来像出家。
一门手艺传了十代，一碗老汤传了百年。正是因为不断的传承和发展，才成就了一碗“甘龙老汤黄狗猪头肉”。如今，在企业历史传承的过程中，形成了以淮扬菜为基础，以宿迁地方传统美食为核心的中国传统名菜——甘龙汤、黄狗、猪头肉。
宿迁皇沟餐饮服务有限公司董事长黄金德：一定要保证这群头肉不碎。我们要把它发展到工业化以外，走出去。
