文|符涛已经是满九分钟了。
为什么把阜阳卷馍放在第一位?
因为编辑部一个沉迷Tik Tok的同学告诉我，这是最近Tik Tok最辣的卷饼，排名第一，说明我们是勇于追逐热点，一直走在时尚前沿的美食公号.人
威尔3-4张薄薄的春卷皮儿叠在一起
做成馒头皮，根据口味放入各种红烧肉；豆芽、面筋、肉末卤蛋必不可少。也可以加入辣椒、欧芹等香料调味，然后卷成锥形。
但灵魂是，吃饭前，一定要在锅里倒一勺卤汤。感觉是，大煎饼卷火锅？
最热的火锅卷
Emmm，开心就好。
当蔡澜去泉州旅游时，他的朋友问他想不想吃。他回答说：“跑蛋糕，跑蛋糕，跑蛋糕。”
把韧暖的面团放在小平底锅上用文火烤熟，抹成薄如纸的饼皮。
泉州，作为古代的世界级港口，更能体现他们的靠海吃海.
特点：虾、蟹肉、煎蛋、鱼。胡萝卜豌豆切丝炖煮，小火炒浒苔拌红糖是必不可少的项目。没有这些配菜，润饼就做不好。
蛋糕碗是一种神奇的食物。端午节，当全国人民都在如火如荼地吃粽子时，台州人只在这一天吃蛋糕碗。
饼桶的饼皮多由绿豆面糊涂抹；还有用米糊煮的米皮。
泰州人吃饼罐的努力，都体现在必须要是炒馅.的卷菜上
:咸菜炒米粉、绿豆芽炒鳝鱼、炒虾仁、鸡蛋皮、炒鱿鱼、红烧肉、豆腐干条、鱿鱼肉，极尽奢华。
有些县有不同的吃法，有些像卷了直接吃,有些像油锅里煎上一两道.
前阵子沿海台风封了古城的路。泰州的朋友抱怨说“真的是渣滓，挺像大象的，木法缺少ki-cut“yo-zi”的喋喋不休(我不能出去吃蛋糕罐头)。
这是讲故事的艺术家袁阔成永远不会忘记的大蛋糕。根据传说，当老人请人出去吃饭时，他去了李连贵的大蛋糕，但他的朋友强迫他付账。在之后
>多年后友人电话慰问，自报家门后，老爷子第一句便是“谢了，李连贵熏肉饼，好吃啊！ ”
这种大饼，熏肉用 10余种中药熬制熏烤而成 ；饼则用煮肉的汤油加面粉、香料调成软酥，抹在饼内起层，这样出锅的大饼皮面金黄、外酥里软。
这裹着数十种中草药的熏肉大饼，一口下去，转场后唱的第一首《野狼disco》都能透着中草药的蒸汽波。
我们每次一说起山东的煎饼，后台的山东同学们总是抗议：难道我们只有煎饼吗？这是歧视，赤裸裸的歧视。
可是山东的煎饼，必须在全国卷饼地图里有姓名。他们有多爱自家的煎饼呢？清代文艺界大V蒲松龄乃山东淄博人，专门为煎饼作了一篇《煎饼赋》送煎饼出道。
山东人做煎饼，突出一个 大 字：摊在直径长达2米的大鏊上烙饼；原料突出一个 广
字：玉米、黑芝麻、南瓜、花生、核桃..摊出来的煎饼甜、脆，散发谷物的清香；卷菜突出一个 多
，跟隔壁天津不同，真正野的山东人，连汤圆都敢卷，诠释了什么叫没有卷不了，只有想不到”
都已9102年了，对山东煎饼就不要有什么煎饼卷大葱的刻板印象了。
想了解更多山东煎饼，请戳：是时候让你见识真正的山东煎饼了
说起卷饼，若不提煎饼果子，就太没有说服力了。打从它出身那刻起，DNA里就烙下了 天津市图腾 的印记。
人说一天之计在于晨，天津人的一天之计在于煎饼果子
。跟山东煎饼的求同存异，兼收并蓄的态度不同，在天津，只有绿豆面和油条薄脆的组合才能叫煎饼果子，加了哪怕是火腿腊肠，对天津人来说都是异教徒。
往细了说，绿豆面更具韧性， 面糊所用的水是牛骨羊骨熬制的清汤，讲究一些，还要加上晒干毛虾的虾皮
。油条薄脆绿豆面的有机组合最能发挥三者极致的味道，是典型的1+1＞2，加了任何别的菜，都会喧宾夺主，破坏原有酥脆的口感与绿豆的清香。
北京人特地整了一个 春饼宴 ，以彰显他们有多宠春饼。
春饼讲究 口感劲道，卷菜鲜嫩
。选材时要突出鲜嫩，菜肴炒制时也是如此。春饼宴上，炒豆芽、摊鸡蛋、酱肘子、炒和菜是常客，还有农家菜，如炖豆泡、炖海带丝、炝炒土豆丝等。
带着南方朋友去了趟二月二春饼店，他除了对北京人为啥要在立春之外的日子吃春饼大惑不解外，还在米饭上吃了瘪“服务员，麻烦来一碗米饭”，服务员用着理所当然的语气说道“对不起先生，我们这没有米饭。”
作为贵阳大街小巷上随处可见的小吃，丝娃娃受到了本地人和游客极大的喜爱。
“包子好吃不在褶上”， 但丝娃娃好吃绝对是讲究饼皮的
，要做到无论包什么菜，面皮都不能破。卷菜则是清一色的素菜，应了它素春卷的名儿：萝卜丝、海带丝、黄瓜丝、粉丝、莴笋丝..其中折耳根、脆哨是丝娃娃的灵魂。
黔味独成一脉，蘸水功不可没。 每家的蘸水是精华所在
