1.整个餐厅运营体系的构建
什么是操作系统？可能很多人不理解，觉得没用，但是一个好的操作系统对于一个餐厅来说是不可或缺的。它可以提高你餐厅的工作效率，明确员工的工作内容，降低运营成本，避免很多费时费力的无用努力。如果成本低，利润就会高，同时员工的工作情绪和积极性也会大大提高。降低人员流失率和人员流动成本。说到这里，操作系统到底是什么？
实际上，交通系统是规则和标准。它可以保证每项工作的正常运行。就像房子的主框架一样，它可以支撑整个房子的重量。同样，良好的运营可以保证你的店铺长期正常运营，降低你的管理成本。获得更高的利润。
运营包括材料准备，产品制作,员工培训与QSC的成就。
首先材料准备
:每天，餐厅里应该有大致数量的食材和材料。如果不清楚，可以每天多准备一点。经过几天的数据，可以得到一定的数值。保质期长的材料可以多准备一点，较短的可以少备份，减少材料浪费，节约成本。然后安排一个固定的时间，比如8: 00到9: 00一个小时，把这些准备好，比如把碗碟收拾好，准备好。一般来说，所有员工一起组织，以加快进程。完成后，可以留一个人专门清洗和切割。(根据工作量确定人数。当然，好的工具可以提高工作效率。如果数量大，买工具的成本远远低于多雇一个员工的成本。)然后，材料的准备，餐厅需要消耗的筷子碗等消耗品的使用，都不够及时补充。然后是用餐区的卫生，桌椅的摆放等。需要检查，然后厨房是否准备充分，随时可以上菜。在整个饭局之前，你要确保整个餐厅的准备工作已经完成，就像一场战争，随时准备出发。等待顾客前来消费。
产品制作
:餐厅产品应严格遵循标准。中国人最喜欢这个那个量，没有准确的标准。没有西方的严谨，可以量化。(定量是指可以精确到重量的盐。
1克
)，结果是前者导致产品质量参差不齐。可以说师傅的手艺确实不错，味道也不错，但是在人多的高峰期或者师傅心烦意乱心不在焉的时候，谁能为你保证手感和同样的质量呢？顾客的体验是上次很好吃。为什么这次味道越来越差？那么顾客下次可能不会选择你家了。而且你没有一个量化的标准，所以将来生意好的时候，你可能会开分店或者想做大，你会发现你可能无法保证两个店的味道是一样的，因为你只有一个师傅，你做不出两个店，就算你带个徒弟，那两个人也做不出味道。可能第一家店的顾客反馈不错，但是没有人关心分店。间接的，你的身高被卡住了，如果你是被邀请的师傅，而不是自己的手艺，随时可能被厨师卡住，管理难度直接上天堂。如果你心情不好，你就会罢工。定量生产过程不同。当你有了自己的产品标准和量化的生产流程，那么这个东西就是你事业腾飞的跳板，因为好的标准和量化的生产流程可以让你永远不用担心厨师的脖子和厨师的营业额，因为任何人都可以保证产品口感的质量，只要你能理解量化的标准，知道如何按照流程制作产品。
员工培训
餐厅员工上岗前应接受培训岗，专业人员应提供指导和解释，确保员工了解自己的工作职责和工作内容。现在很多人都喜欢让新员工明白自己的工作职责，但是员工对自己的理解肯定会和餐厅或者老板的规定有冲突，导致员工的工作执行不到位，需要负责人一直监督工作的完成，浪费管理成本。在培训或工作安排的早期阶段明确告知，以确保员工完全理解工作内容。比如在餐厅清洁的情况下，很多人只会说，把用餐区打扫干净，而不是告诉员工，你需要先把桌椅板凳清理干净，然后再把地板清理干净，最后把整个用餐区环境清理干净，把桌椅板凳放在合理的地方，然后再把清洁工具清理一遍，然后再放到位。方便下次使用。这是完整的工作流程，不是简单的一句话让员工理解。
只有这个餐厅的每个员工都清楚地知道自己的工作流程，才能相互配合，保证整个餐厅的正常运转，让管理者有时间和精力去准备更高的挑战，准备策略，带领餐厅发展壮大。
QSC目标的达成：QSC是产品质量、服务质量和清洁状况.
