上海人喜欢吃羊肉,因为羊肉性温,可以散寒益气,强身健体。老上海人一直有三伏天吃羊肉的习俗。一份白羊肉片,一碗羊肉汤面,一杯黄酒。吃一颗汗液后,可以排出体内毒素,驱除五脏积热,达到“冬病夏治”的效果。
环顾上海,庄行、张泽、周浦、真如、七宝等地有很多著名的羊肉馆,大概很多人都吃过。不过林三镇这家神奇的羊肉馆估计没多少人吃过,因为不仅位置偏僻,而且招牌是面馆,老板极其低调。原因是他家一天300斤的羊肉不够老客户吃,没有熟人根本吃不完。
店内空间不大,有一张大圆桌,四五张四人桌,可以容纳30人左右。听说老板以前是村宴的大厨,做的地方菜也不错。客人都是附近的老上海人,很多本地大叔早上七八点左右过来吃早餐。卫生只能说一般,因为很多人同时喝酒抽烟,空气条件很差。这样的小店不能太在意,因为他们做的是常客生意,老板不会劝阻。
一斤白切羊肉100元,可以选择位置,喜欢肥肉的,带皮的,或者位置靠近排骨的。白切是检验食材最重要的方式,很多食客担心有异味或者其他异味。但是他的羊肉很新鲜,处理的很好,一点异味都没有。关键是温度很好,口感糯韧,不蘸酱油不会觉得很淡。羊皮糯如果冻,QQ有弹性,入口即化,精肉和肥肉融为一体,香滑嫩滑,就像吃沐丝一样。
55元切一斤白羊杂,羊杂会是肚子和心脏,没有别的。非常干净,略带嚼劲,新鲜可口。羊汤是用羊骨头做的。汤头风味浓郁,不加任何化学调料。味道自然,浓郁芳香,是纯正的羊肉风味。里面的羊血嫩滑,完全无味,特别好吃。
切香肠头也是他家的特色。这道菜不是每天都有的。你需要提前预订才能拿到。肠子洗得很干净,没有任何异味,口感柔软有嚼劲,肥而不腻,完全不用蘸酱油,原来的味道很鲜美,蘸蘸酱有一种特殊的味道。他的面条是正宗的苏式细面条,用葱油煮拌,整碗面条都充满了葱油的香味。辣肉定义明确,原汁原味。咸菜又甜又鲜又咸,这也是老上海人最喜欢的口味。
店里也有烧酒用品。角落里有两个玻璃罐,便宜了6元一对。学历好像挺高的。老板说是诸暨产的高粱酒,纯粮酿造。据说很多人喝了这种酒后都不想再喝什么贵的酒了。好奇问老板要一点味道,真的很醇厚很愉悦,一点也不烫嗓子。