。红酸汤是大多店家的心头好，当地的“毛辣角”西红柿和小辣椒，辅以盐、木姜子、米酒等发酵成了醇香酸辣的红酸汤，还可佐以脆花生、酥黄豆、糊辣椒面、花椒油、麻油、木姜子油、酱油、醋、味精进行调制。
俗话说物以类聚，美食一样有喜欢扎堆的属性，就像北纬四十度有全中国最好的羊，贯穿河南，山东的 北纬三十五 度则有全中国最好（之一）的饼。
擀成椭圆形的面饼放置在饼铛上受热起泡，熟练的师傅用筷子把泡泡戳破，沿着迅速瘪下去的口子，倒入调制好的蛋液，然后两侧来回翻面烙制蛋液凝固。整个过程2分钟不到，一个鸡蛋灌饼就出炉了。
鸡蛋灌饼原教旨主义者：啥都不放，就刷几层甜面酱，辣椒酱。
鸡蛋灌饼常规配置：胡萝卜丝，土豆丝，黄瓜丝，榨菜丝豆芽。
鸡蛋灌饼Pro Max：专门为肉食动物准备，需再卷上一个火腿、里脊、培根。
内斗是江苏逃不开的标签，而徐州处在一个十分焦灼的地理位置上。作为江苏的最北方，徐州南边地区爱吃米，北边地区爱吃面，唯一能让两边达成和解的，恐怕就是徐州烙馍了。
烙馍吃法多样，百无禁忌。旧时儿童还喜好卷着白糖吃；蘸汤吃，一半普通烙馍，一半炸成酥脆的烙馍丝卷着吃。当然最经典的，还是烙馍卷撒子
：醋溜土豆丝、咸鸭蛋、辣椒疙瘩，炒鸡蛋，佐以黑咸菜，青椒面酱调味。这样吃着里面脆，外面软，喷香十足。
大概是频频亮相于苏北人撕X上位史中，项羽刘邦，朱元璋陈友谅的刀光剑影里总有烙馍的影子，它在战争中充当应急口粮的例子屡见不鲜。使得徐州人对烙馍有一种特殊的感情。
东北人的智慧都凝聚在了食物上。据传榆林筋饼是清初满族移民在物质贫困的环境下发明的，为了改善伙食，当地手巧的妇人便把饼越做越薄，倒是形成一门高超的手艺。
用高筋面粉制成的筋饼松软，筋道，浑身散发着令人愉悦的，纯粹的面香与油香。
在卷什么的问题上，东北与山东达成了惊人的共识：京酱三丝、香菜肉丝、土豆丝等，还可包羊角葱、甜面酱、香椿炒鸡蛋、香辣肉丝、鱼香肉丝、豆芽、熏肉、香菜、猪头肉……
东北人有一种想把一桌子菜卷进一张饼中的豪气 ，难怪肯德基网红早餐“大饼卷一切”选择东三省作为试点。
如果说南方地区隔了一座山就能听到不一样的方言， 那么在山东隔一座山就能吃到不同的饼 。
作为 山东两大饼系 — 单饼的旁支 。因三页如一，页薄如纸，一抖三开著称。将 三块面团压平，中间抹油，摞起来擀薄
，烙制之后中间一页极为软韧。亦或半烙半蒸，放入第一张饼，烙至半熟，再放第二张饼，翻面儿，再至半熟，……依次类推每一张饼都只有一面接触鏊子，烙到后面里头的饼是在被热气蒸熟了。这种饼
制作工艺极为多变精湛 ，少数几种，已经慢慢流失在时间之中了。
一般卷以香椿、香葱、过水绿豆芽、黄瓜条等，绵软香脆，十分解馋。咬上一小口，只觉面饼绵绵柔软，却颇为筋道，很有嚼头。资深的山东单饼爱好者告诉饱弟：正是烙饼的韧性，造就了山东人耿直仗义、豁达大度的性格。
土地肥沃盛产小麦的关中地区，流传着“ 有一种爱，叫春日滋卷给你吃 ”的说法。
滋卷古称为纸卷，起初从野菜铺陈在麻纸上蒸煮得名，也有说是面皮薄如纸的原因。如今演变成用面皮卷住野菜蒸煮的“滋卷”。
将荠菜淘洗净，开水稍微焯一下，再炒几个鸡蛋，切一把韭菜，加盐、调味、拌匀、均匀适量地摊在擀好薄薄的大面片上，从中戳破一个小口，然后从口子处向四周卷去，卷成蚊香的形状上笼开蒸。
出锅后切成块，把蒜瓣砸成蒜蓉，加上油泼辣子，盐，倒一点酱油，醋热好往里一浇，便是蘸料，蘸一点料水吃一块纸卷，满口溢香，有“滋”有味。
山西陕西，很多时候傻傻分不清，而晋中蘸尖尖跟滋卷同样像孪生兄弟，但细细品味，还是能分别两者的不同，尖尖吃着更稠实绵密，口感上类似肠粉。
做法上，将小麦面粉或者高粱面，豆角鸡蛋加水搅成糊，然后可凭喜好加入蔬菜玉谷叶、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后下锅煮熟。
出锅后的蘸尖尖面菜均匀，青白交织。蘸料十分有特点，用自家捣的 西红柿酱 或者清徐醋，加上蒜泥、辣椒，瞬间能唤醒味蕾，带来绵长的味觉刺激。
虽然 南米北面的格局 早早奠定，但中国人在吃的问题上，一向发挥着令人咋舌的主观能动性，各种花样百出的卷饼在祖国大江南北发光发热。
你的家乡有什么卷饼？卷饼里裹着怎样的神奇，欢迎在留言区告诉我们！
