说到中国美食，饺子绝对是一个无法回避的话题。可以说，它是中国传统美食的代表，既承载着源远流长的中国传统饮食文化，又蕴含着中华传统美德和情感。每年过年，北方人一定要吃饺子。没有饺子，这一年就不完整。
中国人喜欢吃饺子，也喜欢包饺子。做美味饺子的关键是拌饺子馅，这是个技术活。九香虾饺之所以能让郑板桥称赞“九惠爱这种味道，满嘴都是香味”，正是因为它选用了优质的食材和独特的古馅料制作工艺。
优中选优奠定品质基础
俗话说，聪明的女人离不开米饭。要想把一道菜做好，食材是第一位的。食材的好坏决定了一道菜的初始口感，一定不能敷衍了事。在这一点上，九惠香虾饺格外注意。
从选材开始，九汇香就坚持“只选大品牌，选好食材”的原则，与中粮、双汇、海天等知名品牌建立合作。买肉一定要选放心的肉店，买菜一定要选新鲜的果蔬，已经形成了一套严格的选料标准。
以猪肉为例，要求选用三分肥七分瘦的优质前腿，肉的新鲜度一定要高，水分一定要低，这样才能保证生产出汤汁饱满、口感极佳的传统九回香老馅。
“九惠香非常重视食材的质量，一方面要保证馅料的质量，另一方面要对加盟伙伴负责。因为我们所有加盟商选择的都是中央厨房服务半径内的区域，所以所有的馅料都是由中央厨房统一配送。这是为了保证产品质量，所以在食材的选择上一定不能出错。”九香虾饺负责人说。
传统工艺传承百年味道
有了米饭，下一步就是做饭了。
在九汇香团队掌舵人陈志坤的带领下，通过对九汇香饺子馅古制作工艺的传承与创新，不仅完美继承了陈嘉饺子的经典口味，还优化提升了饺子制作的各个环节，实现了传统工艺与现代工艺的完美结合。
以九惠香传统老馅为例，九惠香在制作工艺上追求本色、原味、简约、极致，其制作过程分为加水灌装和汤搅拌两个步骤。
灌水的方法与平日家家户户的做法大致相同，只是鲜肉、葱、姜、盐混合切碎后，九会香会加入一定比例的纯净水进行古汤灌，这样做出来的馅料更饱满，口感更独特。
汤馅的制作比较复杂，但也是九回香古法制作工艺的关键。首先，九惠香会用纯花生油辅以洋葱、生姜、花椒、八角等香料熬制好油；然后在锅中加入饲料油，再将肥瘦鲜肉放入锅中翻炒，加入提前煮了两个半小时的特制大骨汤煨制。之后加入一定比例的传承秘制酱料，再继续翻炒至香气四溢，十里飘香，即可完成汤馅。
鲜肉馅和清汤炒馅分开制作后，按照一定的比例混合搅拌，最终完成咸嫩清香、浓而不腻的九香老馅。
在传统老馅料的基础上，九惠香勇于创新，先后开发了猪肉香菇、猪肉茴香、猪肉鲜藕等30多种鲜肉馅料。加上虾仁馅系列、素馅系列、牛羊肉馅系列等。九汇香有鲜肉、海鲜、素馅、牛羊肉四大系列百余种产品。
精湛的馅料制作技术和丰富的产品线形成了九汇香最强的核心竞争力，这也使得九汇香虾饺在14年的发展中始终受到客户的青睐
