"炒股已经成为资本市场的香饽饽."
来源|投资人(ID:touzija s)
作者|刘
街头巷尾的“垃圾零食”炸串突然变成了资本市场的一盏明灯。
今年以来，炸串赛道意外爆火，吸引了大量资本蜂拥而入。
据IT桔子报道，10月27日，杰西炸串在其官网宣布完成2.95亿元A系列融资，10月22日，夸父炸串被曝完成数千万元A2。
一轮融资，加上这一轮，夸父传川在半年内获得了超过1.5亿元的融资。
此前，7月份，烤串品牌“永定门电动烤串”还获得了美华创投等机构近千万元的天使轮投资。一年前，“很久以前的羊肉串”也完成了黑蚁资本独家投资的B轮融资。
根据资本押注背后，是各个新兴炸串品牌的一路攻城略地，甚至把串串炸到了海外。,的统计，夸父的炸串店去年接待了1500万顾客，占1.2%
十亿个炸肉串。截至目前，夸父已有1000多家签约门店，主要分布在30个省市。
在众多城市中，海外市场已在纽约、伦敦、纽卡斯尔、悉尼、墨尔本等城市开设门店。
两年多的时间里，炸串姐从南京搬到了中国23个省份，每个月都有1400多家门店和近100家新签约门店。它还喊出了“百城十店”的口号。
这些新锐品牌虽然成立时间不长，但是创始人都是餐饮界的老兵了，这也是资本押注的重要原因。
炸串姐的创始人王宽宽，已经走过了10年。
第二次创业经历。据Maker公社的报道，王宽宽的创业项目包括麻辣烫、火锅店、炖菜店、水饺店、烧烤店、龙虾店、炸鸡店、羊肉汤店等。
袁泽卢，夸父炒肉串的创始人，是西方少爷中国汉堡的联合创始人。他曾经在百度做过产品经理。离开西少爷后，袁再次创业，创立了炒股。袁曾在接受媒体采访时表示，自己的偶像是麦当劳之父克罗克。
串串行业长期以来都是一个“有品类、无品牌”的传统行业，据官方数据显示，2019 年中式烤肉市场规模为2200 亿元，为火锅市场的40%
，成为仅次于火锅的第二大品类。但是整个板块这么大，却从来没有一个超级品牌，单店数量占据了大部分市场。
那么，今年以来，这些爆款品牌的红色逻辑是什么？为什么要吸引资本密集型的押注？
起底炸串爆红逻辑――餐饮界的万店商业公式
虽然在人们的长期认知中，“路边摊”炸串的品类很低，但实际上它具有多条黄金赛道的创业特征，拥有万店规模的巨大增长潜力。
今年，在整个餐饮行业受到资本青睐的时候，风险投资圈也发现了一串串“隐藏的力量”。
1\. 餐饮赛道的下一个风口
多年来，中国餐饮业经历了两个转型期。一是晚餐的品牌化，随着人们消费的升级，追求体面美味的“外出就餐”体验；第二是快餐的品牌化。随着生活节奏的加快，人们希望找到一种质量有保证的快捷方便的快餐。
那么餐饮行业的下一个趋势应该是什么呢？
答案是零食的质量。
创始人袁认为，随着餐饮业效率的提高，就餐的便利性大大提高；同时，年轻人的选择更加灵活多样。现在相当一部分年轻人的饭食由一根炸串、一个锅盔、一杯奶茶组成，丰富、可选、量少、有边、好吃。
与正餐相比，小吃也有独特的优势，那就是餐饮业的增长伴随着底线城市消费升级的大趋势，小吃的升级是从1到5。
行的同时！这比很多品牌和品类做完第一行再做第二行效率要高很多！
2\. 强成瘾性
品类，要做那种“自带流量”，那种别人一眼就能看懂的品牌，熟悉的品牌。
对于很多人来说，炸串从小吃到大类都有，也是和密友聚会聊天的优先品类。这个已经被验证为反周期的品类，天生用户流量扎实，大大节省了用户教育成本。
而且，口味重的炸串的产品基因可以跨越全国各地的消费者，没有地域差异。它叠加了油炸蛋白的食物属性，有很强的成瘾性，让用户无法停止食用
mg src='https://p26.toutiaoimg.com/large/pgc-image/97421c4269e840ce9ca143956b3004cb' />3\. 场景多
炸串可谓是应用场景的全能品类，一是在于空间的广度，
适合商场、街边、社区、景区等多种消费场景，而且炸串还能拿在手里，边走边吃，做堂食、外卖之外还开辟了走食的新消费空间，在商场、街区也无需设置太多的座位，成本优势十分明显。
二是在于时间的广度。
像有些餐饮品类，往往会受到季节性影响，只能做中午不能做晚上、只能做夏天不能做冬天，增长空间由此受限。但炸串这类小吃有全时段经营的特点，闲时可以解馋、高峰刚需也能做搭配，覆盖了午餐、下午茶再到晚餐夜宵。
4\. 好赚钱
在餐饮业态中，炸串是一个门槛低、操作简、能赚钱的品类。
和其他类型的小吃比，经营炸串店并不需要太大的前期投入，它对门店大小的要求非常低，只需很小一个门面就能满足营业需要，只要位置选得好，营业额不是问题，而且坪效高。
