去年做了一个红烧肉饭，多汁，肥而不腻。它淋在又香又硬的米饭上，配上焖鸡蛋和新鲜爽脆的蔬菜。我真的无法拒绝，也无法一直忘记。今天我要来一份升级版的红烧肉饭——虎皮红烧肉饭。
【材料准备】:五花肉、干香菇、红葱花、蒜末、2颗八角、冰糖、一碗白酒。
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[烹饪过程]
1.先用火枪烧猪肚皮，或用铁锅加热，猪皮直接贴在锅面上，烧好，用清水洗净；
2.将处理好的肉冷水放入锅中，放入葱姜三件套料酒，煨出浮沫，煮5分钟，用叉子刺穿。
3.虎皮的形成主要是这一步，就是在表皮上密集的刺入，刺入表皮就足够了。不要把它刺入肉太深；
4\.涂上一层白醋搓匀，然后在皮肤上用力搓粗盐，让盐粒渗透到皮肤里，炒出来的皮肤就漂亮了。静止5分钟。
5.用水冲洗掉表面的盐(很多人不会告诉你冲洗的这一步，所以会很咸)
6\.
下一步是油炸。这个方法适合任何新手。不用担心：在锅里放一个蒸架或者把竹筷子切成小块，扎进猪皮里，这样就可以撑了。皮是朝下的，油可以倒在一半的肉里面(我们的目的是用油把皮炸到膨化)。盖上盖子，大火，这样油炸会更安全。
7.油锅里的声音变小了，不用煎就可以开盖，肉可以翻过来煎至金黄。
8.我们把炒好的肉趁热放入冰水中，让皮软化一个小时。
9.我们用刀把炒好的肉切成厚片，放入锅中备用。
Tips:有所作为。这种方法可以用来做肉，效果特别好。
10、卤汁制作：
锅里放油，放入切碎的小葱，翻炒成脆葱，放入小葱和香菇丁翻炒，然后倒入温水，加入一勺盐、半碗米酒、2勺酱油、1勺酱油、10块冰糖和2块八角。
11.最后将腌料倒入有五花肉的砂锅中，加入准备好的鸡蛋或鹌鹑蛋，腌制45分钟。
美味的红烧肉饭风味浓郁，Q弹软糯。一碗肥瘦相间的五花肉足以满足你的渴望，不会让你累。五花肉没有鸡蛋怎么配？放入几个鸡蛋一起腌制，让肉吸收腌料，让香气慢慢组织起来，把腌制好的肉片开红多汁。肥瘦比例完美，软烂可口，虎皮红烧肉只有尝过才能知道。赶紧去买肉！
