开奶茶店可能是很多人首先想到的创业项目。一是门槛低，店面只需要10多平米，毛利高。一杯奶茶的成本可能是3块或者4块，但是可以卖到10到20块。需求很大。街上的年轻人喝一杯，中午大部分学生都涌向奶茶店。
这是事实，但问题是奶茶的赛道已经太拥挤了。比如广州任何一条街都有几家奶茶店，有知名的，也有不知名的，各种口味的芝士奶帽(像茶)、红糖珍珠、水果、豆浆(比如半仙豆腐)、冰淇淋(比如米雪冰城)等等都被重新挖了一遍，还在一个接一个的涌现。
如果新手不加入，或者加入了错误的品牌，很有可能赔钱。这次，花了三天时间观察附近的一条街道。
这条街离地铁站大约100米。附近有一所小学，车流量相当大。不到100米的街上有6家奶茶店，分别是大卡西、亦舒燃草、小店、怡和堂、桃园三丈、茶百道。
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达卡西是广州一家很老土的奶茶店。它存在于10年前，是第一个进入这条街的。现在是客流量最少的店。店主还卖章鱼球等零食。达卡西在广州其他地方很少见到，这个品牌已经完全没落了。
桃园第三章和茶道第一百章是最近三个月才开放的。可惜桃园第三章不得不转让。店员说老板管不了。我知道是借口，因为观察了很久，发现客流很少，茶道100章的客流也很少。
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一点一点的，46杯、义和堂26杯都卖了。
周六下午，30-4:30，共1小时。
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天黑了。
一点52杯，怡和堂118杯。
周日10:00-12:00，总共2小时。
两家店都是10:30左右才开始接单，其他店如大卡司和书亦烧仙草到11点还没开门。
11:00-12:00 一点点 12 杯，益禾堂 8 杯。
根据观察，一点点的生意比较稳定，下午时段每小时能卖出40多杯，益禾堂生意也不错但波动较大，两家店员工数差别较大，一点点高峰时段有6个员工在忙，益禾堂只有3个。
（观察一家奶茶店生意好不好看员工人数就大概知道）
以一点点为例，根据观察的数据预估一天的杯数：
10:30-11:00 5杯
11:00-12:00 12杯
12:00-下午3:00 45杯*3
下午3:00-下午8:00 50杯*5
下午8:00-下午10:00 30杯*2
汇总以上一天卖出 462杯
有了杯数接着估算收入，我拍了一点点的菜单
保守一点每杯均价算13元，则一天收入是 13*462=6006元，一个月则是 6006*30= 18万
事实上只要客流不变，收入会一点点变高，因为价格可以涨，比如益禾堂每杯的价格比半年前高了1元。
有了收入接下来算利润，据网上数据奶茶毛利率一般能到 70%
则这家店毛利润是 18万*70%=12.6万
接下来算成本，员工月工资算4500，6名员工则是2.7万，店租的话查了附近更靠近地铁站一30平的店面是 9000元/月
预估这边要6000一个月，水电算3000/月，设备折旧不算，则这家店一个月利润是 12.6万-2.7万-0.6万-0.3万= 9万
虽然利润高，但加盟一点点巨难，查了官网光加盟费就要60万
这里虽然写40-60，但据很多申请过的人说最后都要到60万，再加上门店转让费要70多万了
加盟人的年龄还有限制，要求25-35岁。
最难搞的是要求申请人亲自担任店长，也就是说即使生意好也只能开一间。
70多万的投入，假设月利润真有9万的话半年多能回本，前提是能找到像我观察这家一样靠近地铁，附近人流量大，有学校（买奶茶的有一半是学生）的店址，即使找到附近奶茶店估计早已饱和。
除了观察出杯数，我还采访了3位客人，问他们为何选择这家店，以下是回复：
1、20多岁男子，买了一点点，理由是喝惯了，只喝一点点和益禾堂，在其他地方喝过觉得好喝；
2、10多岁学生妹，买了益禾堂，在附近上学，偶尔经过会买，觉得益禾堂好喝、便宜，服务也好，觉得一点点没有益禾堂好喝；
3、20多岁男子，买了一点点，路过看到就买了，在老家喝过，而且老婆也经常喝一点点。
之前挖数被益禾堂种草也是因为便宜，10元以下有不少选择，味道不错，地方看起来也干净，但感觉一点点的服务好过益禾堂，比如每次有客人都会齐声说欢迎光临，还会喊各种口号，感觉特别热情，如今奶茶店口味同质化的趋势下拼的就是服务了。
挖数还去观察了喜茶
喜茶走的是星巴克路线，一般开在大型商场，门店大可供客人休息上网，客单价也高，街边奶茶店均价13元的话，喜茶能到25元，2倍左右，不过喜茶都是直营没法加盟。
喜茶收入高很多，19年最火时创始人聂云宸曾说过单店一天平均卖2000杯，月营业额100万以上。
数据来源：https://www.bilibili.com/read/cv4040577/
不过如今广州各商场几乎都进驻了喜茶，很多店都不用排队，一天出杯量像挖数家附近那间估计1000杯都难。
在大众点评搜索广州各奶茶品牌的门店数，不算山寨店的话有以下数据：
喜茶：67间
一点点：185间
益禾堂：273间
大卡司：78间
书亦烧仙草：174间
coco：117间
蜜雪冰城：136间
半仙豆夫：23间
关于选址，据我观察最好选在附近有学校的地方，中午午休的时候有超多学生进店消费，印象很深的是去年走访台山时，一条短短的步行街前后开了2间益禾堂，中午学生过来还要排队，另外一定要选女生多的学校（买奶茶的一半以上是女生），千万不要选类似广东工业大学这样的学校。
台山这条步行街学生超多
还有一点是如今一二线城市奶茶竞争激烈，可以考虑到三四五线城市去开，比如我去年走访乐昌，整座城市只有市中心超市隔壁有一间益禾堂，学生全挤在那里，关键卖的价格居然跟广州一样。