产品质量：要求是产品质量始终如一，无论何时何地，无论何时何地，你家的产品都能保质保量，保证每一件售出的产品在口感和卫生上都是合格的。不可能是因为临近打烊时间或者是因为变色变质，不愿意浪费成本的劣质等。这些都是不允许存在的。
服务质量：服务人员要保证自己的衣着合理，用欢迎词，接待顾客时要保证热情，当顾客反映问题时要积极处理，不要随意打断他们的投诉。
说，那样是极其不礼貌的。如果客人的问题服务员解决不了，应抱歉地让客人稍等一下，这边马上需求帮助，让管理者或者负责人出来解决问题。为客户创造良好的用餐体验。清洁状况
：餐厅的清洁卫生好不好是关系到客户的用餐体验的，餐厅应该制定详细的清洁计划，餐厅的所有设备设施，墙面玻璃以及地面，都应该定期大扫除，杜绝卫生隐患，也减少老鼠小强等四害的出现。
2\. 食品安全和制作标准
食品安全
：餐厅在采购物料的同时，要保证质量，蔬菜要保证新鲜，肉类最好要求供货商拿出检疫证明，保证原材料的质量问题，切记以次充好，更不可滥竽充数，现在这个餐饮行业，你用的材料好与坏，消费者只要吃过一次他自己心里就有数了，你以次充好，就是搬起石头砸自己的脚，自断财路。就拿我们自己出去消费，第一次踩了坑，傻子才会去第二次，不管你是因为什么原因。消费者是不会听你解释的，所以材料质量的把控是至关重要的。要坚决杜绝变色变质，腐败发霉等原材料。所以在供货商选择和原材料检查上就显得极其重要。
最好是联系供货商，要求每天早上供货，确保当天食材的新鲜度。每天用不完的材料应贴上时间标签，一旦过了保质期，应当立即处理掉。彻底杜绝过期变质的产品出现。
制作标准
：就如同上面所说，每一款产品都尽量保证其量化制作过程，保证每一款产品的味道和食品安全。同时监督员工是否按照标准来制作产品，不可以用我以为，我认为的方式制作产品。要保证卖出去的每一份产品都是合格产品。
3\. 人员管理和培训
人员管理
：首先你得让员工入职前认清事实，我是招聘你进来工作的，那么在工作期间，我有权利要求你服从我关于你对于工作的安排，也就是我们常说的，要听指挥，你在工作期间也要认真完成公司的任务安排，不可以偷懒或者逃避，也要遵守餐厅的规章制度。最好是拟出一份书面材料，让新员工了解餐厅的规章制度以及违反的惩罚机制，在入职前就明白什么事可以的，什么事不可以的，最后一定要让员工签字盖手印。这一点非常重要，因为这份材料就是你以后约束员工的最有利工具。为什么很多管理者感觉员工不好管理，就是因为员工有时候不知道规章制度，但是你给他说又打马虎眼，觉得无所谓，触犯了又来跟你扯皮，你签了这份资料，那么你就有了证据，如果员工违反了，那么，该怎么处理就怎么处理。要扯皮要去劳动局告都不怕，你只是按照规章制度办事。员工基本上就不会有那么多幺蛾子。所以入职签订这样一份入职须知是非常重要的。可以减低你以后的管理成本。
培训
：入职须知签订完了过后，就需要对每个员工进行培训，保证其最短是的时间能够上岗，但也要确保员工了解清楚自己岗位的工作内容和职责，这是很重要的，只要把自己该做的都做好了，才不用管理者需要实时督促，看着你或者提醒你要做的事情。只有让员工独立地把本职工作做好，作为一个管理者才能解放。只需要时不时看一下工作的完成度。而不是盯着员工一会者没做，一会那个又忘了。所以前期员工培训得越好，后期就越省心。
4\. QSC和SOP 的执行
QSC前面已经说过了就不说了，SOP
指的是标准操作流程指导书，说白话就是把上面说的产品加工制作流程具体化，采用文字或者图片的方式，记录下来形成制作标准的一种方式。Sop一般用于加盟店的管理要求，加盟店会从加盟公司那里拿到一份SOP
策划书，要求加盟商按照SOP
的内容进行店铺管理。我为啥放在这里来说一下呢，是因为我觉得不管是加盟店或者是自营店，一套标准的制作流程都是必不可少的。如果你能把自己餐厅的SOP
制作出来，那么就代表着这个餐厅的运营体系已经初步成效了，接下来只需要慢慢经营和发现不足然后去改良这个体系就可以了。
这个两个指标是最简单，但是执行起来这是这是最难的，要求常年如一日，不能时好时坏，这就是需要管理者的监督责任了。
总结一下
：想要管理好一家餐厅，首先要具备的就是运营体系的搭建，体系搭建好了，管理者才不会陷入其中，然后就是保证其原材料的品质，产品的加工标准，服务人员的服务品质，以及整个餐厅的用餐环境。保证好这几个方面的指标，餐厅运营也就很简单了。餐厅就好比一个机器，员工就相当于齿轮，管理者更多类似于一个修理工或者润滑剂，当机器正常运转时，就需要润滑剂去提高工作效率和质量，当机器不能运转时，管理者就的是一个修理工，去解决阻碍影响机器运转的原因，保证其机器的正常运转。但往往很多管理者把自己也当成了一个次轮，陷入机器的运转中，所以，往往很难会有时间去思考餐厅的前景，一直被束缚于当下的工作中，无法自拔。所以，一家店开了很多年，也只是一家店，哪天老板坚持不下去，店铺也就倒了。
以上就是我对这个管理的一点理解，希望对现在的管理者或者打算自己创业的伙伴们有所帮助。有其他问题或者想了解更多创业的可以关注我，私信问我。
