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星卤里餐厅老板吴靖认为，首家店要创品牌――选址在陆家嘴超繁华地段，会有极佳的展示效果。人均消费不到80元、单品售价不超58元，既能吃到浓汤花胶鸡、黑松露大虾这种高端酒店菜，又能品尝沪上数位烹饪大师的看家绝活。刚开业时，“星卤里大师们的味道馆”就靠这个定位火了一把，现在已于浦东宝龙广场开出了第二家分店。
今年6月，星路里新店在浦东宝龙广场开业。
内饰优雅清新，与一般的炖菜餐厅完全不同。
插座旁边的橱柜中有一个加热底座。
为什么称作“大师们的味道馆”？由于做餐饮APP“餐答”的经历，吴靖与周元昌、沈巍、江礼斌等数位沪上知名烹饪大师关系极佳，在准备打造一家以“卤味”为主题的小馆后，他就跟大师们打好了招呼：每人每月至少提供一道菜品，前提是没有明火没有炒灶，还要口味好，于是，这位贡献一款醉汁配方，那位提供一锅本帮卤水，小馆成了“大师味道”的汇集地。
吴京：做了17年生意，参与了几个知名餐饮品牌的策划。2018年，他担任星路力品牌联合创始人。
在吴靖为“星卤里”设定的品牌理念中，“卤”的范围非常广泛，并不局限于传统意义上的卤味、酱货。他认为，用花雕酒、话梅、柠檬、生抽等调好的醉汁，浸泡黑虎虾、小龙虾、六月黄是一种“卤”；将小黄鱼炸过后，趁热在熏汁里浸一下吸足滋味，也是一种“卤”……在这个意义上，所有食材都可以纳入创新视线之内。
孙毅：他目前是星路里餐厅的行政总厨。
#厨房移动线-四个主要设备和五名员工在工作
“星卤巷”的厨房窄如走道，只够两个人通过，设备精简到极致：一台电炸炉、一张铁板、一个蒸箱、一台10个灶眼的电磁炉,又没有多余的硬件。厨房只需要
6名员工，1人轮休，5人固定在岗,包括1名员工负责油档,包括煎锅和铁板，如炸小黄鱼、铁板炒饭等。1人负责电磁炉和蒸箱
比如浓汤胶鸡、圆蹄炖笋干、猪手炖鸡爪、酱炖狮子头等。都是他生产的；主要工作内容为原料初加工、小料切配、酱鸭等熟食换刀的2人负责砧板,
卤货1人,该店负责加工卤制品。
“星卤里”的定位是“高端快餐”
高峰用餐时间基本在一个半小时以内，食客对上菜速度要求较高，所以所有产品都控制在2~5分钟内上菜。由于操作流程简单，技术含量低，员工经过一周的培训就能适应各个岗位，所以这种模式的竞争优势非常明显：
省设备、省人工、易复制.
#产品结构——七大板块堪比正餐。
李猩的菜肴结构设计紧凑合理，有除酒水外共分为七部分：大师推荐,上海经典,星卤海鲜,辣卤串串,星卤爆款,主食系列和甜品系列。
，融合了流行元素(如胶鸡浓汤)、经典老菜(如炖圆蹄、炖狮子头、咸鱼焖肉)、麻辣重口(如辣卤串串)，与普通卤店相比，这简直就像是一家正规的餐厅。
*大师推荐
这部分有五道菜品、“花胶、松茸、海参、黑松露、鲍鱼”等高端食材。
加盟的前提下，仅售46~48元/位，属于 “性价比担当”。必点的一道是 “招牌星卤花胶鸡” ，浓稠黏口的高品质翅汤，在会所内百元以上才能尝到，这里仅需48元，是典型的 “诱客品”
，宝龙广场店刚刚开业时，还有人问服务员：“你这汤蛮好喝，能不能续汤啊？”岂不知，这一盅汤的成本就要二十多元！
* 上海经典
这部分菜品 保留了浓油赤酱的“阿拉屋里厢味道”
，是为了提供给本地居民熟悉感与亲切感，招牌产品包括老上海酱鸭、咸鱼红烧肉、酱卤狮子头、酱香猪三宝（五花肉、猪心、猪舌）等等。
* 星卤海鲜
海河鲜腥味较重，除酒醉外，这里专门调制了一款麻辣海鲜卤
，或煮制，或浸泡，必点的招牌是熟醉黑虎虾、辣浸鲜蟹、葱香浸卤小黄鱼、辣卤带膏籽乌、辣卤海鲜汇、辣卤小鲍鱼、辣卤鱿鱼须等，除了梭子蟹、小黄鱼需现炸现浸外，其余海鲜均可提前浸煮，走菜前再浇入少许麻辣海鲜卤回热，鲜香微辣。
* 辣卤串串
从四川流行开来的红油串串儿仍然在沪上火爆，因此“星卤里”也为年轻食客增加了这一板块，采用
