每一个不想奋斗的小白领心里都曾经有一个小饭馆。他一交辞职信，就惹怒了自己愚蠢的老板，甩下一个帅气的背影，然后租了一家店。装修一定要有风格。大厅大不大不重要，厨房一定要明亮温馨，突出一个小而美的，自己做饭，定期开发新菜品，然后一年内成为线上名人店，这可是大事。
做这种梦真好。小白领自己创业，尤其是进入餐饮行业。它有一个词：送。.
标准的送人头下乡。
前几天微博上我哥跟我争论，他提出了餐饮生意成功的两个要素：
1.市场特别好。
2.优秀的能力和优秀的菜品。
1是废话，所有的创业市场都特别好而且赚钱，洪水泛滥，愚蠢的人有更多的钱，他们可以靠棍子生活，而愚蠢的人可以赚钱，这是没有价值的。
2、2、完全错了，仅仅依靠专业技术，试图用新鲜的举动支撑一家店铺基本上是自杀。
今天依靠好的菜品已经完全没有出头的可能了。
为什么这么说？两个栗子。
王刚师傅，你看到的第一个非常受欢迎的美食视频，有技巧，这几年也没少赚钱。想开餐厅，应该有几个粉丝愿意免费跟他一起学徒。
然而，当其他人开餐馆时，他们永远不会用他们努力工作的视频从媒体上赚钱。他们想找到投资。只有当他们有投资时，他们才能开餐馆。这是因为他们害怕失去自己的钱，甚至主要的视频业务也会受到影响。
第二个栗子，开你妹妹团，是不是邪恶？看看最多的是什么，主要有四种：
1.国外快餐连锁店：肯德基、麦当劳、赛百味等。
2.杨国福、西恩、西贝、梅州等中国餐饮连锁；
3.当地有餐厅和一定年龄的餐厅；
4.散兵游勇：品类有黄鸡饭、驴肉、豆焖面、饺子、兰州牛肉面、沙县小吃。
不，这位老哥说的一招鲜的技术过硬的饭店有没有？,几乎没有。这样的酒店只存在于少数一线城市，很多很快就会变成线上名人店，二线城市无法生存。
大多数进入餐厅的创业者几乎都是选择4家，有的只能选择2家加盟。
如果你仔细观察这个小餐，你会发现一个模式，有时候店面没换，老板早都换了几茬了。.
还有其他三种特殊类别，即火锅、烧烤和炸串。这不符合他说的新鲜技术，后面你会讲的。
为什么会这样？
因为只有几个品类能赚钱，比如麻辣烫、地方小吃、焖鸡饭、饺子包子和你看到的越是手艺牛逼，越是师傅厉害的私厨，越是活不下去。.
问题在于成本管理。只有店铺越简单，技术越差，才能有利润空间。
复杂的兰州拉面缩水很大。据说穆斯林拉面一步步入侵，挤压汉族面馆生存空间的事实只存在于微博。
现实里去看看，兰州拉面已经让汉族的面馆打得活不下去了。
兰州拉面的青海面馆几乎都是拉面，很多都是全家人的。十几岁的男孩女孩不接受义务教育，只好帮忙洗碗，牺牲下一代的长远规划才能站稳脚跟。
为什么这么惨？就是成本控制能力不好，餐饮现在拼的就是精细化管理。.
餐饮的成本有四块：
1、产品成本
2、管理能力
3、技术开发
4、宣发
先说产品成本。大公司把配送和采购统一在中央厨房。你可以和供应商讨价还价购买食品和肉类，同样质量的食品可以得到最低的价格。你怎么能从你的厨房得到它？酱料、配菜、甜品、附赠菜、糕点都是统一制作，新产品开发，风味独特。告诉我哪个师傅每天忙到用脚打后脑勺，还有时间自己做酱料，开发特色配菜？嗯，你用工业产品做酱，那你是怎么形成特色的呢？
经过管理，前厅管理，后厨管理，进货，外卖，收银，菜单设计，包间布置，厅内桌椅布置，自己开店怎么用链条管理？你不是私人厨师吗？如果你招的是新鲜食物，那么你就不能招厨房里的人。你怕别人偷老师吗？厨房真大。切菜机已经陪伴你半年了。已经很清楚了。有什么秘密？
再次，技术发展，现在顾客都不好意思了，开发新菜品，开发特色饮品，连锁店都有专门的研发；d队，你能争取吗？
最后，法宣，不考虑连锁店的规模效应，人有新媒体团队，全渠道官方媒体，什么都不要的人，会可爱会撒娇，你会怎么做？人也可以搞线上线下联动。买流量一次就要吐血，发软文。怎么拼？
所以，别说现在餐饮业不景气，就是景气，也是拼精细化管理，靠技术根本搞不赢人家专业团队。,我不会说你的任何事。
谓的技术配方，一招鲜，可能早都过时了。更何况，大部分白领创业，根本没有起早贪黑的心理准备，想的是当甩手掌柜，自己可以白衣胜雪，一袭帅气的装备出来，殊不知每天要跟小菜贩小肉贩打交道，接触的都是人间烟火，比上班要焦虑十倍不止。
既然打不过敌人，那就不如加入他们。
