深井烧鹅又称深井烧鹅，是广东烧鹅的一种。上品烧鹅强调色泽金黄，皮脆肉嫩，多汁，肥而不腻。
食材：1只生长周期短的本地鹅(约2500克)
调料：自制卤汁80克，小葱30克，姜30克，八角2个，草果1个，香叶10克，料酒20克，香脆水适量，烧鹅酱(蘸酱)适量。
自制卤汁配方：按照糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例，拌匀。
脆皮水的配比：白米醋3瓶，麦芽糖100克，红浙醋半瓶，玫瑰利口酒30克，可以混合均匀。
烧鹅酱(烤鸭酱)的做法：
什锦酱、甜面酱各500克、麻酱250克、蚝油200克、鸡粉100克、水500克、葱油150克、八角10个、草果5个、香叶10克。葱油炒香辛料，炒出酱汁，加水浓缩，放凉，盖上葱油，放入保鲜库保存。
制作方法：(1)选材：选用2公斤左右的鹅，肥美细嫩，选用皮完整无损伤的青体，因为烤的时候受损的皮会出水，在鹅身上留下水痕，影响鹅皮脆皮。
(2)腌制：将洗净沥干水分的鹅胚放入盆中，依次放入准备好的卤汁，先取自制卤汁50-80g均匀搓入鹅胚的空腔内，再依次放入葱段、黄姜片、八角、草果、香叶、料酒克，然后用鹅尾针将开口缝好(方法同缝衣服)，目的是在腌制鹅胚时， 烧开水备用，在水中加入少许料酒，对于去除鹅的腥味非常有用。
(3)焯水：将腌制好的鹅坯腹部从颈部开口向上插入气泵气管，左手捏住插入口(防止漏气)，右手用两指从鹅屁股插入堵住出气口，然后打开气泵，将空气充满鹅坯皮肉之间。当鹅坯像气球一样膨胀时，皮和肉充满空气，立即放入沸水锅中烫伤皮肤。这时，捏住鹅的嘴，将鹅身放入锅中，不断翻转，均匀烫伤。注入的气体会因为毛孔收缩而停留在皮肤下面，会让鹅胀鼓鼓的，这样烤的时候会受热均匀。注意烫洗的时间不宜过长，过长会使鹅皮的毛孔出油，从而会影响后续的上皮水分。按压毛孔收缩，大约3分钟。
(4)去皮水：将焯好的鹅胚均匀地喷上脆皮水。
(5)吹干：将淋有酥脆水的鹅坯均匀地挂在通风处，吹干其表皮，然后用纸巾将颈部开口处粘贴，防止水分流出留下水痕，影响酥脆效果。一般表皮可在4-5小时内干燥。
(6)烘烤：将带皮的干鹅胚的钩子调整好，将双钩钩入鹅胚的腋下至骨头，然后将鹅颈缠绕在钩环上，将鹅头插入环中，使鹅胚牢固悬挂。如果只钩了皮，烤鹅坯可能会脱钩，掉进烤箱里。调整好后，点燃炉火，空烧5分钟，预热炉温，然后将鹅坯整齐均匀地挂好，背部对着炉火，腹部对着炉壁。挂好后用大火烤5分钟，然后将防火门调至中火(220度)烤30-40分钟，期间可将鹅坯翻面，使其受热均匀。
烤好后，打开炉子，观察皮肤的颜色。如果颜色还是浅，可以用大火烧5分钟。颜色烧成微浅金黄色后，即可烘烤。因为烤后颜色会加深，所以烤的时候要稍微淡一点。烤好后，去掉鹅尾针，放出腹内汤，可以用来蘸烤鹅。好吃的烧鹅可以卖。
注意：如果烤箱里没有烧鹅，可以看看熟不熟。如果果汁像清水一样滴落，你可以烤一会儿。如果a
