泉州历史悠久，源远流长。建国至今已有1233年的历史，拥有极其丰富的传统文化遗产。地方文化(又称闽越文化)、中原文化、海斯文化等多元文化在这里融合发扬。
闽南菜应该是多元文化的结晶，是受到闽越文化、中原文化和海斯文化的巨大影响而形成的。闽南菜在继承传统技艺的基础上，吸取各种菜式的精华，调整粗糙油腻的习俗。
泉州的肉羹、虫汤、粉汤保留了最原始的烹饪方法。海斯文化起源于海上丝绸之路的开通，明代郑和下西洋是海斯路的延续。
闽南菜鲜香脆，讲究调汤调料。口味清淡，适合酸甜，中西合璧，变化无穷。它的烹饪技术多种多样，如油炸、翻炒、煮沸、炖、炖、炸、腌、鞭炮、淋浴和蒸。
具有地方特色的名菜有：桂花蛤肉、红烧同心河鳗、东墙龙珠、清蒸笋河鲈、炒红鲟鱼、橙汁鱼等。当地有名的小吃有：肉棕、面糊、深沪鱼丸、扁食、石狮甜果。
炸枣、螺蛳肉碗糕、冻笋、芋头丸子、三合面等。
泉州人的日常饮食习惯，和中国大部分地区一样，都是一日三餐：早、午、晚。晚餐有零食作为补充。受当地自然环境、经济条件和生产方式的制约，泉州人自古以来就采取“依山吃山，靠海吃海”的饲养原则。他们的饮食结构有自己的搜索。主食主要是大米、红薯和大麦，主食有两种制作方式：干饭和粥。零食主要是
小吃，如‘三合面’、‘豆浆’、‘花生奶’等。或者亲朋好友赠送的礼仪食品。还有一种独特的吃法，即“二合一”的主副食吃法，即直接将蔬菜、海鲜、肉类等食物混合搭配
主食煮成咸饭、咸粥，如白菜饭、芥菜饭、红酱鲟鱼饭、花生粥、蚝油等。
不仅节省烹饪时间，而且美味省时的鸭粥和地瓜粥，是闽南美食的独特风格。