既然餐饮连锁这么牛，那么是不是可以直接加盟呢？又省心又省事，直接背靠大树，直接当甩手掌柜岂不是很好？既然正经的品类就那么几个赚钱，那我就加盟这几个品味呗？
你这种想法，不止一个小白领有过，但是绝对没有这么简单。首先，正规加盟品牌对加盟商资质也是有要求的，包括加盟金、资金担保、信用调查等，
加盟费用+流动资金+押金+设备费用+装修费用+管理费用+培训费用
，算下来价格令很多小白领望而却步，还有的加盟品牌，还会在合同上写明，盈利后要把利润的百分之多少必须投入店面运营，还有的三年一小装修，五年一大装修，每年都搞人员培训，而且理由冠冕堂皇，美其名曰保持餐饮品质，问题是品质是保证了，每一项都需要你花钱，合同一签就是三年，很多人根本熬不到盈利就想撤了。
这还是正规加盟品牌，餐饮业的加盟品牌鱼龙混杂，更多的是不正规的加盟，一般来说 加盟的门槛越低越要小心，因为低门槛就意味着后期高风险 。
小白领辛辛苦苦掏出来打工赚的几万块钱交给餐饮加盟盟主，然后得到一份技术资料，一份VI，VI是企业视觉形象传递，但这种加盟VI和这种技术资料其实都出自街边打印小店，千把块钱就能弄一套，所谓的独家配方，上美食网站，一搜一大把，好不容易有几个特殊配料，不用问，这个配料必须盟主统一配送，你还别嫌贵，人家技术资料会告诉你，如果不使用盟主配方，导致餐饮品质问题，影响人家的品牌形象，你是要付罚金的。
小白当然奉为圭臬，不敢有违，但是半年以后才发现，自己用的配料价格比同行贵三倍不止，而且根本没有品质区别，而且盟主除了让你继续交钱买货，根本不操心你的品控。当然更多的人，连半年都支撑不到，就发现店面门可罗雀，根本就没有人来。深入了解一下加盟的其他店主，大家都在赔钱。
而盟主根本不在乎你们赔钱还是赚钱，反正他也不靠餐饮赚钱，赚的就是加盟费，培训费，
你以为这是个餐饮行业，结果进来才发现，这是个教育行业，就是学费有点高
。大部分奶茶加盟也是这样，只不过奶茶店的加盟门槛更低，所以坑也更多，骗子也更多。
那么奶茶店即然门槛低，能不能自己开个小店，一个人饿不死就行？这就是另一重幻想，对奶茶店而言，其实很难在品质上提升，那么只能在价格和成本上做文章，所以一个奶茶店的成本控制，比小餐饮更加严苛，而这样精准的成本控制下，就要求一点――客流量大。
所有的餐饮最重要的除了选品，就是选址，而对奶茶店而言，选址尤为重要，必须占据有巨大客流量的商场、大学周边等地段的黄金位置，至于想通过订餐app，破除黄金地段的优势，不妨同样打开美团和饿了么，你就会发现一个现实，太多了，奶茶店太多了，让顾客选择你太难了。
这也是目前所有餐饮创业者的困境，赚钱的品类非常有限，所以赚钱的品类里人山人海挤的都是同行。
我们所说的三个例外，火锅、烧烤，炸串（油炸店），它们有一个明显优势，不用厨师，纯粹靠食材加上大量的高脂肪重口味取胜，火锅靠底料，烧烤靠酱料，炸串靠蘸料，而这就导致一个结果，这三个品类完全没有手艺的影响，拼得就是一个运营，小火锅小烧烤，在大连锁的中央厨房+供应链面前，完全没有还手之地，只有一些地方这种油炸摊油炸店还有旺盛的生命力。
归根结底，打败个人创业者的不是别的，是 工业化 。我们的餐饮业和厨房已经完全进入了一个工业化时代，到最后比的就是一个供应链的管理，就是精细化运营。
普通个人创业者那种家庭作坊式的餐饮想要在餐饮工业里求得一席之地，无异于拿着大刀长矛跟坦克飞机作战，
餐饮业中有个不可能三角：成本、品质、价格三者最多实现两者，不可能三者同时存在。
作为一个资深的美食爱好者，我发现有个现象，碰见一个品质特别好的餐馆，通常没有多久就关张了，所以碰到这样的菜馆升值君都会赶紧去吃几次。
餐饮业自古以来被称作勤行，说白了就是靠压榨从业者，投入大量的精力和劳动时间，才能赚到钱，这其中的辛苦、焦虑和压力，远远不是格子间的白领工作能比的。那些一辞去白领工作，就月入五万十万，身体也好了，也有时间经营自己生活的传奇，不少是割韭菜的盟主鸡汤故事。不少餐饮业十几年经验以上的从业者，自己创业后都折戟沉沙，何况你一个只是单纯爱好喝奶茶吃煎饼的门外汉？
所以，开个小饭店，真的不是副业的最佳选择。 对于普通人而言，最好的选择，依然是好好找一份工作，兢兢业业打工。
