自从我发现我家对面开了一家有更多好评的糖炒栗子店，我就……非常好。
每次下楼，都会不自觉地瞥一眼对面，俯瞰装糖炒栗子的篮子是满了还是空了，有多少人在排队。如果你碰巧看到我哥哥在倒刚烤好的栗子，你不会想去上班或买车的。跑到对面排队，迫不及待地扫码付钱。有时候哥哥不知道我要多重，我也没钱了。我没办法。我太没耐心了。
新鲜出炉的栗子最好吃。尤其搭配即将到来的寒冬腊月天，带着手套围脖穿着大棉袄，从纸袋儿里掏出一个冒着热气的糖炒栗子，可以说是最佳组合了。
栗子不能随便拔。拿起一个摇一摇。能感受到里面冲击力的一定是这个包包里最好的MVP。不用咬，对角挤一下，壳裂了，完整而金黄的栗子肉就现身了。
扒掉壳，直接抛嘴里，甜美绵密糯直接跟口腔交融，一边咀嚼一遍向前方继续行走，剥好的壳就放在装栗子的塑料袋里。
我一直觉得走在大马路上是吃糖炒栗子的标准场景。不然为什么要多给我一个塑料袋？只是走着走着，吃着，吐着贝壳。但大多数情况下，我的技术都不好，只好把横截面切成两半，吐出来，看一看，然后用门牙半挖半挖。
其实看一看是很重要的。一切都是为了评判一个栗子家族。首先，看看一个袋子里有多少好的和坏的栗子。
我的评判标准是，一袋儿20块钱（1斤多一点儿）的栗子里如果发黑发苦虫蛀的坏栗子超过5个，这家就要进入观望状态了。
其次，看栗子咬后的状态。
好的栗子，趁热咬下时，通体金黄发亮，一口下去是糯的，栗子皮和肉很好分离，不会死气白赖粘在一起。不好的栗子，咬开后果肉通体偏棕灰，一口咬下去没有特别浓郁的栗子香气，淀粉颗粒感明显，感觉水分特别大。
这种栗子，多为冷冻或水煮炒栗子，一经发现可列入黑名单。
是的，就是太矫情了。
小时候在南京，每天晚上都会路过一家叫“鸿翔板栗”的店。当时觉得这家店的老板很牛逼，跟卖大闸蟹的一样。除了这个季度，其余时间商店都关门了，或者偶尔租给卖短期小日用品的个体户。所以，今年每当看到他家门口开始在市场上张贴栗子，我都会激动不已。
图|照片网络
在我的记忆中，他们家的栗子都很大，而且不是糖炒的，所以我会坐在爸爸的自行车后座上，吃完后一个一个的吃。当我回到家，我不想吃东西。这个习惯一直保留到今天，所以这个季节一到，我的饭就特别难过，因为我这个大猪蹄子，已经往前走了。
因为对栗子的真爱，我还发明了各种懒人的奇妙吃法。
比如上个月我做了一个“金银桂栗子莲藕汤”，得了一个很高个的名字。我还发了一张图片，发了一个朋友圈。发完之后被一个爱做饭的朋友评价：藕粉，路边捡的剩糖炒栗子，桂花！
.太好了。没错！而且不是剩菜。我想我得使劲剥了。我用糖果店的即食栗子仁，随便剁碎。但即使你很懒，这道菜也能抚慰每一个女孩的心，无论它的颜值还是味道。别担心，当是早餐或晚餐甜点时，你也可以假装是一张大卡片。
p>
真正讲究逼格的甜点，是把栗子磨成泥，做成蒙布朗。但，我当然是不会做的。
我发明了一个极简版的“蒙布朗”，就是网购栗子泥，铁罐头的那种。不讲究的话，打开栗子泥，挖一大勺到一个日式粗陶手工碗里，倒上些许牛奶盖住底部，随便插一个绿叶子，也可以P个图发朋友圈了。
稍微讲究一点的，可以严审栗子泥的配料表，选择只有栗子，水和糖的栗子泥（通常能满足这个要求的都是外国产的），网购回来，在家找个圆底水杯码成圆柱体，倒扣在刚才说的，日式粗陶手工碗里，喷上网购的喷式奶油，淋上点栗子碎，成品长相怎么着都可以堪比米其林一星了。
除了甜品，我也会拿买现成的即食栗子仁做咸鲜的栗子饭，里面还包括最搭配栗子的广式腊肠，香菇和鸡腿肉。
这里分享个私人小秘密，如何让栗子饭更油润：用猪油炒米。就是，把所有的食材按先后顺序下锅，用猪油炒一遍，最后下米，也一起炒，炒到鸡腿肉外部断生，再加水。这样出来的栗子饭，形状好看，而且每一口都沁了油香。
又写饿了。
其实栗子最好吃的状态，还是糖炒板栗刚出炉的一瞬间。
我也是最近才知道，炒栗子本身是不需要糖的，栗子皮厚，糖也不可能进得去，都是自带的甜味儿。之所以加糖，是为了炒栗子过程中糖融化带来的焦香气息，可以让你隔着30米远就能闻到糖炒板栗的味道。
这细思恐极的招数可以说是相当成功了，我估计一辈子都戒不掉糖炒栗子的瘾了。
转自：三联生活周刊
