今天，（央视财经 《回家吃饭》 ）《回家吃饭》第十一期特别节目丰收家宴迎来北京怀柔李永军一家。
在北京怀柔的燕山脚下，早在七八百年前的南宋就广泛种植栗子。每年中秋节前后，都是收获栗子的时候。这个时候，每个栗子农都会炒栗子，比过年还热闹。听着噼里啪啦的声音，闻着栗子的香味，这一天真幸福！
北京怀柔渤海镇现有板栗种植户约5000户，种植面积约9万亩，怀柔区总产量约1.2万吨，其中渤海镇约占怀柔区总产量的50%，我国板栗产量占世界总产量的85%，板栗最佳产区位于燕山地区。
响水湖优质的水源和燕山脚下肥沃的土壤，让渤海镇最古老的板栗树达到近900年树龄，树冠面积约1亩！
怀柔的栗子
怀柔的栗子外观明亮，肉呈金黄色，含糖量高，味道香甜。
李永军说：家家户户都有板栗园，“板栗”饭已经吃了好几代了！对于我们板栗种植者来说，拿栗子做出20道菜不成问题!
这一次，带着儿子李、妻子胡、侄儿媳妇董一起《回家吃饭》，用刚采来的新鲜栗子做了一顿丰盛的栗子家宴：糖炒栗子、栗子焖肉、侧炉、栗子包子、栗子面。
传统的糖炒栗子需要大铁锅、石头等。这些都不适合家庭厨房操作。儿子李有一种新的炸的方法
栗蘑
栗蘑
虹鳟鱼
栗子清洗干净后，沥干水分，用刀在栗子上切一个洞，防止栗子暴露在高温下爆炸。
电饼档做糖炒栗子，操作简单又好吃
将栗子放入电饼铛中，摊开，倒入玉米油，防止栗子变黑。也可以根据个人喜好添加蔗糖。
糖炒栗子香甜可口
高温烘烤15分钟。
用电饼档在家轻松做
栗子炒至半熟，剥去栗子皮，冷冻后随吃随取。
除了糖炒栗子，你还能想到什么？
除了栗子包子、栗子馒头等传统做法外，李还有一种新的吃法，属于坚果果酱，类似花生酱。再喝一杯-01-，开始充实的生活！
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新鲜的栗子，剥壳后碾碎，注意 保留栗丁 ，就是不要全部碾碎，保留颗粒感。
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锅中加入蔗糖、凉水，然后开火，烧开后下入栗子碎，不停搅拌。
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锅加入牛奶、黄油、蔗糖、盐，熬成酱即可。盐可以提升甜味，不提升糖分。
栗子咖啡
栗子酱还可以放入热咖啡里，做成独特风味的栗子咖啡。
做法：
咖啡上加一层奶油，然后放入栗子馅。保留的栗丁受到高温之后，香气和口感都有一个大幅度的提升，热咖啡和栗子结合，碰撞出独特的口感，既有咖啡香又有栗子香。
栗子焖肉 是栗子宴里必不可少的一道经典菜，也是妈妈胡凤喜的拿手好菜。
板栗五花肉色亮味浓
丰收时节经典菜品
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将五花肉切块、焯水。
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锅中放油，加入白糖，下入五花肉煸炒，加入红烧酱油、开水、葱、蒜、冰糖、红糖，炖煮。
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红烧肉上色后，加入栗子，焖煮30―40分钟即可。
栗子焖肉， 色泽红亮，香味扑鼻 ，看着就让人食欲大增！
栗子树上的栗子香甜软糯，栗子树下的栗蘑也是不容错过的一道美食，相信大部人吃过栗子，但是不一定吃过 栗蘑 。
栗蘑肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰。
栗蘑
栗蘑又叫灰树花，因只生长在栗子树下，所以叫栗蘑，含有丰富的氨基酸、蛋白质以及多种微量元素，有多种吃法如栗蘑焖鸡、栗蘑炒肉、栗蘑三丝汤。
栗子树下才能长出来的栗蘑
三步做出软炸栗蘑，又鲜又脆
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用面粉、鸡蛋、凉水调成糊，注意水和面粉的 比例为1:2 ，太稀了挂不上糊，太稠了口感不好。
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将栗蘑倒入糊中，搅拌裹上糊。
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下入七八成热的油中炸定型，捞出，等油温升起再次复炸，撒上椒盐即可。
栗蘑还能和虹鳟鱼搭配，做出的鱼汤，鲜美嫩滑，无鱼腥味！
虹鳟鱼
对水质要求极高的虹鳟鱼，在1993年被引进北京怀柔，在泉水里生长的虹鳟鱼肉质鲜嫩，皮脆鱼刺少，极为鲜美。
栗蘑虹 鳟鲜中透鲜
花样打边炉口味升级
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锅中热油，放入处理好的虹鳟鱼鱼骨煎制。
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加入葱、姜、蒜、香叶、开水，出现浓白色鱼汤后然后放入盐、鸡汁烧开。
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最后放入栗蘑、虹鳟鱼片，煮开锅即可。
做完了糖炒栗子、栗子酱、栗子红烧肉、软炸蘑栗、栗蘑虹鳟鱼打边炉，栗子馅包子和栗子面窝窝头也新鲜出炉了，热气腾腾的一桌栗子宴就完成啦！
人们对于栗子的喜爱，使它成为了 餐桌的新宠儿 。
随着科技的发展，我们有了更好的种植、运输和保存方法，让我们不再遗憾只能在秋天吃到栗子；而不断研制出新的吃法，让栗子化身更多的美味！
怀柔栗子不仅养育了怀柔区渤海镇勤劳的栗民，也丰盈了世界各地人民的味蕾。
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（编辑 张彩红）