川式辣卤制作，共包括五种产品：剁椒鹌鹑小皮蛋、辣卤小锅牛筋牛杂、藤椒猪手、鸡鸭串儿、猪牛串儿
，其中鸡鸭串穿入的是鸭胗、鸡肝、鸡心等，香麻浓郁；猪牛串穿的是猪舌、猪心、牛肚、牛筋等，追求的是鲜辣味道。
* 星卤爆款
这一板块集中了市面上广受欢迎的口味菜，例如椒麻鸡、椒麻鱼、脆猪手、肋排炖臭豆腐、卤味干香锅等等，干香锅选用提前卤好的酱香三宝搭配大虾，貌似普通，但由于这里不设炒锅，因此
这道菜不是炒出来而是“拌”出来的 ，色香味俱全，与香锅专门店的出品相比也毫不逊色。
铁锅土豆煨牛腩，将土豆和牛腩分别卤熟，走菜时按比例拼到砂锅内，浇牛肉卤汤加热收汁即成
* 主食系列
由于厨房空间有限，该系列目前仅提供 五款，用铁板和电磁炉 便足以应付： 虾仁炒饭、松茸肥牛炒饭 均在铁板上现炒，散发浓浓锅气；
酱三宝干捞粉、酱卤五花肉干捞粉、牛杂干捞粉
三款则需将米粉提前烫至全熟，淋少许熟油拌匀，走菜时在电磁炉上回热，分别添入提前卤好切片的酱香三宝、牛杂等浇头拌匀，三分钟即可走菜。孙义师傅介绍，
按照这种配搭方式，主食其实可以裂变出无数新品
――卤货是现成的，稍微变换一下浇头，新品炒饭或米粉便上市了；把米粉改为面条，又是一个全新系列；面条煮好后在铁板上加辅料抄拌一下，又能出炉一组炒面。
炒饭中加入炸酥的油条碎，兼具“脆韧”双重口感，与添加炸米有异曲同工之妙
招牌虾仁炒饭大致流程：
1.铁板烧热，倒上蒸好晾透的米饭，添葱油、火腿丁、黄瓜丁、胡萝卜丁、鸡蛋碎、青豌豆，淋少许鲜味酱油，撒盐炒香。
2.舀入一勺提前炸至金黄酥香的油条丁，用铲子在铁板上碾压至碎，与米饭快速翻炒均匀，放汆熟的虾仁拌匀即可走菜。
炸好的脆油条丁
铁板炒饭中加入脆油条压碎、拌匀
# 高压卤味――滋味浓郁 肉质嫩滑
今年七月，“星卤里”又有新动作―― 推出高压锅卤味系列
，大致操作流程是：前一天晚上将食材卤至成熟，第二天按份盛入小号高压锅，添原汤回热后直接端上桌，既完美省略了开餐前繁琐的加工环节，又使得食材更加入味，出品方式也更别致。为什么要选用小高压锅回热？总厨孙义介绍，在一般餐馆，传统的酱卤产品如圆蹄、猪手，多是提前酱好，走菜前放入蒸箱回热，然后取少许原汁收浓后淋在菜品表面，但原料经过蒸制后，味道必然会流失一部分，而
选用小高压锅回热，一共只需五分钟，瞬间高压的过程中，汤汁的滋味渗到肉里，质地嫩滑不发柴 。
这一系列目前共推出 四种产品 ： 高压锅生蚝 ，精选味道鲜美的小个儿鲜蚝，加入葱姜和少许黄酒，高压焖蒸，原汁原味；
高压锅圆蹄焖笋干、高压锅猪手焖凤爪 ，均为浓油赤酱的上海风味，含有满满的胶原蛋白； 高压锅金汤虫草花贝贝鸡
，则为典型的粤式搭配，鲜活贝类加半只广东麻鸡，浇入招牌黄焖浓汤回热，鸡肉不失鲜嫩且入口更为香滑浓郁。
“星卤里”高压锅卤味系列宣传单
熟醉小龙虾/黑虎虾制作流程：
将小龙虾、黑虎虾分别焯水至熟后过凉，浸入话梅醉卤中冷藏泡制一晚即成。
醉小龙虾
醉黑虎虾
# 招牌菜品
* 招牌花胶鸡
为了证明这款汤所用是真材实料，“星卤里”选用传热较快的生铁锅盛装，如果是勾芡的“假浓汤”，会快速煳底
* 金牌辣卤小鲍鱼
“星卤里”采用了热卤浸泡的手法，最大限度保持形状和肉质的同时，又使食材吸入了卤汤的滋味
* 招牌辣浸梭子蟹
走菜时使用“炸烹”手法，刚刚炸好的食材趁热浇入卤汁，快速吸入滋味的同时又能保持外壳的焦脆、蟹肉的嫩度
* 卤味干香锅
此菜选用提前卤好的“酱香三宝”为主料，搭配鲜虾制成香锅
* 高压锅圆蹄焖笋干
猪肘煮透后不能浸在热卤中保存，以免持续受热导致表面散烂
* 辣卤脆猪手
猪手提前一天卤好后应捞出放凉风干，才能炸出皮脆而干香的效果
* 葱香浸卤小黄鱼
这款小鱼看似简单，实际操作中却要入三重葱香
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