根不落地，长叶不开花。
其中一些在市场上出售，但它们不是种植在花园里。
这个“闷儿”（破闷，即猜谜语）的谜底是一种常见蔬菜――豆芽。
豆芽(图|凤凰湖北)
严格来说，豆芽、豆芽等副产品不能算是蔬菜，但在北方蔬菜恐慌严重的冬天，却是稀有珍贵的蔬菜。
过去北京的富贵之家吃豆芽讲究掐去两头，只剩下圆圆胖胖的身子，起名叫“掐菜”。店里卖的夹菜比普通豆芽贵一倍，大概是功夫的成本。清炒蔬菜或与切碎的蔬菜和韭菜、肉丝、粉丝、鸡蛋、嫩菠菜等一起清炒的蔬菜。是吃春饼的首选。清爽的颜色被煎饼卷起来，然后你可以一口咬下去。听着馅料被咬的清脆声音，让人胃口大开。难怪现在流行“粮食播种”。
蔬菜春饼(图|搜狐吃全食)
豆芽是一种很随和的东西，可以搭配很多辅料。老北京有个“青蛇炒白蛇”。
不，别误会。老北京人和老广东人还是不一样的。这道菜没有真正的蛇，而是韭菜苔炒豆芽。
这个名字很生动，豆芽菜和韭菜苔在盘子里亲亲热热，并头交颈，样子可不就像 《白蛇传》 里的青蛇和白蛇么!这个名字的人不仅有学问，而且有趣。
如上所述，在过去冬天的北方，人们很容易对蔬菜感到恐慌，蔬菜又贵又不好吃，普通人的选择几乎只有卷心菜和萝卜。
排队买白菜冬储的人(图|@原汁原味的风景)
不过，总有人会选择精致的生活方式。
过去前门外八大胡同都有私房。私房在当时不仅是私人俱乐部，也是京剧演员的“训练基地”。主持私人住宅的大多数人都是非常受欢迎的歌手。私宅大约从清朝中期开始发展到辛亥革命末期，不仅产生了许多著名的演员和传奇故事，而且
产生了一种菜系――“堂子菜”。
儿菜借鉴了各种菜系的长处，可以说是贪得无厌，一丝不苟。他们不仅收集各种精细的食材，还准备大棚菜窖，在冬天种植豆芽、豆芽等蔬菜。在寒冷的冬天，在温暖如春的房子里吃一盘清炒蔬菜，鼻尖留香，真的给人一种“这个地方真是温柔乡”的感觉，难怪当时京城的达官贵人名流都喜欢有私人休闲。
铁榭街是梅兰芳的出生地，其祖父私宅“静鹤堂”的大门
后来，私宅虽然成为过去，但不厌其烦的精致、无微不至的京剧演员的生活方式还在继续。有时候和食客的情况无关，和食材是否珍贵无关。就像豆芽的“兄弟”。
豌豆苗，普普通通的食材，经过妙手庖厨，也会令人难忘。
这家店叫吃豌豆苗的人是京剧名伶，一代艺人的典范――梅兰芳。.恩源居
巨源位于前门外的陕西巷。陕西的街道充满了灯光和名气。其实地方没那么宽，恩源居就在里面，更小。街上只有两个小房子，只有两个包间。后院种满了花草树木。夏天可以搭一个雨棚，这样酒就可以迎风了。
巨源主要以粤菜为主，但也有几个北方菜系不亚于专门经营北方菜系的一流餐厅，因此被戏称为“小六国饭店”。梅成名已久，有很多娱乐活动，但他不喜欢美食，但他更喜欢雨花台的清淡淮扬菜。如果以知己的身份聚在一起，选择恩源居。
梅兰芳、冯庚光(图|新浪@马家军会继续努力)
那时候他经常和搭档冯庚光、齐如山一起来恩源居，几乎每次都点一份鸭油豌豆苗。豆芽全是绿色的，鸭油中和了豌豆苗的腥味。豆芽饱满滑腻，但绝不油腻。光芒如玉。虽然是素菜，但味道却是荤菜望尘莫及的。
每次吃这种鸭油炒豌豆苗，齐如山难免会派一个人去同仁堂玩四两个绿陈酒，都是翡翠色的。他们当时的朋友黄称之为“玉双绝”，宾主尽欢。
后来，杜
一味豆苗。客人中有吃过恩承居豆苗的一尝之下在餐巾纸上题了两句诗送给梅兰芳：“恩承翡翠双绝味，不许人间再品尝。 ”
豌豆苗（图片 | 京东）
清炒豆苗（图片 | 大众点评）
那个时候恩承居歇业已久，黄秋岳沦为日本人的间谍被处决，梅兰芳与齐如山也已不再合作，
世事的沧桑不过如此。即使一样的食材，一样的好吃，感觉也不会一样了吧。
冬天就要来了，尤其是北方的朋友们，要珍惜还余留的每一抹青色呀！
作者：行旅的熊
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