而且炸串很容易实现标准化，虽然看似可炸品食材丰富，但其实只要把握口味的统一性和食材的新鲜度，标准化生产是比较容易实现的。
60% 的毛利率！新锐品牌们的新玩法
串串之所以如此潜力巨大，但一直未被开发，主要是由于其“路边摊”式的传统发展模式。
说起“撸串”，大家想到的往往是――马路边、小推车、炸串师傅满是油渍的手。有的时候，过完嘴瘾后还可能要付出闹肚子的代价。
“互联网时代，所有的生意都值得再做一遍”。炸串作为一个长期有品类无品牌的赛道，创业者们通过新一代玩法，赋予了它新的生命力。
1\. 从路边摊走向高端化
想吸引消费者，必须要改掉传统路边摊、夫妻店“脏乱差”的印象，而当代创业者硬是把路边的串串玩出了高端的感觉。
无论是产品包装、食材选择，还是门店设计上都竭力包装出“高级感”，面向讲究品质消费、崇尚悦己经济的年轻人群体。
以夸父炸串为例，其包装设计偏向“ins
时尚风格”，上面印了各种各样潮流的宣传语。据夸父炸串方面称，其包装每两个月就更换一次，以保证品牌的新鲜感，这些不断更新的宣传语也提高了夸父品牌的热度。
此外，它还把门店开到了繁华的商业街，甚至是高端商场和景区，店铺还有主题店、黑金店等不同类别之分。
袁泽陆甚至在朋友圈如此说道：“一大波上海名媛下午6 点抵达夸父，不拼宝格丽下午茶，改撸‘爱马仕’炸串。”
新一代炸串品牌紧紧抓住了年轻人的这一消费特点，在产品设计、包装风格、店面形式上不遗余力。
2\. 个性新潮的品牌调性
炸串新锐企业的第二张牌是个性化，通过独特的风格设计和产品营销，打造别具一格的品牌调性，给消费者留下深刻印象。
比如夸父炸串，品牌取名颇为个性，让消费者通过上古神话“夸父逐日”的品牌联想，从而产生好新奇；其次，风格紧扣国潮概念，店内海报文案、产品包装都设计炫酷，还以品牌为IP
推出了手提袋等周边产品，深得Z 世代年轻人的心。
烧烤界的“老字号”、成立于1998 年的永定门电烤串，也走起了网红风，吸引年轻人目光。
自从2020 年新CEO
上任后，永定门电烤串打出了“新国潮”的理念，围绕北京元素融合中式文化印象，并开始利用抖音、小红书、微博等新媒体平台进行宣传，提出了将“永定门电烤串”品牌打造成“北京城市名片”的目标。
3\. 供应链全赋能
归根结底，餐饮店想要做大做强，最基本的不是营销也不是产品，而是供应链的底层实力。
成熟的供应链体系，能大大降低运营成本，所以可以给到加盟商更多利润空间，就能进一步吸引加盟商入驻，从而形成更大的集采优势，门店成本进一步降低，门店更赚钱，如此良性循环，将会逐渐成就万店连锁。
比如永定门烤串，拥有3000 平方米的自有标准化食品加工厂，日均产肉串超15 万串，峰值可达23
万串。供应链提供当天所需新鲜串类，工厂每天生产新鲜食材，有专员每天检查工人着装和程序化操作规范。
还有喜姐炸串，历经了自串、外包到自建工厂三个阶段。现已经在全国有8 个分仓, 后端供应链能服务2000 家门店。目前已搭建好了较为成熟的供应链体系,
实现了“ 源头直采, 精准对接” 的目标。
在一系列创新组合拳下，这些新锐炸串们表现出抢眼的赚钱能力。
根据喜姐炸串数据显示，一家县城核心商业街的日营业额可达3000 元，地级市副中心日营业额可达5000 元，地级市核心可达10000
元。即便是在县城核心商业街，一家店的年净利润也可达到35.4 万元。
这意味着，开一家炸串店的毛利率有可能达60% ！
“网红”品牌能否“长红”
不过，在中国的新消费赛道上，“网红”绝不意味着“长红”。有数据显示，中国餐饮业的淘汰率高且经营寿命短，平均寿命只有508 天。
尤其是对于小吃这类非刚需品类，消费者的固定喜好较弱，更热衷于追求新鲜感。而炸串这一赛道因为门槛低的特点，更易产生同质化的问题。
虽然现在各网红品牌们纷纷提出了“差异化”的改变，但往往多集中于包装营销等层面，在口味上实现差异化并不容易，很难建立起坚固的品牌护城河。
所以现在的消费者，往往是“炸串”品类的忠实用户，很难成为某一“品牌的”死忠粉。
此外，炸串品牌们的另一大挑战来源于大品牌的围攻。 正所谓木秀于林风必摧之。站在风口之上，除了媒体的闪光灯外，还有抢食者的注目。
在炸串赛道受到关注之后，各个大品牌也瞄准了这一领域，如正新鸡排、蜜雪冰城等具有万店规模的大品牌都已将炸串纳入其经营范围。
和这些大佬相比，这些初出茅庐、品类单一的炸串品牌应当如何建立起对抗的护城河呢？让我们拭目以待。
