继沙县小吃之后，另一种地方特产小吃“黄鸡饭”已经不知不觉地占领了街道和城市的每一个角落。即使点击外卖链接，几个黄鸡饭也会占据榜首位置。
为什么这么简单的口味总是吸引着络绎不绝的顾客？它受欢迎的奥秘是什么？它的逻辑是不是又一个沙县小吃的翻版？
如果你想开一家特色小吃，红烧鸡饭值得投资吗？是沙县小吃更赚钱，还是扒鸡饭更靠谱？今天，我们特别邀请到了国家特色餐饮中心韩经理来详细解答这些问题。
口述丨全国特色餐饮中心 韩经理访谈/整理丨庞海月
黄焖鸡饭起源于山东济南，属于著名的鲁菜。现在它在全国各地都很受欢迎，在学校和办公楼附近总能看到。
一般来说，在几平米的小店里，两三个人都很忙，菜也不多(基本上是红烧黄鸡、红烧排骨等。).然而，如此简单的口味和不丰富的菜肴总能吸引络绎不绝的顾客。
今天就从成本的角度给大家算一算，开一家卖焖鸡饭的店。能不能赚钱？值得投资吗？
#平均净利润率高达50%！
一般来说，一份焖鸡饭的毛利率在60%左右。扣除管理费用和税金后，净利润率约为45%。加上饮料和其他收入，每家红烧鸡饭餐厅都是最多的
后的利润率基本上都能达到50%。
也就是说，我们每次花30元钱吃扒鸡饭，店里就赚15元左右。15元的费用包括每只扒鸡分摊的食材、水电、房租、装修、人工等费用。
开一家扒鸡店，只需要几十平米的店面，3-4个人的工资，成本不高。
还有一个关键点就是焖鸡饭的菜式少，烹饪所需的技巧不高。基本上谁都能学会，时间很短。
我认识广西一个企业家，女大学生，大学刚毕业，姓徐。她觉得焖鸡饭这个项目不错，和父母商量后开了一家店。她以前没有开餐馆的经验，甚至不会做饭。
但是她花了三天的时间才掌握了做焖鸡饭的技巧。此外，虽然红烧鸡饭的菜肴和制作相对简单，但不同的客源和消费习惯，也决定了你的销售方式必须因地制宜.
比如这个女生的店位于广西平果大学城旁边，店面只有20平米，4桌3人。
根据她最近和我的聊天，目前，在她店里的主要收入来源是外卖，因为大学生现在都愿意在外面点一些菜，并不是很大一部分人真正来店里消费。
所以她在外卖平台上下的功夫更多，走的订单量也非常可观，一天下来，净利润差不多有1000多元。
#黄焖鸡力压沙县小吃？
从大众点评的数据来看，与沙县小吃相关的高频词越来越多，如卫生差、拉肚子等，这也说明沙县小吃正在逐渐没落。相反，消费者对红烧鸡饭的评价却是一路向好。
在江苏，去年现在全国已经有一万多家黄焖鸡米饭的店了,平均每天开1.4家扒鸡饭餐馆，这个趋势即将超过沙县小吃。
在我看来，红烧鸡饭之所以能在近几年压制沙县小吃，主要是因为这些原因：
一、沙县小吃的价格上升。2012年沙县人均价格在12元左右，现在已经到了18元，堪比扒鸡。
其次，根据消费者对沙县小吃的服务不甚满意，且满意度逐年下降。,的调查，消费者对于零食服务的平均得分为-1，而沙县小吃仅为-2，最低得分为-8。
第三，沙县小吃的卫生差，黄焖鸡米饭相对来说卫生更好一些。.
第四，黄焖鸡米饭的团购占比是沙县小吃的9倍。.
/strong> 在团购之风吹遍祖国大地之时，很多消费者抱着“无团购不消费”的态度，给了沙县小吃一个致命打击。也正因为黄焖鸡米饭在外卖方面的发展，使消费者对店面的要求降低，让创业者节省了成本。
所以相比来说，由于沙县小吃越来越暴露出来越来越多的问题，投资做黄焖鸡米饭还是更靠谱一些的。
# 质量、选址和产品种类很重要
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由于黄焖鸡米饭的特性跟沙县小吃和成都小吃基本类似，市场认的都是地域名或者特色小吃品牌，地方/产品品牌高过企业品牌（黄焖鸡米饭目前就数杨铭宇一家有些名头）。
一个城市内，你可能会看到上百家各式不同的黄焖鸡米饭小店，这种情况之下，能让你脱颖而出的。
就只有质量、选址和产品本身了。 有的黑心商家，为了降低成本，会用“僵尸肉”来代替鲜肉。
“僵尸肉”就是指冰冻多年销往市场的冻肉，用化学药剂加工调味品后变成“卖相”极 佳的“美味佳肴”，质量安全不能保证。
但你如果是真正以此来做创业，想留住消费者，就必须要保证食材的新鲜和产品的质量。
跟所有其他点一样，餐饮店的选址也是至关重要的。 黄焖鸡米饭符合大众口味，价格也平易近人，只要人流量够大，一般情况下销售都不是问题。
不过我也建议，地址最好选择在学校、写字楼旁。学生和上班族比较喜欢点外卖，黄焖鸡也更受欢迎。
产品种类上，黄焖鸡米饭的主打产品都比较统一，但就算招牌是黄焖鸡米饭，你也还是应该多开发新品，或者搭配组合一些套餐来拉动销售。
比如推出配汤配小菜的商务套餐，甚至按人群划分的情侣套餐、三人套餐、多人套餐等，总而言之，多用主品开发组合型产品，带动其他产品的整体销售。
根据我在餐饮行业这么多年的经验，大众餐饮其实基本上每隔几年就会经历一轮洗牌。
比如久久丫鸭脖、土掉渣烧饼等，都曾在掀起席卷全国的成功后，很快归于平淡。
所以也不要一味看到黄焖鸡米饭现在很火爆就盲目进入，从长远来看，这种容易复制的大众餐饮其实是很难一直火爆下去的。
只要再出现一种能够满足大众口味，且对学生和上班族来说，订餐方便的小吃，黄焖鸡很有可能就地位不保。
# 变革家生意笔记：
1、黄焖鸡米饭小店的成本包括食材、房租、水电、装修、人工等，一般利润率能达到50%，目前情势下，比沙县小吃更值得投资。
2、黄焖鸡米饭符合大众口味，价格也平易近人，只要人流量够大，一般情况下销售都不是问题。地址最好选择在学校、写字楼旁，靠近学生和上班族这类喜欢点外卖的人群。
3、大众餐饮基本上每隔几年就会经历一轮洗牌，所以不要一味看到黄焖鸡米饭现在很火爆就盲目进入，因为这种容易复制的大众餐饮很难一直火爆下去，须做好长远打算。
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