作为一个存量和增量都非常大的市场，零食和快餐可谓是一条千亿级的快餐赛道，深受年轻消费者的喜爱。
千亿蓝海，麻辣烫方兴未艾
《中国餐饮报告2018》显示，前八大餐饮品类中，零食和快餐订单增长176%，占餐饮订单总量的63%。
其中，在小吃赛道上，麻辣烫作为认知度最高、接地气最足的品类，一直是大众搜索和食客青睐的热点，且稳定稳居餐饮品类第一。
市场上非常受欢迎的麻辣烫，进入门槛低，容易复制，自然吸引了很多创业者加入新兴行业竞争。
目前，一批特许连锁品牌在赛道上如雨后春笋般涌现。除了杨国福和肖恩玛拉唐这两个头部品牌，还有一些新品牌也在以不同的方式进行探索，比如关注健康和营养，寻找会喝酒的姐妹，关注高端时尚。
兼具零食和快餐属性的麻辣烫，在消费升级的趋势下，正进入品牌收获期。在这个过程中，以2015年成立的“小满椒”对外销售为突破口。凭借数字化运营和品牌定位的精细发挥，成为麻辣烫线上销售的顶级品牌。
近日，根据天悦茶APP的信息，麻辣烫品牌“小满椒”已完成数千万的A系列融资。投资方为启富资本。此前，小满教已完成两轮融资，投资方为番茄资本、美味食品、饿了么联合发起的独特基金。
至此，小满觉成为麻辣烫品类中第一个也是唯一一个获得三轮融资的品牌。
快跑迭代，小蛮椒定位精准成长飞速
在零食和快餐的赛道上，麻辣烫市场一直以其高性价比和高民族性备受关注。
随着生活水平的提高，消费者越来越注重饮食的卫生和营养，麻辣烫行业在经历爆发式增长后也面临洗牌。
成立于上海的小满教麻辣烫，自成立以来一直深耕麻辣烫。然而，与其他麻辣烫企业的主餐不同，在外卖小满椒是进入市场的突破口。大多数商店没有食堂，面积约50平方米。凭借数字化运营的精细发挥，他们成为麻辣烫线上销售的顶级品牌，成功成为中国外卖领域的第一阵营。
比如，2019年，小满娇曾一度成为全国麻辣烫线上外卖单店月均订单5105单的品牌。当时只有64家店，但年营业额达到1.5亿。
在中国十大在线麻辣烫店中，小满教曾占据五家。今年5月，获得第二届中国外卖节“2021外卖餐饮品牌TOP50”奖。除此之外，小满教几乎获得了该品类线上运营的所有荣誉，成为行业内双通道运营的先行者。
后期，小满教开始在数字化领域布局，逐渐发展出“堂内外卖”的双通道运营模式。
“当时公司没有盲目扩张，而是花了大量时间打造中台组织，利用数字化手段打造高效的门店运营模式和精准的选址评估体系。在拥有20年数字化系统建设经验的专家带领下，到明年年底将建成一整套以连锁经营为核心的数据系统，包括门店运营全周期管理、日常经营项目管理、人员绩效管理三大数字化运营体系。”小满教创始人郭伯南说。
定位于“大牌平价”，深挖品牌基因，打造小满椒的核心知识，以低装修成本打造“国潮大牌”的门店风格，打造小满椒专属的定位和超级符号，用更简单的策略和眼光，贴近年轻人的口味，既符合当代年轻人的审美，又实现了高辨识度的呈现，高效吸引顾客进店。
同时人均消费26元左右，保持相对公平的消费水平。
万店基因，开放加盟下顺势腾飞
2019年，小满教以开放加盟的形式快速扩张。
对于餐饮来说，连锁化和品牌化是未来的趋势，加盟是柴的重要起点
如今餐饮市场竞争激烈，品类细分趋势明显。只有识别出匹配的现有市场改进，通过品类定位，才能实现与头部品牌的错位竞争。
在确定了19年的小门店加盟连锁经营模式后，小满觉通过在门店模式中运行6年的迭代，成功打磨出了适合自己的“万店基因”单店模式。
其新推出的60平方厅餐厅模式日均营业额为12倍。如今小满椒店的增速已经达到300%，预计年底新增门店500家。计划2022年达到1000家店的规模，成为麻辣烫店模式中的佼佼者。
然而，门店数量的增加和品牌规模的不断扩大，也给小满觉的门店管理带来了经营困难和挑战。高效的管理和规范的运营，是所有店主演变成连锁店不可避免的“烦恼”。万店章的智能逛店解决方案是专门为单店、小连锁店、小面积店设计的，可以弥补小面积。
店铺及街边单体店解决方案的不足。尤其对面积在40-60平米左右的门店来说，一台小店巡店摄像机即可实现对门店的全覆盖，门店商品、人员、订单等项目的巡检和标准化运营，全过程的闭环跟踪，让门店所有细节尽在掌握，轻松助力轻型智慧小店的打造。
远程智能巡店 提高巡店效率
全方位无死角
通过摄像机可查看店内全景图像，也能随意拉近查看局部细节包括迎宾、收银台、商品陈列、价格标签、海报/POP摆放等。同时，在线巡店系统还能支持多画面浏览图像，让管理人员还可同时查看多个门店情况。
随时语音交流
在线巡店系统一般都配备了性能卓越的拾音及对讲设备，在巡店过程中一旦发现异常情况可与门店进行双向语音沟通，同时，语音设备还为管理者提供了门店工作人员语言服务规范的监督依据。
自动生成报表
店面部署的摄像机能实现自动巡店应用，并在指定时间对特定场景进行自动抓拍照片存档、生成报表，提供给管理者进行浏览、批注等，以达到自动巡店的目的。
而巡店结束后，对所有巡店的结果自动生成报表，对所有门店问题一目了然，从而给之后门店的决策提供依据。
结语
大数据时代下，小蛮椒在门店管理方面“凭借数字化标准特点，能在第一时间对门店运营效果进行检验，例如菜单结构、菜品口味、以及门店转化率等”，而也正因得益于数字化的驱动能力，小蛮椒得以将麻辣烫发展成为“线上+线下”双渠道、精细化运营头部品牌。
因此，作为连锁门店的管理者，如果还执着于传统的管理模式，不能在智慧门店方面做更多有益的尝试，必将面临盈利的生存挑战。
文章说明：作者万仔，零售星球内容官，首发于微信公众号：零售星球
