小李和他的妻子来自四川。他们过去在建筑工地工作。今年年初，他们决定转行卖冷面。地点选在他们曾经工作的工地门口。因为这里熟人多，城管不在乎。虽然他们一天只卖四五个小时，中午和下午只有两顿饭，但他们发现这里卖快餐的商家都很好。
上手，小李和妻子买了一辆电动三轮车，一副凉皮架子，锅碗瓢盆等用具，在批发市场联系了凉皮。他们试着烧辣椒油，再煮八角水.经过反复操作，觉得味道等条件都成熟了，于是挑了个好日子，正式摆摊卖凉皮。
与此同时，小王的冷面店正式开业。小王在城里一个村子里开的冷面店，是父母的标配店。店铺由小王转让1万元空房。房租每月2500元，每半年交一次。此外，简单的装修和各种家电也花费了小王近5万元。
几乎就在同一天，小张开的凉皮加盟店就在一家大型超市旁边。说实话，小张的加盟店确实花了不少钱。一个不到40平米的店，光转让费就花了近10万，一年租金18万，押金2万，加盟费5万(三年)，家电装修制造12万多。小张说，反正内外的费用，到开业那天，基本上花不到50万。
三个月后，小李、小王、小张的生意基本正常。小李和他的妻子因为成本低、数量大而赢得了工友们的支持。他们平均一天能卖七八百元(每个五元)。天气不好的时候，他们可以在家休息几天。
然而，小王的夫妻店很难。为了增加竞争力，凉面自己蒸(卷面批发)，蛋糕自己烙.所有材料基本都是自己加工的。我经常五六点起床，晚上十一二点才能休息(中午可以轮流休息两三个小时)。然而，所有的努力并没有白费。从刚开业的一天三四百元，逐渐增加到现在的一天一千四百元(每股六元)。小王说，他对目前的经营状况非常满意。
由于小张是加盟店，所有的材料都是加盟商提供的，所以他每天都不是很忙。他早上8: 00准时到店，晚上10: 00下班(六个服务员两班倒，总留两个在前台，一个在厨房)。妻子负责收钱和出票，小张负责厨房做饭。虽然他以前没有餐饮经验，但他很有条理。虽然日营收不如开业初期，但可以稳定在每天3560元左右(每份7元)。但是，小张说我每天不是“辛苦”而是“苦”。
半年后，就在几天前，小李说随着天气转冷，冷面卖不出去了，打算转行卖重庆小面。到明年春天，他肯定会卖冷面，至少这半年比夫妻俩在工地打工强。
随着秋天的凉爽，小王也准备做热面团了。他说这是他们汉中的特产小吃，他有信心做好。为了上半年的利益，他腼腆地说：“我不说赚多少钱，反正太辛苦了。”
然而，曾经充满激情，发誓要在零食行业发迹的小张，这几天却在网上发了“王凡转学”。他说这辈子再也不想碰餐饮了。
为什么呢？
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